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1 # 小鵬和小波
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2 # 露西在廣東
大家中午好！1、冷藏保鮮（降低反應速率）。將新鮮果汁用保鮮膜保護後，放入冰箱冷凍保鮮。
2、化學保藏（新增抗氧化劑）。一般食品中會新增食品新增劑，以延長保質期。同樣，你可以再果汁中加入一些檸檬酸鈉等物質作為抗氧化劑，延長保鮮期。
3、隔絕空氣。你在新鮮果汁上覆蓋保鮮膜，最大化隔絕氧氣與果汁的接觸。
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3 # 只做你的女廚
方法一：在製作蔬果汁時，擠入少量的檸檬汁。檸檬汁可以說是一種萬能又健康的調味料。檸檬含豐富的有機酸和維生素C，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，能有效減緩蔬果的氧化。
方法二：在鮮果汁里加入了葛根粉故能夠防止鮮榨果汁分層及氧化的問題出現。葛根粉是現榨果汁飲料專用穩定劑，可有效防止現榨果汁的氧化變色、分層；防止果汁有效營養成分過快流失。是製作現榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉從純天然葛根中提煉而成，有著“千年人參”之美譽。
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4 # 可樂說
平時在做鮮榨果汁的時候，做出來必須要馬上喝掉，如果放在旁邊一兩個小時，裡面的維生素和微量元素會全部流失，而且新鮮果汁的味道也會變得很淡，而且整體不影響口感，其實鮮榨果汁防止抗氧化，首先要掌握好炸制的方法和儲存的方法，這樣才能保證果汁的營養不會流失。
方法一：在製作蔬果汁時，擠入少量的檸檬汁。檸檬汁可以說是一種萬能又健康的調味料。檸檬含豐富的有機酸和維生素C，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，能有效減緩蔬果的氧化。
方法二：在鮮果汁里加入了葛根粉故能夠防止鮮榨果汁分層及氧化的問題出現。葛根粉是現榨果汁飲料專用穩定劑，可有效防止現榨果汁的氧化變色、分層；防止果汁有效營養成分過快流失。是製作現榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉從純天然葛根中提煉而成，有著“千年人參”之美譽。
為什麼好好的果蔬汁會變褐呢?
這是因為許多果蔬中含有“多酚類物質”和“酚氧化酶”。一旦榨汁時破壞了細胞，這兩類物質得以相見，酶氧化酶很快會催化無色的多酚類物質發生氧化，生成有色的“醌類物質”。這些物質相互聚合，使顏色越來越深。
開始為粉紅色，然後變成淺褐色、褐色以至黑色。切馬鈴薯、甘薯、茄子、蘋果等水果蔬菜時變黑，全都源於這個道理。為什麼市場上賣的果蔬汁和冷凍薯條等並不是褐色的呢?這是因為在榨汁工藝中採取特殊的保護措施。辦法無非有幾種:一是先在沸水中短暫“熱燙”，讓酚氧化酶“失活”。
榨汁時新增少量亞硫酸鹽、檸檬酸、維C等無害物質。
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5 # 森林醫養e陳志權
實際操作中，無法阻止果汁的氧化，因為果肉細胞中的酶只要接觸空氣就會與空氣中的氧氣發生反應，也就是酶促褐變。一旦氧化，口感、顏色、營養都會降低。
這些是從破碎水果過程中就已經開始的。
現有辦法只能減緩氧化速度，就是熱處理或新增抑制酶活性的新增劑。當然不推薦人工化學新增劑，可以適當新增天然少量檸檬汁或者葛根粉，就可以減緩氧化速度。檸檬汁有很好的殺菌作用，葛根粉可以起到穩定劑的作用。
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6 # 午夜神哥
鮮榨的果汁雖然好喝，但時間久沒喝完非常容易氧化和分層，下面我將如何防止鮮榨果汁氧化分享給大家，不足之處有待涼解
1.冷藏保鮮（降低反應速率）。將新鮮蘋果汁用保鮮膜保護後，放入冰箱冷凍保鮮。
2、化學保藏（新增）。一般食品中會新增，以延長。同樣，你可以再果汁中加入一些。等物質作為抗氧化劑，延長保鮮期。
