用料

水 5L

薑片 少許

冰糖 30g

辣椒麵 20g

幹辣椒 5g

鹽 70g

70g 15ml

菜籽油/牛油 30g

花椒 3g

八角 7g

桂皮 7g

陳皮 5g

砂仁 5g

香葉 2g

草果 4g

小茴香 8g

白蘿蔔 250g

豬皮 250g

牛棒骨 1.5kg

大蔥 150g

雞骨架 500g

蔬菜（包菜） 300g

武漢牛肉麵的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛棒骨、雞骨架浸泡，洗淨，放入水中煮開

步驟 2

將香料炒香，用紗布包好放入鍋中

步驟 3

放入其他調料，中火燉5小時以上（水翻騰高度高出水面3-4cm左右）

步驟 4

5小時後，水應該會消耗掉1/4左右

步驟 5

牛肉洗淨，切塊，冷水下鍋，去血沫

步驟 6

取牛肉湯作為最初的老滷水，口味重的同學可以新增一倍的香料

步驟 7

每1斤牛肉需要新增6g鹽，滷水要能沒過牛肉

步驟 8

中火滷製1小時

步驟 9

不開蓋，將牛肉浸泡一夜

步驟 10

第二天撈出，風乾，切片

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

煮麵，瀝乾裝碗，舀兩大勺牛肉湯，不加水，表面上蓋上牛肉，撒點蔥花，以及香菜即可出鍋