包子要想好吃，肉首先一定要用手工剁肉，自己剁的肉和絞肉機裡面的肉口感是完全不同的。其次肉要選擇3分肥，7分瘦的，很多人都喜歡做瘦肉多的餡，這樣做的口感會有點“乾柴”，吃起來感覺不太香。

最後準備一碗花椒水，方法就是把花椒洗淨，（一般30粒花椒就可以了），泡在溫水裡半個小時。加入雞蛋白醃製。

方法：準備買一斤豬肉，大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末備用，豬肉剁成肉泥加入提前泡好的花椒水，把肉朝一個方向攪拌出膠，就是一種感覺很黏的狀態，此時分次往裡加水，每一次都要水分完全吸收後在家下一次的水，往一個方向攪拌，記住是一個方向，攪拌後的肉泥再加入切碎的蔥姜碎，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。

皮凍可以買現成的也可以自己做，我一般喜歡自己做，做皮凍是因為我們家吃肉都不吃皮，我每次切肉都把皮切下來積存一定的數量就可以做皮凍了。

方法：將豬皮清洗乾淨，分切成小片，用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨，湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮 ，氽至豬皮打卷時撈起濾幹 ，切成小丁。重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁，加入料酒和鹽，用高壓鍋25分鐘。將煮好的肉皮湯冷卻後蓋上蓋放入冰箱冷藏直至到結凍，一般四個小時左右會結凍。

做好的皮凍切成塊包在包子裡上鍋蒸熟就可以了。美味的包子就出鍋了

最後我再總結幾點：

1；調味 2；加蛋白 3 ；肉打水 4油姜蔥

以上就是我的個人方法，有喜歡做美食的朋友可以加我一起相互探討美食哦

鮮肉大包子內餡鮮嫩多汁

150 克 豬柳/豬梅肉(切片)

150 克 雞柳 (切片)

80 克 沙葛 (切片)

1/2 茶匙 白胡椒粉

1/4 茶匙 細鹽

1/2 茶匙 雞精粉

25 克 細砂糖

1 1/2 茶匙 玉米澱粉

1/4 茶匙 薑蓉

3/4 茶匙 黑醬油

1 湯匙 蠔油

20 克 清水

其他內餡材料：

2 個 雞蛋 (洗淨，室溫)

面種材料:

140 克 包粉

1 茶匙 即溶酵母

25 克 細砂糖

100 克 清水

麵糰材料：

70 克 包粉

90 克 澄麵粉 (wheat starch)

1/4 茶匙 細鹽

25 克 細砂糖

35 克 清水

20 克 食油

內餡做法：

1 生肉內餡：把沙葛蒸10分鐘直到軟化，擱置至冷卻。把豬柳、雞柳、已冷卻的沙葛放入大碗裡，加入其他醃製材料，拌至完全混合。把碗蓋上，放入冰箱冷藏醃製。使用前提前45分鐘從冰箱取出，分成4份 (每份約108克)。擱置在室溫備用。

2 水煮蛋：把蛋放入鍋中，加入清水 (水要蓋過蛋)，加熱至滾開。調至小火，蓋上鍋蓋煮10分鐘。把已煮熟的蛋浸泡在清水至冷卻。把蛋殼剝掉，對切為2。

包子麵糰做法：

1 準備面種：把清水、即溶酵母和糖混合，拌至溶化。加入包粉，拌成麵糰。把麵糰蓋上。在冷藏袋(或微波爐/烤爐)裡放一大杯熱水，放入面種麵糰，蓋上醒發3小時。

2 麵糰：把包粉、澄麵粉、鹽和糖混合，加入已醒發好的面種裡拌勻。加入清水拌勻。加入食油，拌成麵糰。

3 用裝有攪面勾的攪拌器，以”2號“速度把麵糰搓揉5分鐘，直到成光滑的麵糰。(溫馨提示：如果用手搓就搓6-7分鐘左右。)

5 把已鬆弛的麵糰分成4份後滾圓 (每份約125克)。(溫馨提示：用保鮮膜蓋上避免變幹。)

