主要是看酒的口感是否正常，是否有異味、顏色是否為白色或乳白色。正常的是白色或乳白色、米香味重，甜帶酒味。而且酒渣顆粒完整不會大量的破碎或者是糊狀。

米酒辨別好壞很容易的，只要根據氣味口感就能知道了。

好米酒帶著酒香味，覺沒有任何酸味異味。雖然米酒的做法不同，酒精含量有不同，酒味大小有區別，但酒香中帶甜味，那都是一樣的。

有的米酒酒麴量給多了，釀造時間長了，會帶有辣味。酒麴給少了，沒有釀造好，會發酸發苦。

認準了，好米酒是酒香味帶甜，不會有其他味道的。

至於形狀顏色不一樣，那道不必太在意。因為所用的米質不一樣，釀造方法不一樣，各地米酒的外形還是有所不同的。

米酒是用純糯米，或梗米透過月餘發酵，壓榨出的酒汁。在江南八月仲秋節後開始釀造，酒麴選擇根黴曲，土曲等發酵 。一般好的米酒會帶點微黃，喝起來有甜米酒的清香，度數在15至25度之間。保質期在2個月左右。如用70度溫度希菌保質期更長。在福建閩東一帶較為普遍。

“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計”，“金樽清酒鬥十千，玉盤珍饈值萬錢”。自古以來，中華民族就是一個與酒非常親密的民族。酒在古代大體分兩類:濁酒和清酒。未經蒸留提純的米酒即屬濁酒一類。普通的米酒保質期都不會太長，新釀的酒糊通常3-5天比較嫩，6-8天就老了。下了水之後，應儘快飲用，10天左右比較鮮美。如果要長期儲存，則要做成黃酒。郴州嘉禾縣喜歡把第一缸酒蒸餾後倒入第二缸新釀米酒中，密封儲存足月後再品飲，口感香甜綿蜜，柔順滑口。窖藏10年20年都可以，而且年份越久，酒越香滑綿醇，當地人稱之為“倒缸酒”。“倒缸”有兩個層面的含義，一是指工藝需要倒換酒缸，二是這個酒入口甜綿，酒精濃度低(通常是16度，最高也不過24度。)但後勁非常大，在酒缸邊試喝新酒，不知不覺就醉倒在酒缸邊了。由謝晉導演劉曉慶姜文主演的電影《芙蓉鎮》演員到嘉禾體驗生活時，谷燕山的扮演者北方大兵就曾當場醉倒在酒席上。

1:聞，米酒是用甜酒麴製成的，所以米酒聞著是有一股酒香兒，如果有酸腐味那就是變質的。

2:看，好的米酒是白色或乳白色，酒渣成完整的顆粒狀，看著比較清楚。

3:嘗，好的米酒喝著不光甜，還會有濃郁的酒香，喝著口感醇厚不上頭。

下面是我前兩天自己做的，酒香味比較濃郁比外面賣的要好些

一斤圓江米泡溫水三四小時

蒸好後放進乾淨容器中，加入放了少量白糖的涼白開攪拌均勻

晾至溫度三四十度加入四克甜酒麴攪拌再加涼水拌勻

將拌好的米壓實中間留圓柱孔，再向圓柱孔里加入涼水密封好即可

放在溫暖處三四即可發酵好

自從負責恭候多時米酒生產事務之後，對於一瓶米酒的好壞有了自己的感受。

恭候多時米酒

首先，米酒的好壞最核心在於殺菌技術。判斷米酒的好壞就要確定這米酒是哪家生產的。這是品質的保障。

其次，米酒的好在於口感。這個仁者見仁智者見智，沒有一定的定見，但大體是有一個判斷。這個可以從銷售量得到一個基本的判斷。

再次，米酒針對的是年前的女性群體，其顏值也是非常重要的。給人以不同的感受，能蘊含一定的文化更是能提升米酒的價值。

最後，米酒能否有一個令人印象深刻的品牌，也是非常重要。

符合以上要求，基本上可以算是一瓶好米酒。