魚露，又叫做鯰汁，是以海中的小魚為原料經過醃製而成的一種味道鮮美的調味品。魚露將魚的精華集中在一起，既味道可口，又含有豐富的營養，是一種十分極具特色的調味品。在中國的廣西防城港，由於十分地盛產魚露，因而素有“鯰汁之鄉”的美譽。

魚露的生產季節，主要集中在每年的春夏之間，在這個時節，海中的小魚繁衍豐富，因此製作魚露的原料就十分的豐富。關於魚露的做法，十分的簡單，但卻很講究。下面我就來介紹一下魚露的做法。

首先要準備好製作魚露的大瓦缸，並且在瓦缸的底部鑿出一個小孔，將導汁的管子插入小孔。然後將洗乾淨的小魚和鹽，按照一定的比例，一般來說是三比二的比例，按照一層是魚，一層是鹽的順序，放入缸內，裝滿後將缸面壓平，然後加上蓋子密封。等待一個星期後，魚露就不斷流出了。一般來說，一個缸內可以採三次的魚露，其中以第一次採出的魚露最佳，其色澤光亮，香氣誘人，味道極佳。另外，將魚露採集完畢後，缸內剩下的魚渣，還可以用作有機肥料進行施肥。

正是由於魚露的味道鮮美，是一種十分好吃的調味品，因此十分深受人們的喜愛。人們在烹飪製作各種菜餚的時候，蘸以魚露會更加的爽口。而在中國廣西的防城港，由於京族人十分善於製作魚露，因此人們有一句話來稱讚：“千汁萬汁，不如京家的鯰汁。”

魚露是一種什麼食物？魚露，又叫做鯰汁，是以海中的小魚為原料經過醃製而成的一種味道鮮美的調味品。魚露將魚的精華集中在一起，既味道可口，又含有豐富的營養，是一種十分極具特色的調味品。在中國的廣西防城港，由於十分地盛產魚露，因而素有“鯰汁之鄉”的美譽。魚露，又稱“蝦油”，其味道不是一般人都接受的，為此做為“蘸料”的魚露，最好配山西老陳醋去腥為妙，還要加小磨香油“封盤”，新鮮的小米椒圈“調味”，醬油或生抽加鹹。最魂牽夢縈的美味就是“生洋蔥片（1mm以下厚度）蘸蝦油汁食”。越南魚露我一直以為“海防”魚露味最美，據說“峴港”魚露也不錯，只是沒有吃過。魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調味料之一，它是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。蝦油原產自福建和廣東潮汕

魚露，又稱為魚醬油，是嶺南地區和閩南地區常見的調味品，一般是用小魚蝦做原來，經過醃漬和發酵等工序做成的水產調味品，是閩菜、潮汕菜和東南亞菜中常用的調味品之一，其帶有鮮美和鹹香的獨特味道。不僅如此，魚露還帶有豐富的營養價值，魚露含有18種以上的氨基酸，並且含有豐富的牛磺酸，不僅如此，魚露還另有大量人類新城代的必須微量元素。但是，經實驗發現魚露種含有亞硝酸胺等有害物質，食用魚露和胃癌有著顯著的關係，因此不建議經常食用魚露。但我們還是可以偶爾用魚露來烹飪，畢竟魚露是不可多得的美味調味品，只要不經常食用就無傷大雅了。用魚露烹煮的美食有很多，例如潮汕菜的蚵仔煎、魚露撈麵、肥腸魚露粉絲等，都是讓人垂涎三尺的美食。不僅如此，魚露還是東南亞美食的調味品，因此有許多東南亞風味的美食都會用到魚露，

魚露是潮汕地區特有的一種調料，是用魚蝦發酵而成，營養豐富、味道鮮美，是潮菜烹飪中不開缺少的一部分。現在全國各地都有各種各樣的魚露，要選正宗魚露還是要選用潮汕地區產的魚露才比較正道。魚露作為一種調味品，俗名“腥湯”，是潮汕地區常見的調味醬汁。它與菜脯、鹹菜一起被稱為“潮汕三寶”。魚露最早發明於潮汕的饒平地區，而它也是潮菜重要的調味品，甚至許多潮菜的大師把它稱為"潮菜的靈魂"。魚露的用途很廣，炒煎烹煮都用得上，直接做蘸料也可以。潮汕人過去喜歡用魚露代替鹽和味精，但近年來，家庭使用魚露的有所減少。對於魚露的使用，通常取決於烹飪的食材。基本原則是:做海鮮用醬油，其它皆用魚露點綴。