1 把麵糰裹上包粉，擀成略圓狀，把邊稍微擀薄一些。把擀開的麵糰翻面，放入1份生肉餡和蛋，把內餡包上後收口，然後放在一張紙上。

3 把蒸爐的水滾開，放入包子，以中火蒸20分鐘。

1. 水分

2. 油

3. 高湯凝結的凍，豬皮凍也很好。

4. 蔬菜的汁水

包子餡怎麼做才會有很多湯汁

大家制作包子餡，一般都是三種餡料:一，葷素搭配的。二，純素餡的。三，純肉餡的。

1. 葷素搭配的包子餡，一般是品種最多，也是大家經常包的。

葷素搭配的包子餡，一般主要在肉餡的調製上。

肉餡一般吸水度都比較高，一般一斤肉餡可以打入半斤以上的水。但是打製過程中要注意，水分要逐次新增，按順時針方向慢慢攪打。直到肉餡膨脹上勁即可，如果喜歡湯汁更加多的。可以把肉餡打完後入冰箱冷凍，使其凝固後包制。

肉餡打好後，大家一般會加入焯燙後擠幹水分的蔬菜。然後新增熟的油，蒸熟以後水油結合自然汁水很多。

一般風味獨特的純肉餡包子，多會加入豬皮凍或凝固的高湯來調製。自己在家制作，也可以加入濃湯寶，不過要注意鹹淡！

熟餡的包子餡，一般炒制後大多加皮凍或濃湯Bora調製湯汁。也可以靠新增葷油來達到，湯汁特別多的目的。

素餡包子餡一般多會選擇汁水充足的蔬菜來包制，這些蔬菜自身的水分汁水就特別多了。

素餡包子餡的用油也是關鍵，一般素餡包子餡油加少了，滋味會寡淡不夠香濃。

包子要想湯汁多，那麼包子的皮要擀的厚一些，否則包不住，漏湯就影響包子的口味了!

我是二姐，我來回答下包子餡怎麼做才會有很多湯汁的問題。

首先說一下做素菜和肉都有的餃子，這樣的餃子想要做成鮮嫩多汁的口感會相對容易一些。因為蔬菜本身帶著水分的原因，所以我們在做餡料的時候本身卡靠著蔬菜帶出來的水分，就能做好這個餡料了。

常用的做餡料的食材我們可以選擇黃瓜、韭菜、白菜、蘿蔔等等，因為這些蔬菜都能靠著食鹽能析出水分，所以我們在做餡料的時候可以將黃瓜、蘿蔔以及白菜提前將水分析出，這時候我們不要使勁擰乾裡面所有的水分。而是應該保留一些水分在裡面，可以保留一半的水分，這樣我們就可以將做好的肉餡和蔬菜混合，隨後加上調味料開始做餡了，在做餃子的時候可以稍微加一點香油，這樣香油和水混合再加上調味料的味道，做出來的口感就會特別好吃，而且在將包子蒸熟之後靠著蔬菜的水分就能帶著多汁的口感了。另外在做韭菜餡料的時候，我們應該把韭菜切成小段之後，然後加入肉餡和調味料，稍微放一點食鹽在裡面攪拌均勻，隨後放一會就能看到裡面出水了，那麼做出來的味道就會有多汁的韭菜口感，韭菜多汁而且做出來的包子餡味道也會很好吃。

如果是肉餡的包子的話，我們就要做水打餡了，水打餡不僅吃著味道好而且就算是肉餡吃水也不會覺得幹，在做水打餡的時候，我們需要用生薑、蔥以及八角花椒等食材放到水中以前熬製一下，這樣做出來的水打餡的水就會非常香而且有很好的去腥增鮮的效果。

因此我們在做水打餡的時候，也別忘了這一步才可以，在做水打餡的時候要少量多次的往裡面加入花椒水，然後邊倒邊進行攪拌，這樣做出來的水打餡味道不僅香味濃而且味道也鮮嫩多汁了。所以水打餡的做法適合做純肉餡的包子或者和不容易出水的蔬菜一起做的肉餡包子，做純肉餡包子的時候，我們就可以選擇加一點蔥姜碎末來去腥。如果是肉餡加少量不容易出水的蔬菜，比如說我們做豇豆、芸豆、青椒等餡料，都可以根據自己的喜歡做水打餡，這樣才能作出多汁的包子。

以上就是二姐寫的關於包子餡怎麼做才會有很多湯汁的回答。

灌湯包在蒸好后里面會有很多湯汁。一是在肉餡中加入皮凍，蒸制時皮凍遇熱融化，湯汁溢位。另一種方法是在製作肉餡時加入料水調製，蒸熟後餡料中的料水流出。

灌湯包餡料裡面湯汁飽滿，在蒸制的過程中麵皮也吸收了湯汁，吃上去口味特別好，被很多人鍾愛，河南開封小籠包子因其外形“提起來像燈籠，放下去像菊花”，再加上其味道鮮美，被很多人喜愛。

