豬肉是全世界最常吃的肉品之一。有兩種吃法，一種是吃新鮮的熟食、另一種是將豬肉加工儲存後食用。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根、和香腸。豬肉是東亞和東南亞最受歡迎的肉類，在西方世界也是很常見的。由於它的脂肪含量和質地，豬肉在亞洲人群中被高度重視。
豬肉成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標準都大約相同：以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高階的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在裡脊，大腿和排骨。之後，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉，亦可熬製成豬油。
在中華料理中，豬腩肉（五花肉或三層肉）是常用的食材，通常被切成丁狀，以紅燒方式燉煮。例如製作紅燒肉、東坡肉、扣肉等。上等的豬腩稱為五花腩，肥肉瘦肉層次分明。
紅燒大多是搭配葷類的食材，所以香辛料的搭配對於去腥增香也具有舉足輕重的作用，紅燒的基本香辛料為蔥與姜，除了烹調時的調味之外，有時也會應用在食材的前處理上。紅燒的紅潤醬色主要來自於焦化後的糖與醬油，除了顏色之外少量的糖可以使鹹味更柔和順口，同時也可使料理略具光亮感。醬油是紅燒肉鹹香味與醬色的主要來源，使用的份量除了要依據食材的份量之外，與水的比例也要適當，顏色與味道才會更地道。
五花肉在中國是被用來做紅燒肉或東坡肉最佳食材。如何烹飪味道最佳呢？
紅燒肉，通常以豬肉與醬油為主原料製做而來的一種中國家常食品，不同地域其樣式與製作方法多變，並無統一烹調配方。中國幾乎每個地方與飯店都有其獨特的樣式風格，配料多樣，傳統的樣式肥肉多於瘦肉。紅燒肉冬天食用可以抗寒，蛋白質含量很高，但同時飽和脂肪的含量也較高，患有代謝症候群則不宜多食。
下面為您介紹幾種不同的做法作為參考吧：
一、上海紅燒肉：
1、五花肉冷水下鍋，加入花雕20ml、鹽、蔥、姜煮去雜質；
2、五花肉瀝乾, 切成約1寸正方塊, 煎至四面金黃；
3、砂鍋中蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入煎好的五花肉，加紹酒50ml、醬油50ml，加水沒過豬肉，中火燒開；
4、改文火煨至湯近收幹(約1小時)，挑出蔥姜, 入白糖100g，溶化後即可。
二、臺式紅燒五花肉：
材料：五花肉 600g，紹興花雕 100g，四季豆 150g，姜 70g，蔥 2根，八角 4顆，水 600ml，紹興酒 100ml，醬油 50g，糖 40g
作法
1. 五花肉洗淨，切條狀放入沸水中汆燙去雜質，撈起瀝乾水份備用；
2. 姜洗淨去皮切成片，四季豆洗淨瀝乾水份，去蒂並切成段，蔥洗淨瀝乾水份對切成段，備用；
3. 取一湯鍋，放入汆燙後的五花肉與薑片、蔥段與八角，再加入水和所有調味料後，先以大火煮滾，轉小火燉約90分鐘；
4. 待湯汁煮至少於肉後，再放入四季豆，以小火續煮約15分鐘，並不時的攪拌至湯汁收幹即可。
新手注意！
紅燒燜煮的時間較久，因此所加入水的份量就很重要。大火煮滾後，蓋上鍋蓋以小火煮，是讓紅燒肉入味的主要關鍵。
豬肉是全世界最常吃的肉品之一。有兩種吃法，一種是吃新鮮的熟食、另一種是將豬肉加工儲存後食用。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根、和香腸。豬肉是東亞和東南亞最受歡迎的肉類，在西方世界也是很常見的。由於它的脂肪含量和質地，豬肉在亞洲人群中被高度重視。
豬肉成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標準都大約相同：以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高階的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在裡脊，大腿和排骨。之後，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉，亦可熬製成豬油。
在中華料理中，豬腩肉（五花肉或三層肉）是常用的食材，通常被切成丁狀，以紅燒方式燉煮。例如製作紅燒肉、東坡肉、扣肉等。上等的豬腩稱為五花腩，肥肉瘦肉層次分明。
紅燒大多是搭配葷類的食材，所以香辛料的搭配對於去腥增香也具有舉足輕重的作用，紅燒的基本香辛料為蔥與姜，除了烹調時的調味之外，有時也會應用在食材的前處理上。紅燒的紅潤醬色主要來自於焦化後的糖與醬油，除了顏色之外少量的糖可以使鹹味更柔和順口，同時也可使料理略具光亮感。醬油是紅燒肉鹹香味與醬色的主要來源，使用的份量除了要依據食材的份量之外，與水的比例也要適當，顏色與味道才會更地道。
五花肉在中國是被用來做紅燒肉或東坡肉最佳食材。如何烹飪味道最佳呢？
紅燒肉，通常以豬肉與醬油為主原料製做而來的一種中國家常食品，不同地域其樣式與製作方法多變，並無統一烹調配方。中國幾乎每個地方與飯店都有其獨特的樣式風格，配料多樣，傳統的樣式肥肉多於瘦肉。紅燒肉冬天食用可以抗寒，蛋白質含量很高，但同時飽和脂肪的含量也較高，患有代謝症候群則不宜多食。
下面為您介紹幾種不同的做法作為參考吧：
一、上海紅燒肉：
材料：五花肉 1000g，紹興花雕 70ml，醬油 50ml，白糖 100g，蔥結、姜塊、八角、桂皮適量做法：1、五花肉冷水下鍋，加入花雕20ml、鹽、蔥、姜煮去雜質；
2、五花肉瀝乾, 切成約1寸正方塊, 煎至四面金黃；
3、砂鍋中蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入煎好的五花肉，加紹酒50ml、醬油50ml，加水沒過豬肉，中火燒開；
4、改文火煨至湯近收幹(約1小時)，挑出蔥姜, 入白糖100g，溶化後即可。
二、臺式紅燒五花肉：
材料：五花肉 600g，紹興花雕 100g，四季豆 150g，姜 70g，蔥 2根，八角 4顆，水 600ml，紹興酒 100ml，醬油 50g，糖 40g
作法
1. 五花肉洗淨，切條狀放入沸水中汆燙去雜質，撈起瀝乾水份備用；
2. 姜洗淨去皮切成片，四季豆洗淨瀝乾水份，去蒂並切成段，蔥洗淨瀝乾水份對切成段，備用；
3. 取一湯鍋，放入汆燙後的五花肉與薑片、蔥段與八角，再加入水和所有調味料後，先以大火煮滾，轉小火燉約90分鐘；
4. 待湯汁煮至少於肉後，再放入四季豆，以小火續煮約15分鐘，並不時的攪拌至湯汁收幹即可。
新手注意！
紅燒燜煮的時間較久，因此所加入水的份量就很重要。大火煮滾後，蓋上鍋蓋以小火煮，是讓紅燒肉入味的主要關鍵。