今天給大家介紹一款酸菜魚的最佳調味品，四川老壇泡菜，這款泡菜由火哥精心研製，採用傳統古法泡菜醃製技術，不含任何防腐劑、止酵劑、主要為自然發酵。

四川老壇泡酸菜有兩千多年的歷史，千百年來這一口口各家各戶的泡菜罈子伴隨著無數的四川人成長，泡菜就是家的味道，泡菜是四川人最有感情的一道菜。四川人根據季節的不同可以做很多種泡菜。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵而成。

四川老壇泡酸菜(泡青菜)採用的是傳統工藝製作，優選一整個青菜，色澤嫩綠、無老莖、無黃葉、老壇自然醃製，酸香純正，風味地道，口感酸、脆、嫩。

每一個看似十分簡單的步驟，卻比所看的要複雜上幾倍，晾曬的程度，繁瑣的清洗，佐料的配比，每一環都至關重要,不敢有一絲的馬虎狀況出現。下面給大家詳細介紹一下製作過程，製作過程：1、曬青菜：從地裡新採摘的青菜，放置室外進行晾，去除多餘的水分。2、洗青菜：晾曬後的青菜，取回放在清水中，然後逐一洗淨再曬。3、下佐料：涼白開、自貢鹽、辣椒、花椒、大蒜、紅糖，放入壇中。4、下青菜：將所有佐料放入壇中後，將晾曬好的青菜放入壇中密封。

青菜，煮一鍋開水，放青菜燙一下。拿出來，放一個乾淨無油瓶。在再倒涼開水進去。放一鹽，醃製，七天就可以吃了，這樣算就不是很酸。