1、冬筍清洗乾淨後提前一晚浸泡，期間換兩次水。五花肉（肥一點的）切片，白菜清洗乾淨後切成絲。蔥姜切末，幹辣椒切段。

2、鍋中放油，油熱後下蔥薑末爆香，下花椒和辣椒段爆香，下五花肉翻炒均勻，小火煸炒出油脂，炒至微微發黃，下泡發的筍乾，翻炒均勻。

3、加少許料酒去腥，生抽，耗油，白砂糖，調味，加適量熱水，大火燒開後轉小火燉煮20分鐘，然後下白菜，繼續燉煮15分鐘，加少許鹽調味，即可出鍋食用。

我們生活中常說“筍”，可它有個大號被大家忽略了，叫“萵筍”。萵筍具有很高的營養價值，萵筍的莖、葉中含有萵苣素，萵苣素帶有一些苦味，能夠促進分泌消化酶，胃液，膽汁等等消化液，從而加強各個消化器官的生理功能，起到促進消化的作用。它的鉀元素含量比較高，食用萵筍有助於降低血壓。並含有大量的膳食纖維，膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，吸附腸道內的廢棄物，所以食用萵筍能夠促進排便預防便秘。

筍的做法很大，萵筍炒木耳、冰拌萵筍、萵筍炒雞蛋、萵筍炒肉等等吧！我主要分享涼拌萵筍，因為這個是我愛吃的喲！

萵筍1根，削皮洗淨，刨絲；萵筍絲放入大點容器裡，放入適量鹽、半勺雞精、適量白糖、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻就可食用了。吃上一口脆脆的，配米飯是很好的一道菜。

白菜洗淨，從中一分為二，去除外部沒有水分的老葉子，切成絲，越細越好，香菜洗好備用，小蔥、蒜，切末，紅辣椒切圈，放入器皿，加入適量白糖、鹽，蠔油，生抽，辣子油，香醋，香油，攪拌均勻，一盤晶瑩剔透、垂涏欲滴的白菜絲快來吃吧！

筍、白菜都是我們在日常生活中經常吃到的，其中筍又分春筍、冬筍、苦筍等。可以單獨烹飪，也可和其它食物搭配。炒、煮、燉、紅燒等都可以。

臘肉炒苦筍就是其中之一。首先將苦筍下鍋用開水焯去生味，撈起控幹水分。等待涼的時候切成小段，把臘肉切片，熱鍋下油，放入準備好的紅辣椒段，放入臘肉炒香，下苦筍翻炒，起鍋前調味即可。

白菜也是大夥常吃到的，酸辣白菜也是非常爽口的。它製作簡單，美味爽口。取新鮮白菜洗淨切成段，泡酸辣椒適量，切細，拍一瓣大蒜用刀剁細。鍋裡放植物油，待油溫燒至5成左右，放入蒜末煸炒至香，放酸辣椒，香味溢位，倒入白菜不斷翻炒，起鍋調味即可。

上海有道菜叫“醃篤鮮”，是由鹹肉和鮮嫩竹筍燉湯，湯色清淡，湯味鮮美。據專家說，筍的營養價值很高，有著豐富的蛋白質和氨基酸及維生素B1B2，筍還有清熱除火潤腸之功效。冬筍被人們譽為“菜中珍品”，每當冬筍上市後，我會買來炒上一碗鹹菜肉絲炒冬筍，此菜味鮮鹹適口，適合下飯。炒制方法非常簡單：鹹菜切碎，瘦豬肉切絲，冬筍切絲。肉絲用料酒少許鹽澱粉拌一拌，起油鍋，先下入鹹菜炒出味來盛起，再起油鍋下肉絲炒再放冬筍絲炒，不要加鹽，將炒過一下的鹹菜蓋在冬筍絲上面，放一小勺白糖，少許水，燜煮一下，炒均勻，起鍋裝盤。再說說如何烹飪大白菜，大白菜含鈣豐富，有粗纖維，能增強抵抗力，消除疲勞。我原本不喜歡吃白菜，聽人說吃白菜面板會變白的，我特麼相信了，冬季是上頓白菜下頓也是白菜吃不厭。常清炒白菜，只放少許鹽，其它佐料都不放，就吃白菜的清爽味。

筍和白菜兩樣菜的共同點是顏色純淨，白白的。