北韓族冷麵是東北非常出名的特色食品 ，特別是黑龍江和吉林北韓族居住比較多的地方，冷麵是冬夏皆宜的美食，如果來東北旅遊，不吃上一次冷麵，那遺憾的感覺估計跟去北京旅遊沒爬長城一樣的遺憾。可見冷麵在東北飲食中的重要性。

一般北韓族冷麵的麵條有兩種顏色，一種是黑色，一種是黃色。黑色是白麵和蕎麥麵做成的，黃色是玉米麵和白麵做成的，但對於東北人來說，吃黑色蕎麥麵的北韓族冷麵才是最正宗的。

冷麵的麵條比例是白麵和蕎麥麵必須是1:2的比例，蕎麥麵多了，做出的冷麵發硬，放少了則冷麵發軟，不夠勁道，而勁道是判斷冷麵是否正宗的一個基礎條件。做冷麵時一定要沸水燙麵，把面燙到半熟，這樣冷麵才更加有彈性。

自己在家也常做冷麵，冷麵剛煮熟的時候一定要迅速撈出，然後放在冷水裡快速降溫，這樣麵條才會勁道非常有咬頭，冷麵的口感除了面是否勁道外，湯料的配比也是非常有講究的。東北的北韓族冷麵一般是放入東北特色的北韓族泡菜，再加上醬牛肉，倒入冰箱中拔拔涼的冰鎮冷麵湯，這樣吃起來，酸爽可口、勁道彈牙。冷麵湯一般用牛肉熬製，放入大量的醋和冰糖。

在我們當地的北韓飯店中，無論冬夏都供應冷麵，無論是悶熱的夏天還是寒冷冬天但屋內熱氣騰騰，吃上一碗涼徹心肺的冷麵，酸酸甜甜，口感極佳。

北韓冷麵是用澱粉，蕎麵加鹼混合製作而成，其比例為澱粉六成，蕎麵四成。

首先按比例備好材料，一百克重量中，澱粉六十克，蕎麵四十克，照比類推。然後倒入大盆中拌勻，提一壺預先燒好的開水，慢慢倒入盆中燙麵，邊倒邊攪，及至溼透，用手能捏成團，加入適量鹼，用力搓至三光(手光，盆光，面光)。

再迭成圓條，放入面床擠筒內，用腳踏車打氣般方法操作，壓出麵條。同步操作:燒鍋注適量清水，燒至沸，壓好的麵條立即投入鍋中煮熟，撈至冷水中浸涼。若是條件好，備好冰水，上面漂浮著冰塊這種。過至涼透，撈出瀝水，裝入碗裡待用。

其次牛肉製法:牛肉切片浸泡盆中，勤換水，直至水清。然後冷水放入牛肉，燒至沸，撇去泡泡，胡蘿蔔，蔥條預先裝入紗布袋，放入鍋裡，加鹽，生抽調味，轉小火煮至剛熟，撈出置案臺上自然放涼，切薄片待用。順便把肉湯過濾，靜置一旁。

配菜就多了去羅:各種時蔬，例如菜心，生菜，辣白菜，上海青，椰菜花等等。蘋果，胡蘿蔔，蔥，蛋絲，蒜辣醬等齊備。

生抽，制好的辣椒麵，色拉油，芝麻油，蒜蓉，雞精，香醋，熟芝麻，炒花生碎等應有盡有。

吃法:取剛才製作好的麵條一碗，放辣白菜，時蔬，牛肉，淋香油，澆蒜辣醬，蛋絲，水果片，牛肉湯，撒花生芝麻即成。

北韓冷麵是家喻戶曉的美食。回答麵條是用什麼原料及配比怎樣。

1、是蕎麥麵和土豆澱粉製做，配比是蕎麵四成、澱粉六成。

2、蕎麵200克澱粉300克混倒在和麵盆裡，燒400克開水倒在其中，和成稍硬的面，加3克鹼後，揉勻揉透，搓成圓條，放入壓餄餎面的擠筒內，壓制成麵條，下入開水鍋裡，煮近1分鐘迅速撈出。

3、撈出的麵條再放入涼水中搓洗外表的糊化狀，沖洗乾淨後撈出瀝乾水分，團成團放入碗中既可。 創建於2018.5.8

這個是正宗的延吉冷麵，即使在延吉，很多品牌冷麵店的面也不同

蕎麥麵是基礎，用別的麵粉搭配混合。好配出合理的比例。輕易是不會公開的

這是秘方