這兩種方法制作出來的灌湯包各有特色，個人可以選擇自己喜歡的方式。皮凍法需要提前製作皮凍，但餡料不至於太稀，因此相對好包一些。第二種方法餡料比較稀，需要包包子有些技術的人才能包出好看的包子，不過它的好處是餡料製作過種比較省事。

包子是很多上班族最常選擇的早餐食物，主要是它簡單方便吃得飽，而且小小一個包子就有葷有素還有主食，算是集美味、營養和方便於一身的美食。

對於很多喜歡吃包子的朋友來說，包子的內餡還是飽滿多汁一些比較受歡迎。咬上一口濃郁醇香的湯汁充盈在口腔之中，也是吃包子的一個美好體驗，所以有些地方甚至專門產生了以湯汁為主要賣點的灌湯包，那麼我們今天就來重點講講這個如何讓包子餡飽滿多汁的問題。

1、加多汁的青菜、肥潤的肉類

其實一款包子餡哪怕不經過任何特殊處理，在包進麵皮裡蒸制好了之後，它也會自然的產生一些湯汁，只不過是量多量少的區別。而這些湯汁就主要來源於餡料中蔬菜的水分和肉類的油脂，這兩種物質混合起來，交融上各種拌餡的調味料，就得到了香醇的包子湯汁。

所以要想包子更多汁的最簡單辦法，就是可以稍微加多一些富含水分的蔬菜或者更肥潤一點的肉類。蔬菜的選擇就很多了，芹菜、白菜、酸菜、黃瓜、西葫蘆等等都可以，而肉類由於是剁餡使用，所以肥瘦比例完全可以自己按照喜好自由調節，並不建議單純的只加大蔬菜用量，那樣的話包子餡會顯得比較寡淡、滋味層次單薄。

特點：這種方法的適用面相對稍窄一下，侷限性較強，但是操作起來十分簡單。

注意事項：要考慮到餡料本身的平衡，不要為了湯水多或者油水多而盲目的加大某一類食材的比例，不然的話吃起來要麼過於寡淡、要麼過於油膩。

首先這個“打水”跟給肉注水的行為並不是同一個概念，如果說多汁蔬菜和肥美肉類產生的是有限的內在湯汁，那麼“打水”可以達到的效果就是更為隨心所欲的外在湯汁。給餡料“打水”不僅能增加水分，與此同時還能起到一些其他的作用，讓包子餡更多汁之餘，還能去異增香，除了清水之外有以下兩大類好選擇。

⑴高湯

高湯是廚房中非常重要的配料，在味精等鮮味調料沒有出現之前，一鍋好湯是很多廚師的不傳之祕，老話也說“唱戲的腔，廚子的湯”。很多美食的烹飪過程中如果有了高湯的加入，那麼勢必是要比直接加水來的更加醇厚鮮香。而且根據我們餡料中所選肉類的不同，可以有選擇的加入對應的高湯進行鮮香的強化，比如豬肉餡就加豬骨高湯。

⑵調料水

除了高湯之外，蔥姜水或者花椒水也是用來給餡料“打水”補湯的好選擇，除了可以增加包子餡的湯汁之外，還可以起到去腥解膩的作用。而且姜、花椒之類的東西本來就不太適合直接用在餡料裡，它們咬起來的口感並不好，適量開水提前泡點蔥姜水或者花椒水就可以規避這個問題。

特點：“打水”比例需要根據食材的不同、湯汁需求的不同，進行比較精細的調整，一般水量只要不超過餡料的20%，家常包包子都比較好操作。

注意事項：不管是用清水、高湯還是調料水“打水”，都是要慢慢加入的，而且要一邊加一邊朝一個方向攪拌，這樣才能讓餡料把水分全都“吃”進去，適當的加入一些食鹽可以強化餡料吸水的效果。但是“打水”越多的餡料，包包子的操作就越困難，攪拌“打水”上勁之後，可以進行冷藏或者短暫的冷凍降低這個難度。

皮凍也可以看做是高湯的一種，只不過是裡面的膠原蛋白含量比較高，所以在低溫的狀態下它會呈現果凍似得的形態，算是“固體的湯”。所以將皮凍剁碎了拌進餡料裡，那麼在蒸制的時候皮凍就會融化成濃郁的湯汁。

這種方式算是灌湯包最簡單的做法，畢竟“打湯”打到太高比例之後，餡料就會變得特別稀，包包子的時候不方便。所以市面上很多的灌湯包都是用皮凍做的，因為使用皮凍要比“打湯”好操作太多了，包餡的時候就跟正常包包子一樣。

