滷鴨脖做法

香辣滷鴨脖的用料

幹辣椒絲 50克鴨脖 500克蔥 姜 大料 1個花椒 50克草果 1個小茴香 10克丁香 10克桂皮 1段香葉 3片生抽 3湯匙老抽 2湯匙鹽 5克糖 5克

香辣滷鴨脖的做法步驟

步驟 1

將鴨脖子洗淨後

步驟 2

鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾

步驟 3

炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml

步驟 4

然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘

步驟 5

煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）

步驟 6

鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時

步驟 7

撈出風乾後半小時後食用

溫馨提示：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好 2、鴨脖要焯水後再滷，否則腥味太重 3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次可再用，如果滷汁不夠，適當的新增一些水和調料

在日常生活中，相信有很多人都喜歡吃滷鴨脖。因為滷鴨脖的味道實在是太美味了，甚至有很多人把它當成了餐桌上的硬菜。當然，也有很多人會選擇自己在家做滷鴨脖。那麼，小編要給大家說的是，自己在家做滷鴨脖的時候，有了這6種香料，滷出來的鴨脖又香又鮮還入味。那麼，到底是哪六種香料呢？它們就是：香葉、幹辣椒、桂皮、花椒、草果、八角。下面，一起來了解一下具體做法吧！

在做滷鴨脖之前，我們應該提前將所需要的食材準備好：鴨脖、蔥段、薑片、八角、香葉、幹辣椒、草果、桂皮、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖。其實，想要做出好吃的滷肉，關鍵就是在香料上面。很多秘製的滷味小吃都放入了一些獨特的香料，所以味道才會日此美味。

鍋裡倒入適量的清水，將鴨脖洗乾淨之後放入冷水中，水開之後再煮3分鐘左右，這樣做的目的是將鴨脖裡面的血沫去掉。鍋裡倒入適量的食用油，油熱之後再將提前準備好的香料放入，炒出香味之後將焯完水的鴨脖放入，然後加入適量的料酒。

另外，在做鴨脖的時候自然少不了用到老抽和生抽。如果不想滷出來的鴨脖顏色太深的話，就少放一點老抽。另外，加入老抽和生抽之後食鹽就要少放了，也可以先不放食鹽。加入適量的白砂糖翻炒均勻，然後再倒入適量的清水，水量最好沒過鴨脖，大火煮沸之後轉為中火，蓋上鍋蓋燜煮至收汁就可以了。另外，滷好的鴨脖不要著急出國，最好在鍋裡浸泡一段時間。因為放置的時間越長，鴨脖就會越入味。

所以，在滷鴨脖的時候，一定要記得放入這6種香料，這樣滷出來的鴨脖又香又又鮮還入味。大家有沒有自己在家滷鴨脖的經驗呢？