夏季由於溫度較高，食物更容易變質，各種微生物或細菌汙染是夏季食物腐敗變質的主要原因。在食品存放、運輸、出售過程中，透過水、用具、器皿、人而汙染的食品，在條件適宜的情況下，微生物會大量繁殖，使食品產生一系列複雜變化，以致腐敗變質。

所以夏季更加要防範引發一些類的食品安全問題。

1.首先第一條就必須是加強人員管理和培訓工作。

加強工作人員的安全意識是第一條，特別是餐飲人員流動大，新招進來的員工對於工作流程的陌生。以及建立老員工的良好的工作態度和食品安全意識，也為企業能夠導向積極起到帶頭作用。

2.第二就是考試，十次學習抵不上一次考試。

考試是檢驗培訓效果的有效程式，用分數以結果來聚焦企業內部培訓

3.接下來就是實施，學以致用，和監督檢查，迴圈修正改善環節。

餐廳的檢查體系應該分成兩塊來進行，一個是自行檢查，也就是內部人的自檢;另一方便就是客人評價，隨時跟進和收集客人的反饋。

每一個檢查，都劃分有責任人，每個責任人的綜合扣分項進行排序分類，並可追蹤到每個責任人的失分專案及每一項的失分情況。多次發生的失分專案也是該店需要加強培訓和學習考試的重點。

對於企業多是發生的問題進行重點物件幫扶處理。迴圈修正改善環節