特點：綜合來看算是最好操作的一種方式，尤其是對湯汁的量需求比較多的時候更實用。

注意事項：皮凍拌進去之後就會開始緩慢的融化，所以一定要現包現拌，避免皮凍過早溶解。而且在餡料調味的時候需要稍微重一點，不然的話皮凍溶解會稀釋調味，也可以在皮凍中加些鹽進行預調味。

》【輔料】：生薑15克、香蔥1小把、澱粉4克、清水或高湯60毫升（或者皮凍80克）。

》【調料】：食鹽6克、生抽2匙、老抽半匙、五香粉1克、蠔油1匙。

》【調餡步驟】：

①提前將生薑和香蔥切末，然後用60到80毫升的清水提前浸泡，和餡之前用力攥取出蔥姜水使用；

②豬肉剁碎成餡放入盆裡，依次加入食鹽、生抽、五香粉等等所有的調料攪拌，拌勻之後把大蔥只取蔥白剁碎加入再次拌勻；

④攪拌到肉餡完全將水分都“吃”進去，用保鮮膜封好放入冰箱冷藏1小時左右，最後就可以擀包子皮來製作美味的包子了。

問：為什麼要加澱粉？

答：加澱粉算是一個不錯的輔助，首先可以讓餡料更容易上勁，肉餡和水分結合的更加緊密，不容易洩湯。其次是在蒸熟之後，澱粉可以讓餡料更好的抱團，吃起來不僅多汁，口感上也更有彈性。

問：為什麼大蔥只取蔥白？

答：大蔥算是跟豬、牛、羊肉都比較搭的包子餡食材，不過蔥葉部分不太適合用在包子餡裡，蒸的久了之後可能會“爛蔥味”，相比之下還是清甜脆嫩的蔥白部分更加適合入餡。

【多汁包子的總結內容】

⑴增加包子汁水的方法主要就是增加蔬菜、肉類肥美、額外“打水”和皮凍拌餡這幾種思路。但是並不建議這幾個辦法同時使用，可能會導致湯汁的量過多、失去調味的精準性、包子破損等等問題。

⑵“打水”的量、皮凍的用量都沒有嚴苛的定式，主要得看餡料的肥瘦、蔬菜的多少、個人口味對於包子湯汁的需求等等來調整。

⑶除了“打水”可以比較準確的提前嚐出鹹淡之外，另外兩種辦法的餡料調味都需要稍微重一點點，不然的話蒸制之後湯水釋放出來，就會將本來剛剛好的調味稀釋掉。

⑷如果包子的湯汁要很多，或者準備做灌湯包的話，那麼包子皮也需要注意。要麼將包子皮擀制的厚一些，要麼就製作燙麵、半湯麵的包子皮，不然的話可能會兜不住湯。

①適量的豬皮冷水下鍋焯水，煮沸之後撇去浮沫，將豬皮撈出來洗淨，刮掉油脂、去掉豬毛；

②豬皮改切成小條放入鍋中，加足量的清水和幾片生薑、香葉，燒開之後小火繼續熬煮1.5小時；

④待湯汁凝固之後就會呈果凍狀，包餡的時候取出來剁碎拌勻就可以了。

要想包子餡兒裡面有很多湯汁，需要以下四種調餡方法。

一。肉餡裡面打清水

在我們製作包子的時候，尤其是純肉餡兒包子，我們必須提前將肉餡兒做個預處理，也就是往包子餡兒裡面加入適量的清水，這樣可以使肉吸收了一定的水分，使肉質軟嫩，而且在包子蒸熟以後，肉餡兒裡的湯汁會溢位來，包子吃起來就會帶有一股湯汁。

在給肉餡兒打水時，不同的肉類食材吸水量也不同。豬肉打水的比例為1:0.4也就是1斤肉打4兩水。牛肉的打水比例為1:0.6。而羊肉的打水比例為1:0.5。我們在家裡製作包子餡兒的時候，基本都是選擇給肉餡打清水。然後再加入調料油調味兒。 打水的方法是，提前將肉餡兒中加入少量的食鹽，然後加入適量的清水，順著一個方向攪拌，直到肉餡兒黏稠上勁時為止。

