魔芋是屬於薯類的食物，所以飲食上交換的過程中要與主食交換而不是蔬菜。這是很多糖尿病患者不清楚的地方，就像魔芋燒鴨、魔芋燉雞等，在食用魔芋時，要適當減少主食的量。

魔芋中的97%是水分。每100g魔芋中含蛋白質2.2g，脂肪0.1g，碳水化合物17.5g，鈣19mg，磷51mg。此外還含有大量甘露糖酐、維生素、膳食纖維及一定量的粘液蛋白。

所以，每攝入100克魔芋約減少70克米飯（熟重）或者40克饅頭（熟重）。

在這裡，我給大家推薦一種魔芋新吃法：

有很多糖友喜歡吃麵條，但是一吃麵條血糖就爆表。這些糖友就可以嘗試用魔芋麵條＋掛麵／手擀麵，按照1:1的比例做成拌麵，裡面搭配2倍的蔬菜，和約100克的葷菜，這樣吃，血糖應該會好很多。

但是，魔芋畢竟膳食纖維含量高，所以建議每天吃50-100克就可以了。

說起魔芋，可能有的人還沒有吃過。魔芋植株是有毒性的，經過加工後才能食用，它是一種有益的鹼性食品。魔芋比較適合糖尿病患者食用，下面我們先來了解一下魔芋的營養功效。

魔芋含有鈣、磷、鐵等礦物質，還含有多種維生素和生物鹼。魔芋所含的黏蛋白能減少體內多餘的膽固醇，預防動脈硬化和心腦血管疾病。魔芋所富含的膳食纖維能促進腸胃蠕動，潤腸通便，減少脂質的吸收。

對於糖尿病患者來說，魔芋中的葡甘露聚糖能延緩葡萄糖的吸收，減輕胰腺的負擔，讓血糖處於良性迴圈中。魔芋脂肪含量很低，升糖速度也比較慢，還能幫助調節血糖水平。

糖友吃魔芋的時候需注意，生魔芋是有毒的，需要煎煮3個小時以上，待有毒物質分解後才能食用。魔芋也不容易消化，每餐不宜吃多，最好在80克以內。由於魔芋在加工過程中會損失一些礦物質和維生素，所以將魔芋和蔬菜搭配食用，能起到營養互補的功效。

魔芋做為高血糖人群的輔療食品，其具有水平降血糖、降血脂、降壓的功能，是可以食用的，一般用清炒或用清水煮燉為宜，最好不要燙火鍋，因為火鍋湯內的嘌呤含量較高，大多數高血糖患者合併伴有高尿酸血癥的症狀。魔芋能吃，但是不能說吃撐破了肚皮，要定量，緊水之後100～150g左右為好，其間最好不攝食主食，如果進食主食，則相應的減量。先學會管住嘴，再學會邁開腿。

魔芋是一種低蛋白、低脂肪、低熱量、高膳食纖維的食物。魔芋的主要有效成分是葡甘露聚糖，功效非常多，吸水性強，黏性高，可以降低胃排空的速度，增強飽腹感，有助於避免飲食過量；葡甘露聚糖是一種可溶性膳食纖維，可延緩腸道對葡萄糖的吸收，防止餐後血糖迅速上升。

此外，魔芋還有清除體內自由基、抗衰老的作用，降低膽固醇和甘油三酯，有預防動脈粥樣硬化的作用，改善心、腦血管的功能，有預防心腦血管疾病的作用。魔芋含有豐富的膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，加快排洩體內有害毒素，有通便、預防便秘的作用。魔芋可以增強飽腹感，可以控制飲食，潤腸通便，因為具有一定的減肥作用。因此，魔芋也非常適合糖尿病患者食用。

魔芋製品非常多，有魔芋豆腐、魔芋粉面、魔芋米等，由於這些魔芋製品中含有一定量的澱粉，因此可以作為主食食用，替代一部分日常的主食。