一、主料： 雞腿3只，紫皮大蒜100克，薑絲30克。 配料： 植物油500克（最好是花生油，實耗不多），鹽15克，老抽30克，花椒粉15克，白糖、胡椒粉、雞粉各少許，乾紅辣椒1個。 將雞腿洗淨，切成3釐米釐米左右的大塊，用乾淨餐布充分吸去表面水分，用鹽5克反覆揉搓10分鐘，醃製10分鐘入味。大蒜切成小片，加少許鹽和少許糖搗成蒜泥。乾紅辣椒切成半釐米長的小段。 燒鍋加水（水量以較多為宜）旺火燒開，加入醃好的雞腿煮10分鐘撈出，用乾淨餐布充分吸去表面水分，趁熱加鹽5克和老抽反覆揉勻醃製30分鐘，用乾淨餐布充分吸去表面水分待用。 在炒鍋內加入油，中火燒至5成熱後放入雞腿稍炸一下，待表面收幹撈出瀝油。轉抓大火至8成熱放入雞腿、乾紅辣椒段、蒜泥、薑絲翻炸，待表面焦黃撈出瀝油。 少許白糖碾成糖粉，與花椒粉、胡椒粉、雞粉及鹽混合成椒鹽，隨炸好的雞塊上桌即可. 二、原料:雞腿2只(450克) 調味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙. 做法:1.雞腿以叉子或竹籤戮刺,加入調味醃1小時. 2.雞腿置於盤上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹籤穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加熱至一半時,為防止尾端過度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端.