包子餡怎麼做才會有很多湯汁呢？就讓我來告訴你詳細的做法吧

二。肉餡裡面打花椒水

肉餡兒裡面除了打入清水以外，還可以打入花椒水，花椒水就是用清水將花椒煮熟冷卻後製作而成的。肉餡兒裡面打入花椒水的比例與打入清水的比例相同，打入花椒水可以節去加入調料油或者是五香粉。打花椒水的方法與打清水是一樣的，也是按照一個方向順時針攪拌，將肉餡兒攪至上勁兒為止。

包子餡怎麼做才會有很多湯汁呢？就讓我來告訴你詳細的做法吧

三。肉餡裡面打入高湯。

肉餡兒裡面加入高湯，一般情況下都是餐飲店使用的方式，因為我們在家裡製作高湯也很麻煩。誰家也不是天天蒸包子吃，總不會為了蒸包子而製作一鍋高湯吧？ 包子餡兒裡面加入高湯，他所使用的方法與打清水和花椒水的方法是相同的，只不過是將清水和花椒水置換成了高湯而已。

包子餡怎麼做才會有很多湯汁呢？就讓我來告訴你詳細的做法吧

四。肉餡兒裡面加入皮凍。

在打好水的包子餡兒裡面加入適量的皮凍，這樣包子吃起來湯汁更加濃郁，而在包子裡面加入皮凍，都是在圓籠包，灌湯包，小籠包的製作上使用，但我們家裡有皮蛋的話，也可以放在包子餡兒裡面，但如果再打過水的肉餡兒裡面加入皮凍，那麼我們在製作包子的時候，麵皮一定要使用燙麵或者是變半發麵的方式來製作，純發麵的方法，不適合用來製作餡料水分過大的包子，因為發酵麵皮會在蒸制過程中，吸收包子餡裡面的湯汁，會導致包子皮破漏，所以我們在家中製作包子的時候，最好選擇打入清水或者是花椒水調餡。

包子餡怎麼做才會有很多湯汁呢？就讓我來告訴你詳細的做法吧

在給包子肉餡打水時，應該注意以下幾點。

①再給肉餡兒打水之前，必須要加入適量的鹹鹽，這樣才能使肉餡兒鎖住水分，我們在製作包子的過程中，肉餡中的水分就不會溢位，這樣也方便我們操作。

②打水時必須要按照順時針的方向攪拌，千萬不能左右攪拌，只有順時針攪拌才能使肉餡更加黏稠上勁。

③因為肉類的材質不同，它們的肉質纖維也不同，吸水量也就不一樣，牛肉的肉質纖維比較粗，所以吸水量就要大一些，羊肉的肉質纖維比豬肉的肉質纖維雖然軟嫩一些，但吸水量也比豬肉要大，而豬肉吸水量是最少的，因為豬肉的油脂特別豐富，吸水量相對就要小一些了。

④打過水的包子餡兒，最好放在冰箱裡面冷藏一段時間，這樣我們在包制包子的過程中，就會比較方便一些。

如果想要包子餡兒裡面有湯汁，首先必須是純肉餡兒的包子，如果是肉菜混合的包子，那麼餡裡面是不會有太多湯汁的，而要使包子餡兒裡面有很多湯汁，那麼我們在製作包子餡兒的時候，必須要增加一個步驟。那就是提前將肉餡中打入適量的清水或者花椒水，高湯等，這樣包子餡裡面才會有湯汁。

一。肉餡裡面打清水

在我們製作包子的時候，尤其是純肉餡兒包子，我們必須提前將肉餡兒做個預處理，也就是往包子餡兒裡面加入適量的清水，這樣可以使肉吸收了一定的水分，使肉質軟嫩，而且在包子蒸熟以後，肉餡兒裡的湯汁會溢位來，包子吃起來就會帶有一股湯汁。

在給肉餡兒打水時，不同的肉類食材吸水量也不同。豬肉打水的比例為1:0.4也就是1斤肉打4兩水。牛肉的打水比例為1:0.6。而羊肉的打水比例為1:0.5。我們在家裡製作包子餡兒的時候，基本都是選擇給肉餡打清水。然後再加入調料油調味兒。 打水的方法是，提前將肉餡兒中加入少量的食鹽，然後加入適量的清水，順著一個方向攪拌，直到肉餡兒粘稠上勁時為止。

二。肉餡裡面打花椒水

肉餡兒裡面除了打入清水以外，還可以打入花椒水，花椒水就是用清水將花椒煮熟冷卻後製作而成的。肉餡兒裡面打入花椒水的比例與打入清水的比例相同，打入花椒水可以節去加入調料油或者是五香粉。打花椒水的方法與打清水是一樣的，也是按照一個方向順時針攪拌，將肉餡兒攪至上勁兒為止。

