有一個簡單而比較好的做法：

把雞殺死後，不用去毛，而是刨開肚皮，將內臟去除，內層清理乾淨，放入香葉，桂皮，料酒，鹽在裡邊塗抹一層。

然後用一些黃泥（有黏性的土），在拌黃泥過程中加入一定鹽，讓它有鹹味。用黃泥把雞整個包住成一個泥球。

挖一個土坑，放入泥球，在土坑的邊緣及上方放入足夠柴火，點火後等待（注意火不需要太大，一直保持有適度溫度就好），讓火燒40-50分鐘，然後用火的餘溫再儲存40分鐘，取出泥球，敲碎外殼，會把雞毛一起帶走，就可以吃到香噴噴的烤雞了。

下面我來回答這個問題，謝謝，謝謝大家首先準備一隻自己喜歡的雞 公雞草雞都可以 家裡有條件的現殺出來的最好，然後準備個大鍋，現在準備一個燒柴的大鍋集市上都有賣，首先準備好 ，蔥薑蒜辣椒 把雞剁成快焯水撈出來瀝水備用，鍋裡燒油放蔥薑蒜辣椒爆香，然後放雞塊，把水份炒幹，加大料，醬油，雞精，鹽，調味，然後加入水，水不要太多把雞肉蓋住就行了，然後小火慢慢燉，這時候和點面，好貼鍋餅，在我們這裡很喜歡吃的，面和好之後雞肉快熟，貼在鍋邊，蓋上鍋蓋，靜靜的等著吃了。謝謝大家的參考，這就是我給大家推薦的農家地鍋雞的做法，喜歡的朋友給的關注謝謝謝謝朋友❤️謝謝給個關注吧

材料 土雞一隻，菜油200ml，姜、蒜米、線椒段，美人椒段等少許，醬料100g（可以用重慶燒雞公料一包OK）配菜自己想吃什麼放什麼。

特別裝置 土灶臺，鐵鍋，柴薪或碳。

烹製方法 ， 土雞一隻，用柴火或碳火在簡易灶臺上炒制，再加水悶熟。

詳細步驟： 1、準備：a、殺雞並且砍好 b、準備各種佐料（鹽，花椒油，香油，雞精，味精，老抽，生抽） c、和玉米粉；

2、鍋里加入220ml 菜油，至油熱，將切好的雞肉下鍋炒制，炒至黃色但不能超過3分鐘；

3、加入適量白酒或者啤酒、幹辣椒、花椒、醋、泡菜、大蒜、姜，大蔥翻炒混勻；

4、燒雞公料一包（超市裡有賣，乾貨店也有），炒至香味出來即可；

5、加入雞血、雞雜、配菜，貼玉米饃，蓋上鍋蓋悶3-5分鐘；

6、開蓋食用。

我們在很多武俠電視劇中看到最多的鏡頭就是幾位大俠晚上餓了找了一個破廟休息，就去打了一隻雞或是一隻兔子烤著來吃，看他們雖然烤的黑黢黢的但是吃的很香。我從鏡頭中看到的都是他們直接找根棍子把雞或者兔子拔了毛旺火烤熟吃的，這也是可以的。但是我感覺明火烤制一隻雞或者兔子的話，如果操作不當那結果可想而知的，肯定是外糊內生的。那我們應該怎麼去操作更科學呢？我從專業角度做一下分析，因為我從事多年燒烤也沒有用柴火去真正烤熟過這麼大的一隻雞。首先要想烤熟就要考慮用文火烤制，首先要生很大一堆火，而且要求柴必須是整根手腕粗細的木頭才行，把柴火燒透讓它的火焰基本上消失的時候再上架烤制，這個時候基本就剩下燒的很旺的碳了。再說一下醃製，那麼大的食材，我們首先考慮的是要在雞的表面用簽字反覆紮上很多的小孔，這樣做的好處是醃製更入味，烤制過程中可以吸收油和水分，同時也可以在肉成熟過程中將肉裡面的血水釋放出來，減少腥味。醃製的方法有很多，有五香味、奧爾良味、麻辣味等。醃製好的雞一定要用手抓去表面醃製料和多餘水分，再用刷子再雞皮上刷上一層蜂蜜或者麥芽糖。

以上是我的建議希望可以參考。