雞皮彈而不膩，只要注意一個小步驟就可以了。下面介紹一下做法：

●洋蔥1~2個 ●雞皮200克左右 ●青椒一個 ●醬油 ●醋 ●胡椒粉 ●味精 ●鹽 ●糖

步驟 1 洋蔥切成片狀，青椒切絲備用

步驟 2 雞皮切成條狀或片狀

步驟 3 開火，無需放油，鍋燒熱後放入雞皮

步驟 4 加入糖，醬油，少許醋，翻炒

步驟 5 將雞皮炒出油分，盛出雞皮，用炒出的雞油炒洋蔥，青椒

步驟 6 再放入雞皮翻炒 步驟 7 出鍋前加鹽味精胡椒粉

我不知您所說的雞皮吃法要炸 還是炒 還是丸子。我給您介紹炒的，您記一下，炸時上面掛澱粉，炸丸子要剁膩子在掛澱粉，總之大同小異。

一：去膩 想要雞皮不膩人，就要把雞皮上面的肥油用刀刮下去，因為雞油很膩的。然後用佐料小醃十分鐘，佐料很重 白糖 高度酒 辣椒 胡椒粉 花椒粉 少許鹽 耗油。好了下一步。

二：彈有咬勁 將醃好的雞皮控幹湯汁，將蛋清（千萬不要蛋黃）具體用量按照一斤雞皮，兩個蛋清來，打入碗中，用手順時針抓糊，看蛋清全被雞皮吸收，好了。怎麼做隨君了。

中國烹飪對每種食材都有多種巧妙做法，能做出好多不同風味的佳餚。

雞皮也一樣，有多種做法。現介紹一種家常做法，將250克雞皮上多餘脂肪刮掉，少有點也無妨。切成不規則片狀，用溫水洗淨控幹。再用3-5克鹽醃製五分中。

輔料:圓蔥半個，青椒三個，胡蘿蔔半根。圓蔥、青椒切滾刀塊，胡蘿蔔切成菱形片。調料:花生油，鹽，醬油，白糖，白醋，南德調料，味素。

將醃好的雞皮，用少許玉米粉子將雞皮拌勻。鍋中水開後下入雞皮水滑。大約十多秒用漏勺撈出控水待用。

另起鍋，放花生油至六成熱，下圓蔥、青椒、胡蘿蔔片，放3克鹽，3克白糖，醬油少許，再點3-5滴醋，少放點南德調料。下入雞皮大火翻炒直至配菜全部斷生，放少許味素，再大火顛炒五秒即可出鍋裝盤。特點是香嫩軟乳，彈而不膩，美味可口。

雞皮味道真的不錯，一般常見於燒烤攤，但卓卓今天要介紹的做法在家就能完成，為好有彈性，超級過癮。

雞皮含有大量的膠原蛋白，能使面板光滑有彈性，祛皺紋效果極佳，所以雞皮具有美顏的功效。

平常雞皮的做法，一般是和雞肉燉著吃，但還沒怎麼吃就不知道雞皮去哪裡了。也有做雞皮燒烤的，味道還是不錯的。

但今天這個炒雞皮，可是另類享受，一般人我不告訴他。

蒜薹炒雞皮 主材： 雞皮，蒜薹 配料： 紅椒，蒜，姜，花椒

烹飪步驟： 1、雞皮切塊，蒜薹切段，紅椒切圈，切蒜片，薑片，生抽。

2、熱鍋倒入菜籽油，倒入雞皮炒熟，放一點生抽。

3、倒入蒜片，薑片，蒜薹段。

4、倒入紅椒圈，放入適量鹽調味。

5、翻炒均勻，就可以起鍋了。

這道蒜薹炒雞皮，看上油油的，黃黃的，因為有雞油，而雞油是特別香的，而且不油膩，在家炒過雞雜的應該有經驗。

吃上去糯糯的，彈彈的，一人吃一盤都不嫌多。