青椒剁椒醬

主料：青椒兩個、大蒜適量

1、將青椒洗淨，去蒂，瀝去水分。

2、現在將青椒剁碎，也可以用料理機打碎，程度自己掌握。

3、將大蒜和生薑去皮，也剁碎。

4、將剁好的的椒、蒜、姜收到容器中。

5、挖上豆瓣醬。也可以不用豆瓣醬，調好味極鮮、香油、醋汁。

6、將所有材料攪和均勻，青椒剁醬就做好了。如果一次做的多的話，可以裝入瓶中，存到冰箱裡，現吃現取。

辣椒醬 的做法

食材明細

辣椒(青、尖)

3500克

大豆

500克

辣椒(紅、尖、幹)

1500克

植物油

250克

香油

100克

醬油

250克

姜

250克

鹽

250克

芝麻

200克

辣椒醬的做法詳細步驟

1.將兩種辣椒剁碎，黃豆炒香磨成粉，芝麻炒香壓碎，生薑切成末。

2.然後在鍋內放入少量食油，把辣椒倒入炒幾分鐘後，把調料拌入再炒2分鐘左右，起鍋裝缸密封。

現在正是辣椒成熟採摘季節，新的花生也到了該見Sunny的時候，這兩項主要原料都有的話，做辣椒醬的條件基本成熟。

備料：辣椒4斤，花生3斤，白糖八兩，食鹽1斤，小磨香油1斤，葡萄酒1瓶，白酒1斤（50度以的高度酒）。

製作過程

1，辣椒洗淨、吹乾上面的水份，去掉辣椒把，將辣椒切碎或用攪肉機攪碎。

2，花生米炒熟（炒製成五香花生米口味更佳）放涼，搓去花生衣，搗爛。

3，將辣椒碎與花生放在容器中，加入白糖、食鹽、葡萄酒、白酒、小磨香油攪拌均勻，加蓋。以後每天攪拌兩次，兩天後食用。

（圖片原於網路）

【食材】：

青椒、生薑、大蒜、鹽、食用油。

【做法】：

1、首先將準備好的青椒洗淨去蒂，晾乾青椒的水分。

2、將晾乾水分的青椒放入平底鍋中（無油的狀態），小火煎至青椒出現虎皮，微軟的狀態。

3、生薑去皮洗淨切成沫，大蒜剝皮洗淨切沫，煎好的青椒放涼後也剁成沫狀。

4、將準備好的蒜沫、姜沫、辣椒沫放入備好的容器中，放入少許的鹽，再起鍋燒油，油熱後直接倒入辣椒沫中即可。

（還有一種是不用煎，直接和姜和蒜一起剁碎，加入少許的鹽，放入準備好的容器中，醃製幾天即可食用，但是不易長期儲存）

（圖片原於網路）

1、青椒洗好後再去蒂：青椒如果先去蒂再洗，青椒容易進水，這樣後期製作的時候儲存時間不會很長，而且青椒本身就有水分，這樣最後製作完成後的剁椒會很稀，口感不會很好。所以建議先洗好再去蒂。

2、加入生薑和大蒜：這樣可以讓剁椒醬的口感上更加美味，增加香味。

（圖片原於網路）

青辣椒洗淨，放在陰涼處風乾，以去除辣椒身上的溼氣。（也可以用乾布一個個的抹乾青椒）

步驟2

將青辣椒去蒂切成小指甲蓋般大小的辣椒碎。（不必要太均均）

步驟3

剁椒醬的做法

姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在視覺上亦不會搶去紅椒的風頭）

步驟4

事先將案板、切菜刀、盛裝剁椒的容器統統洗淨，最好放在Sunny底下晾曬乾，並保證所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭醃製的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，邊撒鹽邊拌勻（放在木案板上拌的好處是，在攪動過程中，食料身上的水氣還可以被木案板吸收掉）

步驟5

將剁椒碎分裝入專用醃製的陶瓷罐裡（建議去集市買幾個這樣的既美觀又實用罐罐來），淋入白酒後，搖一搖罐子，使裡面的料分佈均勻

步驟6

罐子不要塞滿，瓶口留出一定的空間，蓋上蓋子密閉，放在常溫下再發酵1-2天，最後轉到冰箱冷藏儲存。3天后即可食用。（量多的話要7天后食用，風味更佳

1把一定量的青辣椒去蒂後用清水洗乾淨，拿大一點的盆或器皿且帶有過濾網的裝好，水分基本乾透後，把青辣椒用刀剁碎後放入適量的鹽淹至20分鐘。然後把姜和蒜也清洗乾淨，待用。

2鍋中倒入適量的食用油，待有煙冒出時將花椒、仔姜和蒜放進鍋裡用中火炸5秒鐘，然後加入少量的鹽和醬油用小火燜3秒鐘就可以把火關掉，撈出待用。

3最後將適量的白酒、白醋倒入淹好的青辣椒裡，用筷子攪拌均勻，再把煎好的花椒、仔姜、蒜倒入青辣椒裡，即可裝瓶，密封儲存幾天就可以食用了。