小甲魚不僅味美而且質嫩容易烹製，也富含一定的營養價值，（最好食用一斤左右的甲魚 營養和商業價值大於小甲魚）。

小甲魚適合煲湯，滷汁，紅燒等，下面給你分享一道紅滷小甲魚。

滷水分為紅滷 和白滷，紅滷其顏色紅亮給人眼前一亮，不僅味美還增加食慾。

1.原料，小甲魚6只（每隻約3兩），蔥姜適量，玫瑰露酒，一小湯提，萬汁醬油100克，耗油50克，冰糖80克，糖色適量，鹽，味精適量，八角5克，草果3克，白寇6克，肉寇4克，丁香0.3克，香葉3克，小茴香2克，桂皮3克，良姜3克，木香2克，黨參1克，把上述藥料包好用水燙一下高湯3000克以上調料製成紅滷燙 。

2.甲魚取掉魚殼洗乾淨，冷水焯水在清洗，摘掉黃色的甲魚油（這一步很重要去除不靜腥味重）。

3.把小甲魚下入滷水裡滷製50分鐘，撈出斬成小塊在拼成原樣扣上甲魚蓋裝盤即可。

大家好，我是傻傻，今天我就給大家分享一個滷小甲魚的方法。

在平時的吃飯當中，大家也許吃膩了油膩的食品，也許吃膩了無味的小菜，這時候滷菜就成了我們最佳的選擇，特別是喜歡喝酒的朋友用滷菜下酒，那肯定是非常棒的，那今天我就給大家介紹一個非常營養且做法非常方便的滷小甲魚。

第一，首先我們在超市或者水產批發市場去買八兩到九兩或者一斤左右的小甲魚（最好不要超過1斤2兩，因為這樣非常影響口感）

第二，平時大家對滷水非常的討厭，因為太複雜用的東西過於多，這樣我們就在超市去買自家滷，或者佳仙自家滷（用這種袋裝滷料就不需要我們很麻煩的去配調料）

第三，甲魚買到後叫老闆幫你宰殺了（在肚皮上面開十字形口，要保持甲魚的完整性）去除內臟。

第四，把甲魚拿回家之後，鍋裡燒開水，水開後把甲魚放進鍋裡汆水四五秒，撈出以後用冷水沖洗馬上去除它的表皮（甲魚表皮很厚，非常影響口感，氽水的時間不能過於長，過於長以後去不了皮）再把甲魚洗乾淨放在一邊。

第五，開啟自家滷兩袋，按照上面的比例加入清水，適當的可以放一些雞精味精調味，老抽上色，再把小甲魚放進滷水裡煮，半個小時以後就可以出鍋了，小甲魚出鍋後，等稍涼以後放一點麻油在其表面，這樣滷出來的小甲魚，看上去色澤金黃，非常誘人，好的，這樣一道美味的小滷小甲魚就這樣完成了。

第一，首先我們在超市或者水產批發市場去買6兩到8兩左右的小甲魚（最好不要超過1斤因為這樣非常影響口感

第二，甲魚買到後叫老闆幫你宰殺了（在肚皮上面開十字形口，要保持甲魚的完整性）去除內臟。

第三，把甲魚拿回家之後，鍋裡燒開水，水開後把甲魚放進鍋裡汆水四五秒，撈出以後用冷水沖洗馬上去除它的表皮，再把甲魚洗乾淨放在一邊。

第四，蔥姜適量，玫瑰露酒，一小湯提，萬汁醬油100克，耗油50克，冰糖80克，糖色適量，鹽，味精適量，八角5克，草果3克，白寇6克，肉寇4克，丁香0.3克，香葉3克，小茴香2克，桂皮3克，良姜3克，木香2克，黨參1克，把上述藥料包好用水燙一下高湯3000克以上調料製成紅滷燙 。

第五.把小甲魚下入滷水裡滷製50分鐘，撈出斬成小塊在拼成原樣扣上甲魚蓋裝盤即可。

調料：

色拉油、熟豬油各25克，大蒜子、生薑各15克，黑胡椒碎5克，秘製甲魚醬料50克，翅湯800克，蔥花10克。

秘製甲魚醬料配方製法：

鍋內放入辣椒油100克、色拉油50克，燒至四成熱時放入瀏陽豆豉200克、辣妹子醬150克、蒜蓉辣醬100克小火煸炒出香，接著放入香料粉（豆蔻、砂仁、草果、白芷各3克，香葉2片，丁香、甘草各1克，沙姜5克，以上原料混合後磨成粉）8克，蠔油、美極鮮味汁各20克，白糖25克，海鮮醬、雞精各30克，繼續小火炒勻出鍋放涼後使用。

注：

製作醬料時必須選擇辣椒油和色拉油的混合油。如果單用辣椒油，雖然色澤紅亮，但是辣味太重，浙江的食客接受不了，如果單用色拉油，色澤不紅亮，鮮味也不足，所以兩種油脂必須搭配使用。

製作方法：

（1）甲魚宰殺治淨衝淨血水，斬成重約15克的大塊，冷水下鍋至水沸後撈出。

（2）鍋內放入熟豬油、色拉油燒至五成熱時，放入大蒜子、生薑煸香，下入甲魚塊小火煸炒至肉質發白，放入黑胡椒碎和秘製甲魚醬料炒香後倒入翅湯，大火燒開，改用小火煨50分鐘出鍋。