1. 將牛羊肉、牛雜湯清洗。牛羊肉切割成塊狀，與牛雜湯一起放人鍋內，新增冷水（以淹過牛羊肉為度），用灶火燒開，並持續去掉白沫子，見肉呈白鮮紅色，潷去滋補湯，牛羊肉、牛雜湯仍放鍋內，倒人老滷汁，放人香辛料包（將麻椒、八角等拿布捆紮好）、純糧酒和食鹽，再加冷水上下，灶火燒開約30分鐘後，改成文火再次燒1．5鐘頭，煮至牛羊肉、牛雜湯酥而不爛，撈起來放涼；
2. 第一步起先滷汁：第一次做卥水,得加麻椒,八角,八角茴香,砂仁2個,八角茴香,茴香,良姜三片,姜一塊,蔥段一把,大蒜十瓣,辣椒幹三隻(這一分量基本上沒有甜味,僅僅提鮮,如吃辣椒可按口感提升),牛脂一塊(略在鍋中煸一下),糖,醬深棕色生抽,米酒(或葡萄酒),隨後放水.用後的卥水隔渣煮沸倒進密封性的小盒子裡,放電冰箱下一次再用,不容易壞的.用的頻次越多,卥水味兒就越好.再換的情況下適度加上香辛料,鹽糖生抽,不放水.可以用茶包袋把調料裝起來,就無需隔渣了.
3. 第二步便是做湯底：牛框架在沸水裡氽一下除掉血沬,清洗後放進涼水,加羌,蔥,八角茴香,火災燒開十分鐘,轉中文火熬一個半小時,可新增一湯匙醋,牛骨頭中的鈣能更充足溶解,有益身體消化吸收,湯也較為白.熬好後放鹽調料.
4. 第三步便是放羊雜：牛雜湯清洗,放進大鐵鍋裡,新增卥水,火災燒開十分鐘,改文火卥一個半小時(或至牛雜湯酥爛),撈起來放涼,切割成一小塊(片).
5. 最終只剩餘煮麵條了：燒一大鍋水,水大好後放進鮮麵條,要以火災維持水的燒開,略煮十秒撈出用冷水低溫(衝過涼的面要更勁道,多煮一會兒也不會生活),待鍋原水再度大對外開放回鍋內,水再開落撈出控幹放進海碗內.表面放切完的牛雜湯,蔥段,香萊,半湯勺油,新增大骨湯,加淋上一湯匙卥水,牛雜麵就搞好了.
6. 麵條的製作也是很有方法的：揉麵時，打同意穗，搓成麵糊，加水扎軟，餳三十分鐘後，加食用鹼揉勻，隨後漸漸地揉發展條，併攏旋成桃酥形，這般反覆數次做到大小勻稱時，放到砧板上放幹小麥麵粉滾勻，除掉兩邊，兩手各執一端，左右顫動，用勁抻拉，開啟，閉攏，再開啟，再閉攏。一般拉成六十四根為宜。入鍋時，一一手執兩邊，一手釣正中間，掀去首尾，落入水中煮開撈起來，澆上調味品即成。
牛雜湯麵是十分美味的一道麵點。在做牛雜湯麵的情況下最先我們要用冷水反覆的把牛雜湯洗乾淨。隨後再用一些調味品醃製牛肉。此外，我們能夠應用一些牛骨頭開展熬料，隨後裡邊新增一些八角茴香或是是蔥蒜。可以合理的使骨骼裡的鈣開展消化吸收。煮麵條的情況下我們一定要留意，要儘可能的應用火災煮麵條。在煮完之後能夠適度的新增一些蔥和香萊，還可以新增一些油。
1. 將牛羊肉、牛雜湯清洗。牛羊肉切割成塊狀，與牛雜湯一起放人鍋內，新增冷水（以淹過牛羊肉為度），用灶火燒開，並持續去掉白沫子，見肉呈白鮮紅色，潷去滋補湯，牛羊肉、牛雜湯仍放鍋內，倒人老滷汁，放人香辛料包（將麻椒、八角等拿布捆紮好）、純糧酒和食鹽，再加冷水上下，灶火燒開約30分鐘後，改成文火再次燒1．5鐘頭，煮至牛羊肉、牛雜湯酥而不爛，撈起來放涼；
2. 第一步起先滷汁：第一次做卥水,得加麻椒,八角,八角茴香,砂仁2個,八角茴香,茴香,良姜三片,姜一塊,蔥段一把,大蒜十瓣,辣椒幹三隻(這一分量基本上沒有甜味,僅僅提鮮,如吃辣椒可按口感提升),牛脂一塊(略在鍋中煸一下),糖,醬深棕色生抽,米酒(或葡萄酒),隨後放水.用後的卥水隔渣煮沸倒進密封性的小盒子裡,放電冰箱下一次再用,不容易壞的.用的頻次越多,卥水味兒就越好.再換的情況下適度加上香辛料,鹽糖生抽,不放水.可以用茶包袋把調料裝起來,就無需隔渣了.
3. 第二步便是做湯底：牛框架在沸水裡氽一下除掉血沬,清洗後放進涼水,加羌,蔥,八角茴香,火災燒開十分鐘,轉中文火熬一個半小時,可新增一湯匙醋,牛骨頭中的鈣能更充足溶解,有益身體消化吸收,湯也較為白.熬好後放鹽調料.
4. 第三步便是放羊雜：牛雜湯清洗,放進大鐵鍋裡,新增卥水,火災燒開十分鐘,改文火卥一個半小時(或至牛雜湯酥爛),撈起來放涼,切割成一小塊(片).
5. 最終只剩餘煮麵條了：燒一大鍋水,水大好後放進鮮麵條,要以火災維持水的燒開,略煮十秒撈出用冷水低溫(衝過涼的面要更勁道,多煮一會兒也不會生活),待鍋原水再度大對外開放回鍋內,水再開落撈出控幹放進海碗內.表面放切完的牛雜湯,蔥段,香萊,半湯勺油,新增大骨湯,加淋上一湯匙卥水,牛雜麵就搞好了.
6. 麵條的製作也是很有方法的：揉麵時，打同意穗，搓成麵糊，加水扎軟，餳三十分鐘後，加食用鹼揉勻，隨後漸漸地揉發展條，併攏旋成桃酥形，這般反覆數次做到大小勻稱時，放到砧板上放幹小麥麵粉滾勻，除掉兩邊，兩手各執一端，左右顫動，用勁抻拉，開啟，閉攏，再開啟，再閉攏。一般拉成六十四根為宜。入鍋時，一一手執兩邊，一手釣正中間，掀去首尾，落入水中煮開撈起來，澆上調味品即成。
牛雜湯麵是十分美味的一道麵點。在做牛雜湯麵的情況下最先我們要用冷水反覆的把牛雜湯洗乾淨。隨後再用一些調味品醃製牛肉。此外，我們能夠應用一些牛骨頭開展熬料，隨後裡邊新增一些八角茴香或是是蔥蒜。可以合理的使骨骼裡的鈣開展消化吸收。煮麵條的情況下我們一定要留意，要儘可能的應用火災煮麵條。在煮完之後能夠適度的新增一些蔥和香萊，還可以新增一些油。