用料

鵝 一隻(十斤來算)

南姜 3-4兩

紅糖 1兩半

花生油 少許

獨頭蒜 7-8頭

鹽 少許

鐵鉤 一個

雞粉 少許

潮州媽媽正宗滷鵝的做法

鵝處理好，晾乾水分。用少許鹽，抹在鵝的腹腔內壁上，把1/3的南姜放入鵝的腹腔內。潮州媽媽正宗滷鵝的做法 步驟1

把整隻鵝以及鵝胗，鵝肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入鍋中，加入冷水，水剛好沒過鵝身。把蒜頭，剩下的南姜，食用油，醬油，雞粉以及紅糖一併加入鍋內。把鍋蓋子蓋上。潮州媽媽正宗滷鵝的做法 步驟2

猛火煮開後，立刻改為中火，繼而約燜煮20分鐘。潮州媽媽正宗滷鵝的做法 步驟3

20分鐘後，揭蓋，用鐵鉤從脖頸處勾起，把整隻鵝豎起來，讓腹腔內的湯汁流出，順便翻轉鵝身，然後躺回鍋中，再蓋上蓋子，繼續燜煮20分鐘。注意：如果鍋內太滿了，需要先把除了鵝的其他肉先取出來放一邊，把鵝吊完汁以後，再把他們全部按原來的順序放回去。潮州媽媽正宗滷鵝的做法 步驟4

又20分鐘後，揭蓋，重複第四步。蓋上蓋子，再煮20分鐘。潮州媽媽正宗滷鵝的做法 步驟5

三次20分鐘後，揭蓋，把第二步的內臟，爪子和翅膀（厚五花肉）撈起來放一邊，然後把蒜頭撈起來扔掉。也是用鐵鉤，把鵝豎起來吊湯，再放回去，燜十分鐘。潮州媽媽正宗滷鵝的做法 步驟6

十分鐘後，把鵝撈出來，把豬肉等放進湯汁內，鵝撈出來放著，這個互換的步驟要重複很多次，每次都相隔約10分鐘，直到湯汁變得很濃稠潮州媽媽正宗滷鵝的做法 步驟7

最後汁水濃稠，而且差不多隻剩下一碗（飯碗）那麼多了，並且用筷子插一下鵝胸，可以順利插進去並沒有血水出來，就表明鵝已經熟了。可以停止互換的步驟。潮州媽媽正宗滷鵝的做法 步驟8

把火調小一點，用大勺子，從頭到尾來回反覆把湯汁均勻地淋在鵝上，大約淋15分鐘潮州媽媽正宗滷鵝的做法 步驟9

把鵝從鍋裡吊起來滴汁約1分鐘，讓鵝身上的汁水不會那麼多。潮州媽媽正宗滷鵝的做法 步驟10

然後把內臟和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，約1-2分鐘後撈起來，裝盤。潮州媽媽正宗滷鵝的做法 步驟11

各種滷肉裝盤潮州媽媽正宗滷鵝的做法 步驟12

把做好的鵝，放到乾淨的盤子上，晾涼後斬件裝盤。