3、隔絕空氣。你在新鮮果汁上覆蓋保鮮膜，最大化隔絕氧氣與果汁的接觸。
4.適當加入一些加入一些抗氧化劑，也就是比果汁更容易氧化的物質，比如維生素A、C、E；類胡蘿蔔素等。
5.在製作蔬果汁時，擠入少量的檸檬汁。檸檬汁可以說是一種萬能又健康的調味料。檸檬含豐富的有機酸和維生素C，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，能有效減緩蔬果的氧化。
以上是我個人多年以來的小妙招還希望對廣大讀者有用。
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7 # 我是壹米陸
方法一：在製作蔬果汁時，擠入少量的檸檬汁。檸檬汁可以說是一種萬能又健康的調味料。檸檬含豐富的有機酸和維生素C，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，能有效減緩蔬果的氧化。
方法二：在鮮果汁里加入了葛根粉故能夠防止鮮榨果汁分層及氧化的問題出現。葛根粉是現榨果汁飲料專用穩定劑，可有效防止現榨果汁的氧化變色、分層；防止果汁有效營養成分過快流失。是製作現榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉從純天然葛根中提煉而成，有著“千年人參”之美譽。
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8 # 賛否両論RR
平時在做鮮榨果汁的時候，做出來必須要馬上喝掉，如果放在旁邊一兩個小時，裡面的維生素和微量元素會全部流失，而且新鮮果汁的味道也會變得很淡，而且整體不影響口感，其實鮮榨果汁防止抗氧化，首先要掌握好炸制的方法和儲存的方法，這樣才能保證果汁的營養不會流失。
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鮮榨果汁如何防止氧化
方法一
：在製作蔬果汁時，擠入少量的檸檬汁。檸檬汁可以說是一種萬能又健康的調味料。檸檬含豐富的有機酸和維生素C，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，能有效減緩蔬果的氧化。
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鮮榨果汁如何防止氧化
方法二
：在鮮果汁里加入了葛根粉故能夠防止鮮榨果汁分層及氧化的問題出現。葛根粉是現榨果汁飲料專用穩定劑，可有效防止現榨果汁的氧化變色、分層；防止果汁有效營養成分過快流失。是製作現榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉從純天然葛根中提煉而成，有著“千年人參”之美譽。
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鮮榨果汁如何防止氧化
為什麼好好的果蔬汁會變褐呢?
這是因為許多果蔬中含有“多酚類物質”和“酚氧化酶”。一旦榨汁時破壞了細胞，這兩類物質得以相見，酶氧化酶很快會催化無色的多酚類物質發生氧化，生成有色的“醌類物質”。這些物質相互聚合，使顏色越來越深。
開始為粉紅色，然後變成淺褐色、褐色以至黑色。切馬鈴薯、甘薯、茄子、蘋果等水果蔬菜時變黑，全都源於這個道理。 為什麼市場上賣的果蔬汁和冷凍薯條等並不是褐色的呢?這是因為在榨汁工藝中採取特殊的保護措施。 辦法無非有幾種: 一是先在沸水中短暫“熱燙”，讓酚氧化酶“失活”。
榨汁時新增少量亞硫酸鹽、檸檬酸、維C等無害物質。
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方法一：在製作蔬果汁時，擠入少量的檸檬汁。檸檬汁可以說是一種萬能又健康的調味料。檸檬含豐富的有機酸和維生素C，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，能有效減緩蔬果的氧化。
方法二：在鮮果汁里加入了葛根粉故能夠防止鮮榨果汁分層及氧化的問題出現。葛根粉是現榨果汁飲料專用穩定劑，可有效防止現榨果汁的氧化變色、分層；防止果汁有效營養成分過快流失。是製作現榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉從純天然葛根中提煉而成，有著“千年人參”之美譽。