土豆麵包

準備食材:高筋麵粉1000克，土豆500克，酵母30克，麵包改良劑25克，土豆粉適量，黃油75克，精鹽2小匙。

步驟

1.把土豆洗淨，擦淨水分，先切成兩半，放入蒸鍋內，旺火蒸15分鐘至熟，取出晾涼，剝去外皮，再搗成土豆泥。

2.高筋麵粉、麵包改良劑、酵母、精鹽和黃油放入容器內，加入清水攪勻，再加入土豆泥攪成麵糰，攪拌約12分鐘，取出。

3.將麵糰分成每350克一個的小麵糰，放在工作臺上，表面覆蓋保鮮膜，餳發20分鐘。

4.將麵糰分成小塊，搓成小圓球，放在烤盤上，圍成一個圈，餳發20分鐘，撒上土豆粉，側面用剪刀剪小口，放入烤箱烘烤至麵包上色，取出即成。

奶香甜麵包

材料

高筋麵粉300克，牛奶125克，雞蛋、奶油80克，奶粉適量，酵母5克，精鹽少許，白砂糖、黃油各20克。

製作步驟

1.高筋麵粉加入白砂糖、精鹽、奶粉、雞蛋、牛奶、酵母拌均勻，再加入黃油揉搓均勻成麵糰，摔打至光滑並富有彈性，放於溫暖處發酵至2倍大。

2.將膨大的麵糰取出，揉麵以釋放氣體，再分成大小均勻的面塊，然後滾成圓形，放入預熱烤箱的二層繼續發酵。

3.待麵糰再次發酵至2倍大時，用上下火各180℃烘烤半個小時，取出，趁熱在表面刷上奶油即可。

香腸麵包

材料

高筋麵粉150克，雞蛋、香腸各100克，奶粉15克，麵包改良劑、酵母各2克，白砂糖15克，精鹽1克

製作步驟:

1.將高筋麵粉、奶粉、麵包改良劑、酵母、白砂糖、精鹽、雞蛋和少許溫水放入容器內，攪拌均勻成麵糰，揉搓光滑，進行基礎發酵20分鐘。

2.將麵糰按壓以去除氣泡並揉勻，先把麵糰搓成長條，再製成長方形的面劑，放於溫暖處進行第2次發酵，直至麵糰漲發至原來的2倍大小。

”3.將麵糰揉成圓長型，然後圍成一個圓圈，將火腿腸放入中間。外面擠上番茄醬和乳酪就可以了。

4.烤箱預熱至180℃，放入麵包團和包好的火腿腸，再烘烤15分鐘即可。

麵包發酵後常見有兩種情況：

第一個是和麵時麵糰筋度太強，後續隨著發酵，麵筋變得越來越強，當到達一個臨界線線後，麵筋就會崩斷。

第二種常見情況是麵糰發酵過了。麵包製作中酵母會發進行厭氧型發酵，簡單來講，即酵母在沒有氧的條件下，轉化吸收麵粉中的糖分，釋放出酒精和二氧化碳，也就是所謂的酒精發酵。在做麵包和麵的過程中，麵粉吸水膨脹形成麵筋，在麵糰外面形成筋膜，阻隔了空氣，所以酵母可以完成其厭氧發酵。而且由於筋膜的存在，酵母發酵產生的二氧化碳被保留在了麵糰內部，所以麵包才可以膨脹，麵包才會變得蓬鬆。筋膜相當於麵包的組織構架，當面團發酵過度，氣體排出越來越多超過了麵筋的承受程度，麵筋就會掙斷，嚴重的發酵後期麵包就容易爆開，也有很多會在烤制時炸裂或者塌掉。就像氣球一樣，一直鼓入空氣，當超過他的承受極限時，氣球就會爆炸。

所以想要麵包不炸裂，可以根據自己的情況進行改善，如果是麵糰筋度太強，可以考慮降低和麵時間，或者降低和麵時機器的速度。如果是發酵的問題，那麼就改變發酵溫度或時間，或者改變配方酵母的量