三。肉餡裡面打入高湯。

肉餡兒裡面加入高湯，一般情況下都是餐飲店使用的方式，因為我們在家裡製作高湯也很麻煩。誰家也不是天天蒸包子吃，總不會為了蒸包子而製作一鍋高湯吧？ 包子餡兒裡面加入高湯，他所使用的方法與打清水和花椒水的方法是相同的，只不過是將清水和花椒水置換成了高湯而已。

四。肉餡兒裡面加入皮凍。

在打好水的包子餡兒裡面加入適量的皮凍，這樣包子吃起來湯汁更加濃郁，而在包子裡面加入皮凍，都是在圓籠包，灌湯包，小籠包的製作上使用，但我們家裡有皮蛋的話，也可以放在包子餡兒裡面，但如果再打過水的肉餡兒裡面加入皮凍，那麼我們在製作包子的時候，麵皮一定要使用燙麵或者是變半發麵的方式來製作，純發麵的方法，不適合用來製作餡料水分過大的包子，因為發酵麵皮會在蒸制過程中，吸收包子餡裡面的湯汁，會導致包子皮破漏，所以我們在家中製作包子的時候，最好選擇打入清水或者是花椒水調餡。

①再給肉餡兒打水之前，必須要加入適量的鹹鹽，這樣才能使肉餡兒鎖住水分，我們在製作包子的過程中，肉餡中的水分就不會溢位，這樣也方便我們操作。

②打水時必須要按照順時針的方向攪拌，千萬不能左右攪拌，只有順時針攪拌才能使肉餡更加粘稠上勁。

③因為肉類的材質不同，所以它們的肉質纖維也不同，所以吸水量也就不一樣，牛肉的肉質纖維比較粗，所以吸水量就要大一些，羊肉的肉質纖維比豬肉的肉質纖維雖然軟嫩一些，但吸水量也比豬肉要大，而豬肉吸水量是最少的，因為豬肉的油脂特別豐富，吸水量相對就要小一些了。

④打過水的包子餡兒，最好放在冰箱裡面冷藏一段時間，這樣我們在包制包子的過程中，就會比較方便一些。

包子餡怎麼做才會有很多湯汁？

肉餡兒中打水，肉餡兒中加入肉皮凍

哪怕製作的不是灌湯包，但只要想讓包子餡兒湯汁多，還是離不開這兩個方法。

不過我更加推薦使用肉皮凍的方法，因為給肉餡兒打水，也就是水餡兒。並不是所有人都能操作的，起碼在包的環節，還是非常考驗包包子的手法和技術的。

所以，如果你想讓你的包子湯汁豐富，你不妨在製作包子餡兒的時候熬一點肉皮凍，剁碎之後放入其中。這樣在蒸的過程中肉皮凍會化成湯汁，也就起到了包子餡兒湯汁多的作用了。

那麼肉皮凍在何時放入包子餡兒中呢？最好的放入時機是已經把肉餡兒調味和攪拌完成之後。把肉皮凍剁碎，放入餡兒中。然後放在冰箱中冷藏2小時。在包包子。這樣不會讓肉皮凍在包的過程中就化掉。

怎樣才能使餃子煮出來的飽滿多汁呢？

今天來這裡和小夥伴們分享一下我的祕訣。

首先處理豬皮，把豬皮洗淨放在高壓鍋裡煮爛，取出放入料理機攪拌成漿，放入冰箱冷藏成豬皮凍

2

五花肉或瘦肉洗淨剁成肉泥，建議手工剁，那樣肉吃起來有嚼勁，口感會很好，加入鹽、雞精、胡椒粉、耗油少許，攪拌直至充分拌勻，加入幹澱粉攪拌，這樣肉餡煮熟了不會鬆散

3

關鍵的一步想要餃子餡裡沒有生薑、蔥花影響口感，把薑切片蔥切斷放入水裡煮，待蔥姜水沸騰冷卻，分次加入調好的肉餡裡，每次加少許用筷子攪拌直至肉糜把蔥姜水充分吸收，重複加三四次，這時的肉餡就晶瑩剔透很有彈性

4

包餃子或湯包的時候，在裡面放入適量的肉餡並放一點冷藏好的豬皮凍，煮熟的餃子就會滿口湯汁鮮美滿肚

小夥伴要注意哦

蔥姜水要冷卻加入，分次加入，一次不要加入太多

攪拌肉餡順著一個方向攪拌