包子好不好吃主要看面發的怎麼樣，再一個看餡調的怎麼樣，下邊就按我的經驗說一下這兩方面。

首先是發麵，包包子發麵一定要軟，面越軟，蒸出的包子皮也軟。要面軟就適當的多放點水，比如500克麵粉放300克左右水，5克左右酵母。

水一定要比麵粉的一半要多一些，當然咱們做麵食不像做西點那樣，東西都是按標準稱好的，加水多少可以觀察面和水的融合程度。

水用溫熱的水，不要用全開水，那樣會把酵母燙死，一邊加水一邊用用筷子攪拌，攪拌成大雪花狀，沒有乾麵，再用手稍微整形，然後用保鮮膜封住面盆，等待發酵

發酵完後，因為水分大，面會比較粘，撒上面粉防粘，然後取出來排氣

這就是發麵的過程了。

其次是調餡，無論什麼餡，幾種調味料是少不了的，我常用的是十三香和五香粉，花椒粉。

餡兒上撒鹽，薑末，十三香，五香粉，花椒粉，醬油，燒個熱油衝著調味料淋下去，把它們的香味逼出來。

如果覺得不夠香，還可以再淋些香油拌勻。

除此外，包好餡後，鍋裡的水加熱兩三分鐘，讓它變成溫水，熄火，把包子放在籠裡蓋上鍋蓋，再發酵一會兒，二次發酵後蒸的包子更軟。

有的人喜歡發麵的時候放點糖，讓面更軟，不過我不太喜歡帶點甜的饅頭包子，這個看個人喜好吧，喜歡就加，不喜歡就不加。