1、苦瓜1小根，對切開，去瓤，每半邊切三小長條，然後再細細地將苦瓜切小薄片，小鍋裡燒一點熱水，放酒、鹽各少許，煮開後放苦瓜片，焯到變色後倒在濾網中，瀝乾水份。

2、雞蛋4個，加適量的鹽、胡椒粉、酒，打散，加入苦瓜片，再拌勻。

3、平底不沾鍋加熱，倒1大匙的油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至底面凝固，利用鍋鏟的幫助翻面，繼續煎另一面，兩面都煎至熟，呈金黃色，倒在熟菜案板上，用刀切扇形小塊或菱形小塊，裝碟。

苦瓜鹹蛋主材：苦瓜2根、鹹鴨蛋2個

苦瓜鹹蛋輔料:大蒜15g 雞精

苦瓜鹹蛋做法：1:苦瓜對半切開，挖去瓜瓤

2:苦瓜切大小均勻的片，方便成熟

3:把切好的苦瓜放入水中，浸泡30分鐘，去除苦味

4:鍋中燒水，水開後放入2克鹽，苦瓜倒入水中焯水，放入少許植物油，焯水後的苦瓜更綠，煮半分鐘後撈出，這樣苦味就去除的差不多了

5:起鍋燒油，油溫5成熱，倒入切好的大蒜，炒香，接著放入切好的鹹鴨蛋，翻炒均勻，最後倒入苦瓜，翻炒幾下，就可以出鍋裝盤

6:這樣一份苦瓜鹹蛋就做好了，做法非常簡單，非常適合老人吃

耳熟能詳的鹹蛋炒苦瓜，很適合夏天來一道退退火哦。苦瓜香味搭配鹹蛋的香四很對味，清爽鹹香的湯汁還能拿來拌飯哦，吃了好開胃。

金沙白玉苦瓜鹹蛋，份量2人份，時間15分鐘

食材：苦瓜一條、鹹蛋2個、蒜頭4到6瓣、糖適量、蔥絲適量（裝飾用）

1.苦瓜剖半，先將裡面的籽挖掉，再用小湯匙將白色棉體內薄膜刮乾淨(這是讓苦瓜不苦很重要的一點！所以這個步驟可以多努力刮一點）。

2.再來將苦瓜切片(我喜歡切薄一點，這樣比較容易入味，喜歡有口感的人也可以照自己喜歡的大小切）。

3.將鹹蛋黃跟蛋白分離(圖為尚未壓碎的蛋黃）。

4.圖為鹹蛋白(在備料的時候其實就可以先搗碎，也可以當要倒進去時再在鍋裡搗碎)。

5.此為切碎的蒜子，等等會與鹹蛋黃一起炒。

6.待鍋熱後下油，再下鹹蛋黃跟蒜末，炒至冒泡即可。

7.再來將苦瓜放入鍋中一起炒，不斷翻炒讓苦瓜沾滿鹹蛋黃，最後再將鹹蛋白再一起稍作翻炒，如果怕苦的人最後可以再加一點點糖，試完味道可以的話就能上桌了。

苦瓜怎樣去除苦味呢？記得將棉體內有內薄膜去除乾淨，我也有試過先焯燙再冰鎮，再與鹹蛋黃一起拌炒也可以，還有就是苦瓜切片後用鹽水浸泡2個小時，再劑幹水份即可。

用料

鹹鴨蛋兩個、苦瓜一條

1、苦瓜切段，鹹鴨蛋取蛋黃

2、水煮開，下苦瓜焯一下，然後用冷水衝，這樣子是為了斷生

3、油熱下蛋黃，攪開

4、炒至冒泡香味出來

5、下苦瓜翻炒，下蒜末

6、下少許鹽和高湯精