魚露是汕頭乃至潮汕地區的一種調味品，魚露是用新鮮海魚醃製、發酵、熬煮、過濾而成。色如琥珀、味道鮮美，不用防腐制而耐長期儲存，長期吃用。用於炒菜、煮湯、漿料。是潮汕地區家家戶戶天天食用的調味品。於喜歡魚露的味道來講，很鮮美，帶有水產魚類特有的香味。鹹度適中，在潮汕有些地方，人們把魚露當作鹽和味精使用。魚露本身有鹹味和提鮮的效果，很受當地喜歡。特別是潮汕菜系，飯店酒樓的廚師們擅長用魚露，來烹飪各類食物。比如：蠔仔烙，炒芥蘭，和炒各種青菜，當蘸料，甚至煮湯也要放。放魚露烹飪的食物挺好吃，個人感覺不到有腥味。可能對於不習慣的朋友來講，是略帶有魚腥味吧。

魚露雖然只是一種調味料，但是它的營養價值卻不低，進過魚蝦的發酵熬製，魚露中含有18 種以上的氨基酸，而且有8種氨基酸都是我們人體必需的，魚露中還富含牛磺酸，有降壓和降血糖的功效，同時解熱抗炎，是水產品中重要的功能成分。

魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

魚露中含有多種氨基酸與呈味性肽，氮含量高，這讓它的香味和鮮味都十分濃厚，能夠幫助掩蓋畜肉的異味，緩減酸味和鹹味等，魚露的這些豐富營養元素，加上特殊的香味，成為深受大家喜愛的調味品。

魚露是一種調味品，它跟醬油，生抽，美味鮮等同類，都是在做菜時調味使用，但它沒有前面所說的醬油，生抽等那麼廣泛使用，因為它有一種獨特的氣味，好象臭豆腐一樣，聞起來很臭，吃起來很香的感覺，除廣東朋友外，許多人對它都是敬而遠之，酒店，餐廳一般都很少使用魚露調味，比如我就很不適應這種氣味！

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調味料之一，它是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。蝦油原產自福建和廣東潮汕

魚露是燒菜和蒸菜的調味料，是增加香味和鮮味，蒸魚的時候到入一點點就夠了，蒸出來的魚口味確實好吃。燒湯的時候加點進去，增加湯的濃厚的鮮香。

魚露製造：魚露是一種什麼食物？準確的是一種提鮮的調味品，魚露是由小魚小蝦等其它水產品，經過鹽漬，發酵，提取釀造等多道工藝製作而成的。

安全方面：據研究稱，魚露含有亞硝胺物質，會導致癌性，具體是不是真的？有待進一步研究。如果是真的話，為什麼還生產呢？且現在每年魚露的產量多達10萬頓以上。

佘小廚（完）

魚露是所有調味品之母。常見於東南亞料理，在2000年前是古羅馬愛好的調味品。魚露是海洋小型生物發酵轉換成營養，又有風味的食物。魚露基本上就是液化的魚。

魚露是不加水的，鹽漬的魚放入缸裡，像醃漬酸菜一樣，用重物施壓，經過酵素和微生物共同作用，經過6-12個月發酵（定期攪拌）魚類固態液化之後，顏色隨著時間會加深，過濾後便是魚露。

首先需要的材料如下：魚露、雞胸、鹽、蒜、糖、橄欖油、黑胡椒、大蔥、調酒。

具體制作的步驟如下：

1. 把買回啦的雞胸洗乾淨後切塊，然後加入黑胡椒粉、鹽、料酒、橄欖油醃製大約10-20分鐘。

2. 倒入橄欖油熱鍋，倒入大蒜，煸炒至表面金黃色後放入雞胸和大蔥，翻炒雞胸熟了之後，把雞胸起鍋，倒入魚露數秒後把雞胸重新倒入均勻翻炒，即可出鍋食用！

魚露是潮汕地區特有的一種調料，是用魚蝦發酵而成，營養豐富、味道鮮美，是潮菜烹飪中不開缺少的一部分。現在全國各地都有各種各樣的魚露，要選正宗魚露還是要選用潮汕地區產的魚露才比較正道。