1 揉麵多揉一會，面稍微硬一些。

2 饅頭揉成型以後放一旁醒的過程中一定用屜布蓋一些，千萬不要讓表皮風乾。

3 大火，水開以後放饅頭，開始計時30分鐘。出鍋先關火，停火後馬上把饅頭從籠屜上拾出來，把他們分開，自然降溫。

4 間隔不要太密。

關注陳生說菜。

那是因為留的空隙太小了，沒有足夠的發酵空間。如果留的空隙夠大，不給它們接觸的機會，怎麼能互相粘掉呢？

不只是在家裡做饅頭會這樣，外面賣的饅頭如果捱得太近，一樣會互相粘掉的。

如果蒸熟後在鍋裡粘皮，是你留的空隙太小了，下次多留點，饅頭蒸熟後變大。如果你出鍋後粘皮，一般是新磨的麵粉，新麥子的面和新磨的面都很難用，要放一段時間才好用。出鍋後可以晾一下，涼一點再放起來。

出鍋後的饅頭相互 把沾皮沾掉，只有一個原因，那就是饅頭坯放置籠屜的距離太近了。

饅頭蒸制過程中有個重要的環節，即醒發饅頭坯，且還要經過兩次醒發:做好饅頭坯，要逐籠屜在蒸鍋上加熱，之後再疊加起來。夏季是多20分鐘，饅頭坯就會變大、變軟。放置饅頭坯過密就已經為熟了的饅頭留下“隱患”；再說了，醒發好的饅頭上鍋大溫水開蒸，加熱趕氣的過程就是饅頭在“二次醒發”，這又是約10分鐘的時間，醒發了的饅頭又在醒發，饅頭坯之間縫隙會越來越窄。熟透後幾乎沒有間隙，自然也就沾皮了。

自己吃用倒不打緊，不過沾皮的饅頭既不美觀，也影響人的食慾。因此饅頭坯放置籠屜要充分留足饅頭坯“增大”後所佔據的空間。

地球人都知道，放的太擠了。

饅頭粘在一起是因為分子間的作用力，分子間的作用力與分子間的距離有關，隨分子間距離的增大很快減小。氣體分子間的距離最大，分子間的作用力最小；液體分子間的距離較小，分子間的作用力較大；固體分子間的距離最小，分子間的作用力最大。

加熱時，饅頭特別是其中的氣體受熱膨脹，體積增大，擠佔饅頭之間的空隙。繼續膨脹饅頭表面的澱粉分子和其中包含的水分子間的距離減小，分子間的作用力增大，將相鄰的饅頭粘接在一起。停止加熱後，相鄰饅頭之間的部分含有很多水分，比較接近液體。隨著水分的蒸發，兩饅頭之間部分變成固體，加上溫度的降低，澱粉分子間的距離會逐漸減小，分子間的作用力會逐漸增大，饅頭會粘的越來越緊，再想分開就會將其中一個撕破。為避免這種情況出現，發現饅頭擠在一起，就趁熱將饅頭取出。並且，在手上多沾些水，一方面水蒸發吸熱不至太燙手，同時，沾有較多水的手指在擠在一起的饅頭之間稍用點力往復摩擦幾下 ，透過水分的滲入，增大分子間的距離，減小饅頭之間分子作用力，加上手指插入可克服饅頭分子間的作用力，基本都可將擠在一起的饅頭完好的分離。

不過，上面這種方法僅適用於擠的不是太很的情況，要從根本上解決問題，在往鍋中放饅頭就不要放的太擠。至於留多大的空隙，曾聽老人說過一句話，可供參考：隔手放饃饃，不用問婆婆。