我是做飯店的，這個問題的確是個最棘手的問題，一直是讓所有餐飲老闆煩心但卻無法避免的。把我做的不成熟的經驗說一下：1、不能為了節約人工成本而把廚房的人員精減到最少，必須根據每天的客流量和餐廳規模配齊所有崗位，比如主灶、二灶、燉菜、做海鮮、水臺、改刀、零活都要有專人，各付其責。這樣一是便於管理，因為分工明確而不會造成工作強度的互相推脫與攀比。二是如果菜品出現問題能知道到底是啊個環節出現錯誤，懲罰分明。三是廚房內菜、肉、半成品、調料、海鮮的存貨量與儲存等問題做到每個崗位心中有數，避免出現浪費和變質，積壓。2、工資上肯定要做到合理，不是飯口時間（基本都是14：00——16：00）做好倒班休息制度。廚房內設計儘量合理現代化，也就是在灶臺、案板、洗涮區、操作檯等安排上所謂的順手，本身廚房就是一個勞動集中的地方，在飯口如果忙起來互相碰撞會影響上菜速度，工作環境是每個廚師都相當看重的。3、再一個就是人性化，因為你的飯店地址偏遠，廚師本來就是一個工作時間長枯燥的職業，早九晚九的工作基本上沒有什麼業餘時間，儘量在不忙時安排些娛樂，下午休息時鬥鬥地主，晚上下班後集體聚個餐，其實廚師都是喜歡在下班後喝點小酒的，當老闆的在這時與員工喝點小酒談些廚房的工作會比平時更能解決問題。遇到過生日的買個蛋糕做碗長壽麵這些小心意都會讓他們覺得安心，這就是人性化的管理，這樣的問題要看你老闆的凝聚力和親和力。4、當然，這些也不見得就是能百分之百的留住人。廚師的職業現在的從業人員越來越少，造成工資也越來越多，一個好的有職業道德，有過硬技術、有責任心的廚師現在真的不太好找了，做了幾天案板就想當二灶，做了幾天二灶就想當大灶，這樣的半拉手越來越多，造成廚師行業人員良莠不齊，再加上哪個飯店都是處於人員的極度缺乏中，所以就以高工資來吸引人員，造成跳槽的機率非常大，崗位空缺帶給他們的就業機會也特別多，這家幹不了去那家，只要想做總會找到有飯店要的。所以，最主要的就是真的遇到好的廚師一定要下大力度留住，在現在的物質社會所謂的大力度就是金錢，他所得到的報酬多誰也不會跟錢過不去。在薪酬的刺激下同時加上人性化，這樣會提高他的忠誠度。5、現在解決後廚的問題最好的就是把廚房承包出去。有那些老的廚師手下都有一批人馬，或是他的徒弟或是他的師弟，他們之間都有相互的工作聯絡和配合默契，只要你把這個廚房承包給一個有能力的廚師長，他會把人手都配齊，就是中途有人不幹，他也會馬上找到替手，哪怕替個三五天，或是不找替手他也會把這些活幹完，因為整個廚房的利益是他的，人員減少增加的是他的利益，不像賺的是你老闆的錢，幹多幹少都一樣，誰也不會幹自己份外的工作，。但是承包給他後，他會為了自己的利益多一些而多做份外事，其實廚房的活廚師長說忙不過來你還真看不出什麼，就是每個人都在拖，不會多幹一點自己份外的事，造成工作滯留，所以承包廚房是現在最好的餐飲策略。至於怎麼算承包費用那就要根據自己餐館的營業額度去考慮了，這個幫不了你。6、最後一句話，靠誰不如靠自己，做餐飲的老闆時間長了幾乎都是半個廚師了，本店的招牌菜一定要自己會做，沒事多下下廚房，學精幾樣特色菜和家常菜，以備急所用。餐飲老闆一定要熟知自己店的所有菜品主配料、口味，這是留住回頭客的法寶。餐飲行業很累，但是要有心人才會做好。
