你說的這種情況一般有三種原因

第一，蒸包子的時候火小了，水蒸氣排不出去，滴在包子上了。

第二，包子蒸到時間直接開啟鍋蓋了，包子蒸完要等一兩分鐘再開啟鍋蓋

第三，包子醒發過頭了，包子醒發過頭，蒸完就這樣

熱脹冷縮，蒸好以後最好等5分鐘再開蓋，如果還是縮一個是面沒發好，或者皮太薄了，還有一個方法是可以包完蒸之前先蓋蓋在鍋裡醒發15-30分鐘再蒸

首先做好的包子應該先靜置10到15分鐘，饅頭包子要蒸得白胖柔軟這步不能少，醒好的包子再放進燒開了水的蒸籠裡蒸，蒸熟關火後不用馬上開蓋，放五分鐘再開啟

蒸包子開蓋後一會就油筋了有以下原因：

1、蒸包子時間到馬上開鍋蓋。正確的做法是時間到關火3到5分鐘後再開鍋蓋，這樣可以避免熱脹冷縮和鍋內壓力驟變導致包子皮塌陷產生生油皮現象。

2、沒有二次醒發或者二次醒發不到位。正確做法是，包子皮要有一定厚度，包子包好餡料後一定要二次醒發15到20分鐘用手指輕微按壓包子皮保證二發到位後涼水下鍋。

3、餡裡的肉攪拌沒有完全上勁，餡料出水太多。正確做法是餡裡的肉要順著一個方向攪拌完全上勁。餡裡的蔬菜要把水份擠掉一部分再和肉拌在一起，餡料出水太多容易淹到包子皮，包子底容易破掉。拌好餡料放到冰箱裡冷藏15分鐘後再包。

4、如果喜歡吃灌湯包的，可以把事先做好的皮凍切碎拌到餡料裡再包包子。

注意以上4點一定能蒸出喧軟滿意的包子