大豆油加熱刺鼻、辣眼睛很可能是油的質量有問題，也可能是加熱不當所致。

1，大豆油油的安全性一直倍受人們的關注。有些超標油一系列的安全問題威脅著人們的健康。烹調油的不安全因素，除了來自油的天熱毒素、農藥汙染和環境汙染殘留的毒素外，大豆油還有一個最大的危險來自烹調時在不當的加熱過程中產生的有害物質。、

2，油加熱時間越長溫度越高，烹調油所產生的有害物質和致癌物質就越多，比如採用300度以上的加熱條件，短時間內會產生大量的致癌物質。日常炒菜時，加熱時間越長，油脂中產生的致癌物質就越多。同時，油脂加熱時間越長，其中的反式脂肪酸含量就越多，油脂發生氧化、聚合的程度就越大，對人體健康的損害就越大。

3，經常有人喜歡在外就餐，飯店反覆大豆油加熱的炒菜油和過火的炒菜油中致癌物質的含量相當高。所謂過火就是炒菜或顛勺時鍋裡有著火的現象。這樣炒出的菜，會有一種焦糊味，增加了菜品的口感，但其中的致癌物質也會增高。

4，大豆油炒菜後的鍋垢，還有大豆油加熱時的油煙，烤肉串和烤肉所冒出的煙氣都含有這類致癌物，..經常接觸都會增加患肺癌的風險。

所以，油烹調時冒出點刺鼻的氣味是小事，但影響身體健康可是大事。