準備適量瘦肉、芹菜2芹菜、瘦肉切小丁（一定要小）3熱鍋倒油，油熱放入瘦肉丁4肉丁變色後放入花椒（喜歡吃麻的可以多放點花椒）5花椒爆香後，放入適量辣椒（都可根據自己喜好，或加或減）6不停翻炒，炒至肉粒表面發黃（有粘鍋的感覺，一定要把肉炒變黃）大概要5分鐘左右7倒入芹菜丁翻炒均勻8加入十三香翻炒均勻（量適當多一點，我自己也是憑感覺的）9倒入適量南德翻炒均勻（家裡沒麻辣鮮了，只能用南德代替）10適量鹽翻炒均勻（鹽可以多點，等會要加湯的）11適量醬油翻炒均勻12加入適量雞精翻炒均勻13最後倒入適量醋翻炒均勻14加入開水15我比較喜歡吃辣的，最後又多加了一勺辣椒油！16起鍋，鍋中水開後下入麵條17麵條快熟時，倒入剛才擇芹菜時留下的芹菜葉（也可放入自己喜歡的青菜）煮熟盛出18水開後用漏勺撇出浮在上面的花椒和辣椒，煮五分鐘入味即可（我是邊煮麵條邊撈的，兩不誤，麵條熟時，臊子也一起好了）19麵條淋入臊子開吃

今年的蘭州天氣特別的涼爽，過幾天就下雨，人們感覺特別的舒服，往年這時候都特別熱。天氣不熱，吃漿水的熱情還是不減，人們大魚大肉的吃上幾天，吃一頓漿水可以調節人的胃口，胃口開了，就有想吃飯，漿水還有解乏提神，開胃止渴的作用，那麼怎樣做一頓可口的漿水面呢？我跟大家介紹一種最簡單的漿水面的做法。

準備的原料：麵條，漿水1碗，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒粉，胡椒粉，鹽、香菜適量。

1、把蔥，香菜洗淨切碎，姜蒜也切碎，幹辣椒，切成絲，鍋裡倒油,燒至7成熱，放入蔥薑蒜爆香，在放入幹辣椒，然後倒入漿水，再倒入少許的水，等鍋開了，加入花椒粉，胡椒粉，鹽，攪拌均勻，盛人到碗裡放入香菜。

2、鍋裡倒入水燒開,下入麵條，等鍋開了，再加少許的水，蓋上鍋蓋，再煮幾分鐘 ，嘗一下面硬不硬，硬了再倒一次水，等鍋開以後就撈入碗裡，把剛炒好的漿水，倒在麵條上，用筷子調一下，一碗做法簡單，酸爽可口的漿水面就做好了，在炒個喜歡的菜，讓你能吃兩碗。我是水晶色的美食，想把家鄉原汁原味的美食分享給大家，謝謝大家的點贊，轉發。

在甘肅除了就那一很小區域的人吃這玩意，我首吃了一次，當場想把碗砸了，一旁邊幾個甘肅人笑找，給你說不要吃，難吃的很，好吃我們就吃了，(認識)，，以後再別到處宣揚了，少丟點人吧，

酸味濃郁，清香可口，有特殊的漿酸味的漿水面是山西晉東南地區喜食的一種湯麵。在陝甘地區也有漿水面，不知道是否與山西的做法一樣？

在我們這裡漿水有兩種做法：一種是把綠豆磨成粉後，澄面所餘的漿水放置一日後自然發酵變酸，即可使用。另一種漿水製作方法是在芹菜段上潑上煮麵湯，放置發酵後，成酸味漿水。

我們這裡漿水面的是這樣製作的，把漿水倒入鍋在火上燒開後，把細麵條，也有用柳葉面的和白菜葉，菠菜葉煮入鍋中。加入適量的精鹽，面煮熟後，把鍋從火上撤下來待用。另用一個鍋放頭上，放入油，花椒，待油熱後，放入蔥花，蒜片熗鍋，熗出香味，漿水面才好吃。把熗好的料隨即倒入湯麵中就製作完成，食用時盛入碗中食用。

還有一種吃法是把細麵條煮熟，撈入碗中，澆上漿水，放上鹽，油辣子調味，吃上漿水面，再吃個大蒜瓣相當不錯。不過這種吃法在我們這裡不多見，主要是做湯麵。