簡單理解：六堡茶屬黑茶類，黑茶在製作之後都需要有一個長期陳化的過程，（包括出廠前的陳化和出廠後品飲前的陳化）。在恰當的倉儲環境陳化，才能體現出“越陳越佳”的特點。

從工藝來說，剛製出來的六堡新茶，經過一段時間存放之後再品飲，口感會更佳。但是這個 “一段時間”是多久，需要根據不同情況來調整。

因此，六堡茶界內有一個普遍的做法：將“陳化”作為六堡茶製作的一個步驟：“在清潔、陰涼、無異雜味、無蟲害的環境下，茶葉發生一系列有利於形成六堡茶品質特徵的變化過程”，確保出廠的每一批產品都能達到廠家自己對六堡茶的品質要求。通常，出廠前，廠家會把六堡茶置於茶倉（包括洞窖、木板倉、陶窖......）陳化。

1.何為“陳”？

陳，除了指代時間的“久”，更指代六堡茶在長期的存放中會不斷的“陳化”，所謂“陳化”就是茶葉中的內含物質如：茶多酚、蛋白質、糖類、氨基酸、生物鹼等物質發生了生物作用、自動氧化作用。

2.何為“佳”？

經過多年陳化的六堡茶，茶湯苦澀味減輕，逐漸出現陳香、檳榔香等，湯色變得紅濃、明亮，滋味變得醇厚、飽滿，茶性變得溫和。六堡茶的品質、風味以及保健功效得到顯著的提高。

六堡茶的初制工藝流程：殺青 —揉捻 —漚堆 —復揉 —乾燥，鮮葉原料多為1芽3、4葉，白天採，晚上制。

複製工藝流程：過篩整形 —揀梗揀 —拼堆 —冷發酵 —烘乾—上蒸 —踩簍 —涼置陳化。

精製工藝流程：毛茶 —篩選 —拼配 —渥堆 —汽蒸 —壓制成型 —陳化 —成品。

發酵的作用，是加速茶葉中化學成分的轉化。