焦溜的做法一般會先來調製料汁，適量的精鹽、味精、白糖，各自放一小勺。

再來點醬油，稍微給料汁新增點顏色，量要求非常的少。

來點料酒，量也不用太多，蝦仁輕微帶點酒香就行，味道不可過重，否則影響口味。

再來點清水，用筷子把調味攪拌均勻，尤其是精鹽與白糖必須融化開來，嘗一口試一試鹹淡即可，有經驗的廚師瞄上一眼，大概就知道，常年積累下來的經驗。

料汁最終形成的狀態，清澈見底無顆粒狀即可

蝦仁加點料酒、清水、再加入少許的鹽醃製，時間大概15分鐘左右，即可入味。

做焦溜大蝦仁，一道非常重要的工序就是調麵糊，與以往的做法有些不同，它是用辣椒油、清水、澱粉和成的麵漿。

攪拌至粘稠上漿，即可放入蝦仁

油溫5成熱下鍋炸，油的響聲停止，放入蝦仁時候，周圍會冒出大量的油泡，所需的溫度就達到了。

要想達到酥脆的效果，蝦仁必須炸2次，第一次炸熟，第二次等油溫再次回升，將蝦仁迅速的放入油中復炸一次即可。

將蔥、姜、蒜與先前調配好的料汁，一起下鍋燒開（此時不用放底油，否則太過油膩）。

放入適量的水澱粉勾芡，攪拌成我們需要的澆汁。

潑入炸好的蝦仁之中，焦溜大蝦仁大功告成，焦脆不艮又耐嚼，宜於熱食。