正宗四川酸泡菜的製作方法，酸脆爽口哦！四川泡菜在四川幾乎家家會做，頓頓都要吃。泡菜具有開胃提神，釀酒去膩的作用，而酸菜的口感會令人胃口大開，很下飯的菜哦，可口到什麼地步？現在我們來聊聊怎麼製作泡菜的。

配料：精鹽適量，開水一大碗，辣椒十根，花椒，適量，姜（仔姜）五百克，白蘿蔔4個

步驟如下：

1、以往用過透明的玻璃缸泡過菜，但是效果不好，很容易是生花，敗味，到了夏天更是以不小心就透氣與空氣接觸，所以這次我買了一個土罈子，專門用來泡菜，醃菜的，不容易生花，最重要的是泡菜的味道很好，吃起來特脆。

2、要泡的菜提前洗好，瀝乾水，最好是先用洗潔精把淘菜盆裡殘留的油脂洗乾淨，這樣菜裡菜不會粘上油，泡菜忌諱與任何油接觸哦。

3、泡辣椒時不能整個把辣椒蒂給去掉，要留下根部，這樣泡菜時中途辣椒不會泡開

4、水一定要燒開的水，根據泡的菜來確實水，開水涼在碗裡，涼冷備用。

5、瀝乾水分的菜先放進罈子裡，先放入比較大的菜最後把鹽加在最上面，一般頭一次泡菜要加整整一包鹽，如果菜更多再適量就好，然後把涼冷的開水倒進去就好，蓋上蓋子蜜蜂好，在壇懸周圍澆上水，防止裡面的東西和外面的空氣接觸發酵。泡菜罈子放在陰涼，潮溼的地方最好，不能與Sunny接觸。

總的來說四川泡菜的特色以下幾條：

1、四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡發酵而生產的，是對蔬菜進行的冷加工，較其它加工素菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。

2、可以維持膳食營養均衡，調節腸道微生態平衡，還可以促進營養物質的吸收、改善腸道功能