首先感謝能夠回答這個問題，餛飩這兩個字很多人都會讀錯，在此也買買關子，讀作hun tun。

餛飩最早起源於北方，尤其簡單易操作，味道好吃，深受親們的喜歡。無論是早中晚餐，都是適合吃，我是喜歡在吃的時候，放上香菜和辣椒油，那個味真是美啊。現在想起來都流口水了。

因為餛飩的歷史淵源，所以各地的稱呼也不盡相同，餛飩最普通的名稱了，還有抄手，雲吞，扁食等，但是做法也是不同的，有豬肉餡的，鮮蝦餡的，雞肉餡的，蔬菜餡的，糕點餡的等，真是做法太多了，不同的做法有著不同的味道，美美的吃上一口，真是回味無窮啊。有心計的人都已經做起了餛飩品牌，生意還不錯呢。

豬肉選擇三肥七瘦的，越肥餡越鮮嫩，但不健康。如果是給小寶寶吃的，肉糜比較瘦的話，可以加一小勺澱粉，這樣肉餡不會太柴。

肉餡中加入蔥薑末，加少許食用油。加入料酒、生抽、鹽、糖調味，具體的量視自己的口味。

【秘訣1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。

調料都加好以後，用筷子朝一個方向攪打肉餡，調味均勻後，慢慢加入適量清水，一定要朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁粘稠。

【秘訣2】水量在肉量的三分之一左右，但因為肉餡本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一點，拌勻，再加，水很快就會被肉餡吸收的，等到肉餡無法再吸收更多的水，就停止。一定要一個方向充分攪拌。可以看到加過水攪拌完成的肉糜顏色變淺了

【秘訣3】包餛飩的手法：肉餡一定要抹開，而且不要捏實，千萬不能用大餛飩的包法。

手指彎曲，順勢把餛飩皮四個角往中間一蓋就可以了，不要用手捏，不然餛飩皮太板不好吃的。

四個角鬆鬆的捏籠就可以了，不要擔心下鍋以後會散開來，肉餡是有粘性的，用皮把肉包住，下鍋之後肉餡受熱會收縮，皮子自然就裹緊了。

做得多的話到這一步就可以裝起來冷凍了，想吃的時候再燒，效果也是一樣的，封面圖就是冷凍過後燒的，皮子一樣會把肉包緊。

【秘訣4】鍋里加水，加一勺鹽，煮沸。下小餛飩，開蓋大火煮開後，加一小碗冷水；蓋上蓋子，中火煮沸，加小半碗冷水，開蓋小火煮沸，完成。（一共加兩次涼水）

下餛飩的東加一點點鹽和味精，加麻油，撒蔥花，開吃。（有骨湯之類的最好啦，也可加辣油啊什麼的可惜我家沒有）

在剁碎的五花肉中加入鹽、酒、蔥、姜、醬油等調勻，直至起漿，將整理乾淨的薺菜、小白菜放入剛開的水中焯水。等薺菜、青菜變色，即可撈出，放至冷水中至菜冷卻，後撈出擠一下水，將其切細，剁碎。將醃好的肉餡撥到一邊，把剁碎的青菜放另一邊，淋些食用油，攪勻，再將肉糜和青菜一起攪拌即可。

餡料主要選夾子肉，最好自己砍肉碎，加蔥薑末，蠔油、花椒粉、鹽，大白菜必須用鹽剎水分、最後放入香油拌勻就可以了。

製作餛飩餡挑豬肉我喜歡前腿肉或者梅花肉，餛飩餡的肉一定要比餃子餡的肉剁的更細碎些，拌餡用小香蔥勝過大蔥，加入細薑末。我一般會剝半斤蝦，將蝦仁剁碎拌進去提鮮，加入醬油和鹽、雞精。追求口感的話也可以加入濃湯寶代替雞精。我喜歡將餛飩餡攪打上勁再包。

用港式鹼水面皮比普通的麵粉製成的餛飩皮更好吃些，更不易破，筋道！