我是做飯店的，這個問題的確是個最棘手的問題，一直是讓所有餐飲老闆煩心但卻無法避免的。把我做的不成熟的經驗說一下：1、不能為了節約人工成本而把廚房的人員精減到最少，必須根據每天的客流量和餐廳規模配齊所有崗位，比如主灶、二灶、燉菜、做海鮮、水臺、改刀、零活都要有專人，各付其責。這樣一是便於管理，因為分工明確而不會造成工作強度的互相推脫與攀比。二是如果菜品出現問題能知道到底是啊個環節出現錯誤，懲罰分明。三是廚房內菜、肉、半成品、調料、海鮮的存貨量與儲存等問題做到每個崗位心中有數，避免出現浪費和變質，積壓。2、工資上肯定要做到合理，不是飯口時間（基本都是14：00——16：00）做好倒班休息制度。廚房內設計儘量合理現代化，也就是在灶臺、案板、洗涮區、操作檯等安排上所謂的順手，本身廚房就是一個勞動集中的地方，在飯口如果忙起來互相碰撞會影響上菜速度，工作環境是每個廚師都相當看重的。3、再一個就是人性化，因為你的飯店地址偏遠，廚師本來就是一個工作時間長枯燥的職業，早九晚九的工作基本上沒有什麼業餘時間，儘量在不忙時安排些娛樂，下午休息時鬥鬥地主，晚上下班後集體聚個餐，其實廚師都是喜歡在下班後喝點小酒的，當老闆的在這時與員工喝點小酒談些廚房的工作會比平時更能解決問題。遇到過生日的買個蛋糕做碗長壽麵這些小心意都會讓他們覺得安心，這就是人性化的管理，這樣的問題要看你老闆的凝聚力和親和力。4、當然，這些也不見得就是能百分之百的留住人。廚師的職業現在的從業人員越來越少，造成工資也越來越多，一個好的有職業道德，有過硬技術、有責任心的廚師現在真的不太好找了，做了幾天案板就想當二灶，做了幾天二灶就想當大灶，這樣的半拉手越來越多，造成廚師行業人員良莠不齊，再加上哪個飯店都是處於人員的極度缺乏中，所以就以高工資來吸引人員，造成跳槽的機率非常大，崗位空缺帶給他們的就業機會也特別多，這家幹不了去那家，只要想做總會找到有飯店要的。所以，最主要的就是真的遇到好的廚師一定要下大力度留住，在現在的物質社會所謂的大力度就是金錢，他所得到的報酬多誰也不會跟錢過不去。在薪酬的刺激下同時加上人性化，這樣會提高他的忠誠度。5、現在解決後廚的問題最好的就是把廚房承包出去。有那些老的廚師手下都有一批人馬，或是他的徒弟或是他的師弟，他們之間都有相互的工作聯絡和配合默契，只要你把這個廚房承包給一個有能力的廚師長，他會把人手都配齊，就是中途有人不幹，他也會馬上找到替手，哪怕替個三五天，或是不找替手他也會把這些活幹完，因為整個廚房的利益是他的，人員減少增加的是他的利益，不像賺的是你老闆的錢，幹多幹少都一樣，誰也不會幹自己份外的工作，。但是承包給他後，他會為了自己的利益多一些而多做份外事，其實廚房的活廚師長說忙不過來你還真看不出什麼，就是每個人都在拖，不會多幹一點自己份外的事，造成工作滯留，所以承包廚房是現在最好的餐飲策略。至於怎麼算承包費用那就要根據自己餐館的營業額度去考慮了，這個幫不了你。6、最後一句話，靠誰不如靠自己，做餐飲的老闆時間長了幾乎都是半個廚師了，本店的招牌菜一定要自己會做，沒事多下下廚房，學精幾樣特色菜和家常菜，以備急所用。餐飲老闆一定要熟知自己店的所有菜品主配料、口味，這是留住回頭客的法寶。餐飲行業很累，但是要有心人才會做好。