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  • 1 # Mrsucan燦

    公司各位領導及同仁:

      你們好!

      我是營運部**電力專案助理廚師長李**,我在我們專案原任廚師長退休後接任**電力專案。由於時間短、工作經驗少,在工作中難免不足,請大家諒解。在這幾個月的工作中,我著重在以下幾個方面開展工作:

      一、菜品的製作質量

      在菜品的製作中,根據電力公司職工的口味,及時調整菜品的製作,以求達到大家滿意的效果。比如,有些菜品的製作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在製作的過程中做成兩種口味,以滿足不同口味的需求。有些菜品,大家不願吃,就儘量不做。大家喜愛的菜品,基本上每兩週就做一個,力求達到最佳效果。

      二、餐廳衛生方面

      餐廳衛生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衛生工作中,要求員工每週做一次大清掃,天天做一般衛生,定期清理廚房油煙道,避免火災的發生。廚房衛生做到無衛生死角,冰箱、冰櫃及時清理除霜,成品、半成品做好防護工作,避免交叉汙染。另一大塊為餐廳就餐區,在工作中,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,隨時保持餐廳地面乾淨整潔,窗明几淨,給就餐員工造就一個舒心的環境。

      三、在食品衛生方面嚴格把關

      從進貨的驗收、半成品的加工,到菜品的製作,都嚴格按操作規程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外,每月還進行一次徹底的清洗和消毒。

      四、對員工的管理培訓

      在這兩個月的工作中,對員工進行了安全、品質衛生方面的培訓,做到人人對安全、品質衛生都有了足夠的認識。在平常的工作中,由於專案人員少,工作雜,不能夠你是廚師就幹廚師活兒,你是內管員就幹內管員活兒,必須大家密切配合,就像一塊磚,哪裡需要往哪搬。

      五、經常和甲方溝通,根據就餐員工的意見及時調整工作中的不足,透過我們專案全體員工的努力,以求達到電力公司員工、領導的一致認可。

      以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正

    僅供參考

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