清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。如淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。常見的魚類是桂魚好，桂魚有“淡水老鼠斑”之稱。條件允許可以買貴一點的斑魚類，還有很多現在流行的品種也很好吃---例如鴨嘴魚。梭鱸。等等，四大家魚就不用多說了。一般新鮮的海水魚，清蒸味道都很好。淡水魚裡鱸魚、刀魚、鰣魚適合清蒸，其他的四大家魚，養殖的一般土味道比較重，清蒸比較不適合。介紹幾種不同菜系，不同口味的清蒸魚，想吃什麼魚就蒸什麼魚。清蒸魚【所屬菜系】浙江菜【特點】口味鹹鮮，色澤潔白，肉質極嫩。【原料】鯉魚750克，鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。【製作過程】將鯉魚兩側切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內外側，加入鹽、料酒醃5分鐘，取出濾幹水分，淋入香油。將10克薑末和醋、香油、味精調成姜醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。清蒸加吉魚【所屬菜系】魯菜【特點】原汁原葉，鮮嫩爽口，久食不膩，吃時外帶薑末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。【原料】加吉魚750克。豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、薑片10克、雞油3克。【製作過程】將加吉魚颳去鱗，掏淨魚鰓、內臟，洗淨。在魚身打1.7釐米見方的柳葉花刀，放入開水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地擺入盤中。豬肥肉膘打上花刀，切成33釐米長、1釐米寬的條，蔥切小段，薑切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1釐米、長3.3釐米的片。將魚放入魚盤內，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上，入籠蒸20分鐘熟後取出，將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上。將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即可。上面就是清蒸魚的具體介紹了，在製作清蒸魚的時候，最好是挑選新鮮的魚，這樣做出來的清蒸魚才能更加的鮮美。
清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。如淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。常見的魚類是桂魚好，桂魚有“淡水老鼠斑”之稱。條件允許可以買貴一點的斑魚類，還有很多現在流行的品種也很好吃---例如鴨嘴魚。梭鱸。等等，四大家魚就不用多說了。一般新鮮的海水魚，清蒸味道都很好。淡水魚裡鱸魚、刀魚、鰣魚適合清蒸，其他的四大家魚，養殖的一般土味道比較重，清蒸比較不適合。介紹幾種不同菜系，不同口味的清蒸魚，想吃什麼魚就蒸什麼魚。清蒸魚【所屬菜系】浙江菜【特點】口味鹹鮮，色澤潔白，肉質極嫩。【原料】鯉魚750克，鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。【製作過程】將鯉魚兩側切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內外側，加入鹽、料酒醃5分鐘，取出濾幹水分，淋入香油。將10克薑末和醋、香油、味精調成姜醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。清蒸加吉魚【所屬菜系】魯菜【特點】原汁原葉，鮮嫩爽口，久食不膩，吃時外帶薑末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。【原料】加吉魚750克。豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、薑片10克、雞油3克。【製作過程】將加吉魚颳去鱗，掏淨魚鰓、內臟，洗淨。在魚身打1.7釐米見方的柳葉花刀，放入開水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地擺入盤中。豬肥肉膘打上花刀，切成33釐米長、1釐米寬的條，蔥切小段，薑切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1釐米、長3.3釐米的片。將魚放入魚盤內，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上，入籠蒸20分鐘熟後取出，將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上。將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即可。上面就是清蒸魚的具體介紹了，在製作清蒸魚的時候，最好是挑選新鮮的魚，這樣做出來的清蒸魚才能更加的鮮美。