買海水魚挑選方法:

1、購買時要購買那種眼球飽滿透明，腮絲鮮紅，有點氣味是正常的

2.購買前要確認魚體的完整，魚肚未破肚，肌肉有彈性的魚

3.對於金槍魚，三文魚這類的生食魚，一定要從正規渠道選購，不要貪圖便宜就低價買，容易買著不好的

4.最好不要在家自行處理生食魚片，弄不好可能就不好了，如果想吃可以去正規料理店適當消費

5.海水魚一般為冰凍海鮮，冷凍的居多，所以購買時要注意

海水魚是指生活在鹽度較高（鹽度1.020~1.023%之間）海洋中的魚類。中國東南部海岸線長達18,000多千米，自北向南的近海有渤海、黃海、東海和南海，海產品資源豐富。

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正確選購新鮮海水魚

海水魚的捕獲方式多樣，提供市場的漁獲物一般為冰鮮、冷凍產品。

選購冰鮮海水魚時需注意其新鮮度，相關特徵是魚體完整（魚頭未掉落、肛門未破肚）、肌肉有彈性或伴少許僵直、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅、氣味正常；或者購買凍結的海水魚，除魚體凍結外，其質量要求與鮮活魚體基本一致，其中以生食為主的金槍魚肉、三文魚肉等其質量控制嚴格，建議從正規渠道選購。

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正確選購新鮮海水魚

海水魚的保鮮十分重要，為確保其食用品質，降溫（冷卻、凍結）、適度包裝是保鮮的有效手段。

冰鮮海水魚需控制好冷卻溫度，因其保質期短，尤其在高溫、高溼的夏秋季節應儘快銷售、消費；為避免凍結海水魚長久凍藏中乾耗與氧化影響其品質，建議可將凍品表面溼潤後再凍（穿冰衣），並用食品袋包裝存放於冰箱凍結室。

生食的金槍魚肉、三文魚肉等品質要求高，一般需超低溫凍結保藏條件，家用冰箱無法實現，尤其是購買的解凍分割的生魚片應立即消費，不建議長期儲存。

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合理消費海水魚

新鮮海水魚一般經去頭、去鰓、剖肚、去內臟，洗淨後可選擇多種烹飪方法儘快食用，活殺的海水魚以魚表塗抹少許食鹽、料酒，與蔥絲薑片一起清蒸為最佳；鮮度欠佳的海水魚可考慮油炸、紅燒等烹飪製作；凍魚需解凍，然後按照鮮活魚製作方式進行。

生食魚片必須確保食品衛生安全，只有魚肉鮮度極佳方可以冷食方式消費。消費者不宜在家中自行加工處理、食用生魚片，應在正規料理店少量、適當消費。

經營生食魚片的餐飲從業人員應高度強化食品安全意識，誠信經營，嚴格選材、規範操作、生熟分開和個人、餐具、用水的衛生控制，禁止將未及時銷售的生魚片留用擇期銷售；鮮度達不到生食條件的魚片不能製作生魚片，可考慮熟制後銷售，消除食品安全隱患。