小時候條件不允許，一年到頭都吃不上一頓扣肉，現在生活條件好了，有錢什麼也能買到，但是買的肯定沒有自己做的放心，所以我們家年年都做，自己做了親戚來了，每年能吃上一頓美味香甜扣肉，不過過年的時候才有時間來做上一道這麼精緻的菜餚。不管是哪裡的人過年，大家都講究的是一個熱鬧和喜慶，所以大家也更願意把自己的拿手好菜到過年的時候與大家一起來分享。

以前過年，盼吃盼穿，現在過年，紅包連連。想想我們小時候，那是真虧嘴啊，成年到輩子看不到肉星，穿的衣服是補丁羅補丁。就盼著過年吃肉買新衣服！肉不肥不中，越肥越香。於是扣肉就成了最能大快朵頤的一道菜，焦香色濃，甜中帶鹹，肥瘦相宜，入口即化，吃上一塊，能從大年初一回味到正月十五。

現在我們吃穿不愁，衣食無憂，天天有肉，日日新衣，即使有肉在眼前，也鉤不起多大的食慾，更何況過年天天大魚大肉，而且會做老式扣肉的老人們也越來越少了！其實我們在進步，可不能丟了回憶和傳統，無論吃什麼，年的意義最重要！

我們這邊沒有做傳統扣肉的習慣，對過年菜基本要求是有魚有肉有菜有飯有酒有紅包有新衣有新年氣氛有新年新氣象就大體ok啦。

小時候條件不允許，一年到頭都吃不上一頓扣肉，現在生活條件好了，有錢什麼也能買到，但是買的肯定沒有自己做的放心，所以我們家年年都做，自己做了親戚來了，每年能吃上一頓美味香甜扣肉，不過過年的時候才有時間來做上一道這麼精緻的菜餚。不管是哪裡的人過年，大家都講究的是一個熱鬧和喜慶，所以大家也更願意把自己的拿手好菜到過年的時候與大家一起來分享

我們廣西農村，現在過年還會做以前的那種扣肉。扣肉，在我的記憶中，那是小時候的一種味道。小時候80，90年代，那時候家裡窮，平時很少能買到肉吃，但是過年的時候，都會幾戶人家合夥殺一頭豬分來吃，吃不完的就做成扣肉，可以吃到正月十五元宵節，那是最幸福的時光了，扣肉的味道讓人記憶猶新，年年不忘。我們現在還會做這種扣肉，吃起來還是小時候的味道，扣肉很芋頭蒸，吃起來肥而不膩又很香，入口即化，太好吃啦。這種扣肉一般是這樣做的：

1，選肉。這步非常關鍵，肉選好了，扣肉就做成功了一半，選不好會嚴重影響口感。做扣肉一定要挑選五花肉，最好是五層的五花肉，三層肥肉夾著兩層瘦肉，這種肉做出來的扣肉，既有肥肉的甘又有瘦肉的香，而且肥而不膩。如果瘦肉太多，做出來的扣肉就會比較柴，吃起來塞牙縫，很不好吃；如果太肥，則做出來的扣肉太油膩，吃一塊就讓讓人不想吃了。豬肉要切成正正方方的四方形，這樣做起來比較好操作。

2，煮肉。把鍋裡放水，放上豬肉，水剛漫過豬肉就可以了，放上料酒去腥味，大夥燒開轉小夥慢燉30分鐘左右，把豬肉煮熟，煮透煮軟。煮過的豬肉放水裡降溫，最好放冰水降溫，這樣的扣肉比較有彈性，比較緊緻。在豬肉皮的地方，用釘子扎孔，扎得密密麻麻的，這樣做的目的是讓豬肉更加容易入味。

3，鍋裡放入油，放入八角、桂皮，香葉，花椒等增香，油燒到五六成熱，用長的夾子把豬肉夾著放油裡炸，用長夾子的目的是防止油濺出來傷人。炸豬肉的時候，先放肉皮那面在下，注意防止炸糊了。炸過一遍，撈起來放涼了，在豬肉皮摸上一層鹽巴，再放下去油炸，這樣扣肉的皮才比較酥，才會凸起來，這樣的扣肉比較好吃。