油菜收割是有很多講究的：

1、如果是水田種植的油菜要在油菜收割前把水田裡的水要瀝乾，否則割油菜的時候，非常難割，捆油菜也難。

2、割油菜要選擇在清晨5點左右去割，有的農民還要早，在清晨4點就是割，那是因為油菜要趁著有露水的時候割，一不怕油菜尖殼扎手，二個是防止油菜殼炸開油菜籽都掉了。

3、選擇那麼早還有其它原因，農民做農活也怕太陽曬，早點的話，太陽一出來，田裡的油菜也割完了，回家做飯吃。

那為什麼油菜割完捆起來放在田埂上放著，過段時間再挑回家呢？其實這就體現了農民的智慧了，原因有以下幾點：

1、油菜割完是有點黃，但是還沒有完全成熟，剛割完的油菜籽是綠色的，還沒有與油菜殼完全脫落，要在太陽底下暴曬幾天，等油菜杆完全曬枯黃了，油菜殼也枯黃了，表明裡面的油菜籽變成熟，變黑了，這個時候的油菜籽很好脫落。

2、剛割完的油菜杆都是青的，水份很足，成捆的重量非常重，一個成年人根本挑不起來剛割完成捆的油菜杆，當然這也沒有必要立馬挑回家去，因為油菜本來就要暴曬，變成熟。所以農民就等著油菜捆好當田埂上暴曬，邊枯黃了，重量減少很多了，挑起來不費力了，省時省力，這就是智慧。

3、農民家裡沒有足夠的場地暴曬油菜，只好就在田埂上。曬好了的油菜，挑回家立馬就要在太陽底下脫粒。

4、其實現在的農民更多的是選擇不捆油菜，直接把油菜攤在田地裡曬，然後在田地中間合適的的地方選擇一塊空間，扯掉空間內的油菜根部，鋪上薄膜布，把曬乾了的油菜直接放裡面打油菜籽，更省時省力，還不用把油菜挑回家這麼費力。

五一前後，也就是立夏節以前後，在咱們農村就開始收割油菜的季節了。

收割油菜與收割小麥一般，咱們農村人是不會等到它們完全百分之百的成熟了之後再去收割的，那樣子的話油菜籽在立夏高溫高溼的天氣，最容出現油菜殼開裂，把油菜籽落在地裡的，所以呀，大家都一般情況下等到油菜籽接近成熟了，外殼發黃的時候，家中有場地的人家就把油菜到了八成成熟的時候，就收割回家堆放在房屋的階梯上，讓它們去自然牽熟開裂，把油菜籽落下來，等到出大太陽時，再搬到地坪裡去曬乾隨便用竹杆抽幾下，就把油菜籽全部都錘出來了，再曬一個太陽天就可以由纖維袋裝好，等到下半年農閒的時候，就拿去榨菜油了。

收割油菜籽而對於大面積種植的大戶們來說，家中根本就沒有那麼寬的場地，一下子就能夠擺放那些油菜籽，只能夠把那些達到了8分成熟的油菜，收割後用繩子或者是竹篾捆綁好，放到地裡牽老一下，利用一早一晚的時間，再用車拉回去堆放在地坪裡用油布，或者是纖維布蓋上，讓它們堆放幾天再打場，把油菜籽打出來，如果你把它們全部放到房間裡，遇到陰雨天氣容易腐爛生芽，而且油菜殼容易發黴長黴菌咬人的。

在青海有些地方油菜是大的，我的家鄉是小油菜，一班大油菜割下來時是沒有乾透的，所以要在地裡放兩天，等感到一定成度再進行攆壓收籽。小油菜是一直長在地裡等到時候就用收割機一次收拾了拿回家。

剛割下來的菜籽水分比較重。曬幾天的話水分流失之後，農民更加方便拿回家。重量輕了的話拿起來沒有那麼累，農民挑回家也輕鬆得多。也沒有那麼容易佔位置。方便高處懸掛。辛勤的勞動人民總結出來的經驗。