芡湯8兩、五香粉少許、胡椒粉1茶勺、蝦籽2茶勺、麻油4茶勺、耗油2茶勺。

菜式：適合各種肉類小炒。

生炒是粵菜的一種烹飪手法。不需要任何汁醬，粵菜也沒有生炒汁。

而粵菜有道菜叫“生炒排骨”，其實叫生炒實則不是炒，而是炸。這個骨傳統的叫法是“糖醋排骨”，如果問這種骨的汁醬，下面給你介紹:

生炒（糖醋）排骨的糖醋汁配方:

1湯匙料酒、 2湯匙生油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水

注意事項:

1.做糖醋汁的時候宜使用陳醋。

2.別用老抽。

3.用家裡的湯匙按照上面的比例，調出來的糖醋汁是可以製作1斤半排骨的。

4.1湯匙是15毫升，1茶匙是5毫升。

5.在製作的過程中，醋會蒸發，在出鍋之前再撒一點點醋會增加醋香。

說到生炒，粵菜最具生炒做法的代表菜是“生炒菜心”，但不用加生炒汁。

做法如下:

用料 :

菜心 1斤 獨頭蒜 4顆 五花肉 4-5片 姜 3-4片

做法步驟

1，菜心除去老根切短段洗淨，五花肉切薄片，蒜切片或滾刀塊。

2，五花肉入油鍋至金黃 肥油析出，加薑片 蒜瓣炒香。

3，下入菜心，翻炒約2分鐘，出鍋前雞精調味。

整個烹飪過程在鑊內直接翻炒一次過炒熟，所以炒出來的菜有鑊氣，爽脆可口。