優秀店長應該具備:

一帶隊伍能力，團隊合作，能吃苦，能幹事。

二迅速培養崗位高手的能力。

三營收持續增長的能力。

四培養店長接班人能力。

怎樣做到合格的優秀店長、首先對餐飲業要了解、對本店的菜品瞭如指掌。什麼菜品出自哪裡、在本店出自哪位師傅、上桌後要擺放在什麼位置、要有團隊協作精神。要有團隊的凝聚力和親和力。要有對外力度的宣傳了、為本店能排憂解難。在自己的工作範圍內做到表裡如一、能幫助其他（她）員工解決工作上的困難、經常組織員工學習和傳受技術、要經常和廚師長或行政總廚進行溝通。遇到問題及時解決、要經常學習其它餐飲店的優秀經念。自己有見意和先進的想法及時跟你自己的上級彙報。千萬別打小報告和越級彙報工作、如果你按這樣的標準去工作、你將會前途光明。最後祝你工作順利。

我覺得一家餐飲店服務行的店長代表餐廳、代表品牌，是一店之主，是對餐廳的政策，經營標準，管理規範，經營目標和任務的切實執行的靈魂人物。那麼我們來聊一聊如何做一個優秀餐飲服務行業的店長。

1.店面的作業管理。店面是一個餐飲店的形象。作為一個客人用餐的地方、衛生、安全、絕對是第一的，同時還要注意服務的質量和服務標準。

2.安排和管理員工。作為一個店長，你就是一個店的大腦，安排手底下的每一位服務人員 各司其職。

3.廚房的作業管理。廚房是一個餐飲店的核心，它集食品的烹飪、加工於一身。廚房管理的好壞會直接影響到生意的好壞，所以廚房的管理是考驗一個店長能力的重要標準。

4.定目標。如果人無夢想則猶如鹹魚一般，作為餐飲店店長應給員工樹立目標，用目標激發員工的個人需求、潛力和夢想，激發每個員工的熱情和潛能。其實每個人都有自己的想法，而作為一店之長應該充分了解每個員工的想法;如果個人目標和團隊目標一致應給與支援和鼓勵，如果不一致則應積極引導，儘量統一團隊目標。只有這樣才能夠充分調動員工的積極性，使得個人和團隊共同發展。

5.給與員工支援和鼓勵。店長不僅要善於授權，而且也要多鼓勵員工;成功時的大力讚揚和鼓勵猶如錦上添花，而失敗時的鼓勵和支援則猶如雪中送炭。每個人都不希望失敗，而員工失敗時則會揹負巨大的壓力，這時候更需要鼓勵和支援。而作為店長應該多去鼓勵和支援，總結教訓，尋找問題並找到解決問題的方案，幫助員工走出失敗的陰影，讓員工實現技能和心理素質的雙提高，使壞事變成一件好事。

6.溝通。作為店店長，您必須學習如何溝通，只有當您與下面員工達成共識時，這才能提高一個團隊的整體效率。

7.發現問題解決問題。知道問題出在哪裡，並能動手去解決它。這是最不容易學到的能力，也是餐廳店長最重要的素質，老闆要的不是能發現問題的店長，而是要那種發現問題並能及時解決問題的店長。

8.認真學習管理知識。一個合格的店長一定要具備基本的管理知識，如何提高管理素養可以透過讀書、進修、向他人請教等方式。一名合格的店長，最應該考慮的問題是怎樣管理才能夠盈利，這時一個很直觀很現實的問題。

9.服務理念培訓。同類餐廳很多服務態度不好，直接導致業績下降。對店長來說除了質量外，首推服務。店長必須牢固服務至上的思想理念，從而帶動整個餐廳的服務水平。

以上是個人觀念。