炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水（不要看見有明顯的水，保證不幹鍋即可）炒出的藕絲就會潔白如玉。

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為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色。

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很多人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。

我一般是把藕切成片，洗兩遍，放在淡鹽水中浸泡，用臘八蒜和藕片一起炒，少許糖，少許泡臘八蒜的醋，醬油適量調色，少許鹽，愛吃辣還可以放點小米辣，酸味濃郁，夏季開胃小炒。

對於一個追求完美的人來說，炒藕片變成黑色是絕對不能容忍的，藕片在我們的印象中都是潔白無瑕的，但是自己製作的話，很容易導致變色或者發粘，到底是什麼原因呢？這與藕的特性是分不開的。

蓮藕裡面還有一種叫多酚氧化酶的物質，切開以後放置在空氣中與氧氣接觸就會產生黑色素，導致切好的藕片氧化變黑。這樣再去炒菜，做出來的顏色就非常難看，很影響食慾，尤其是拍美食照片就更沒有辦法。

一，在切藕片之前先把盆裡放入清水，藕片切完以後，立馬放入清水中浸泡，讓它與空氣隔絕，等炒的時候再從水中撈出來直接入鍋，這樣減少氧化反應，就不會導致變黑了。

二，多酚氧化酶也容易與鐵發生反應導致呈現黑色，所以在炒藕片的時候，儘量避開鐵鍋去炒制，採用其他材質的鍋。

三，在做蓮藕之前先把它焯一遍水，這樣能夠有效地阻止氧化變黑，再炒出來的菜就會白白淨淨，非常好看。