血鰻是沿海區特有的海產品，產量稀少，營養價值高，價格昂貴，很多人沒吃過，也不懂得怎麼處理與烹調，今天就與大家分享一下血鰻瘦肉粥的做法，我本人覺得是所有做法中比較簡單又好吃的做法，最能體現血鰻本身鮮香的味道。

工具/原料

血鰻6條 (2人份約100克)

大米 (50克)

廋肉 (100克)

生薑 10克

芹菜丁 適量

鹽巴 適量

方法/步驟

3/3

將50克大米淘淨，取一口煮粥的鍋，加入適量水，水開後放入洗淨大米，開始煮粥。

2/3

將血鰻放入水盆中，用40度熱水泡5分鐘，用軟刷清除血鰻身上的粘液，清洗後，拿剪刀於血鰻2/3處的肚臍眼處下刀，直接劃到血鰻頭部，取出內臟（用剪刀輕輕挑出，血鰻內臟只有一條很容易處理），全部殺完後用冷水洗淨切成4-5CM的段塊；瘦肉切成薄片；生薑切絲，芹菜切丁。

3/3

食材處理完後，粥也差不多八成熟了。揭開鍋蓋往粥裡下瘦肉薄片和薑絲，煮開後下血鰻段，再次煮開後再煮3分鐘，然後灑入切好的芹菜丁和調入適量

血鰻的肉質肥美細嫩，具有補氣養血，健胃明目，益脾壯身等特點，是鰻科中的“貴族階層”價格昂貴。

做法一

準備食材:

血鰻

鹽

油

胡椒粉

料酒

生抽

蔥白

薑絲

菜椒。

1:

血鰻用鹽洗掉粘液，去膽，切段，加鹽胡椒粉醃製，蔥留蔥白，姜，菜椒切絲。

2:

油燒熱，爆香蔥白和薑絲，放入切好的菜椒倒入醃好的血鰻。

3:

加適量料酒翻炒，加少許水煮至血鰻熟透，起鍋前加生抽完成。

做法二

準備食材:

血鰻，黃豆，黃豆醬，生抽，糖，耗油，姜，蒜頭。

1:

黃豆泡半小時，血鰻切塊，五花肉下鍋煎出油。

2:

五花肉煎至兩面金黃出油後，放蒜、姜爆香，把魚下鍋煎。

3:

魚兩面煎一下，放泡好的黃豆，繼續中火煎，稍微翻動一下，以防粘鍋。

4:

這時把所有調味料放進去，加水沒過魚塊左右，煮沸後調小火燜，燜至湯汁濃稠完成。

血鰻魚 1斤 、 黃豆 200克 、 黃豆醬 2大勺 、 生抽 1大勺 、 糖 5克 、 蠔油 1大勺 、 五花肉 100克 、 姜 一塊 、 蒜頭 7、8粒

烹飪步驟

血鰻做法好多，個人最喜歡的是血鰻黃豆湯

血鰻4條，新鮮黃豆50g、鹽適量

1、選取鮮活的血鰻，用溫水洗淨表皮粘液。

2、取出膽囊，取時用小刀劃破其頭尖至臍部的中間部位,膽囊便會露出來。

3、黃豆洗淨。

4、將黃豆放進砂鍋。

5、加入處理好的血鰻，加入清水。

6、先大火煮開。

7、再轉小火煮20分鐘。

8、加入鹽與調味。

9、裝碗即可食用。

開煮之前才可以處理血鰻，以免血鰻的血液流失，減少其補血的功效。