醃韭菜是我家的常客，比新鮮的韭菜香味更濃，無論是配飯配粥都是很美味的，下面娟子就來介紹具體的製作方法；

韭菜、姜 、蒜 、乾紅辣椒、鹽 、 糖 、 白酒 、麻油

1；韭菜摘洗乾淨，晾乾水份

2；姜和蒜洗乾淨晾乾

3；韭菜切小段，姜蒜切末，乾紅辣椒用剪刀剪成絲備用

4；乾淨無水無油的盆裡，放如韭菜段，姜蒜末和辣椒

5；再放入3勺半的鹽，1勺糖和少許白酒抓勻

6；醃好的韭菜放入乾淨的密封容器裡，再淋上3勺麻油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜

7；即可食用了

作為鹹韭菜的忠實粉絲這個問題我一定要回答下，我們西北人到了冬天都要醃製鹹韭菜和酸菜來過冬。鹹韭菜有個完美搭檔那就是臊子面，對，西北人吃臊子面一定要有鹹韭菜，那就是絕配。廢話不多說了直接開始上乾貨。

首先，要選擇純天然沒有噴灑過農藥的韭菜，不能生長時間太長葉子已經發老的。將韭菜摘選乾淨後用清水淘洗至少三遍，最好用流動水淘洗避免揉搓韭菜，導致莖葉組織破壞。淘洗乾淨後放在陰涼通風的地方瀝乾水分。醃製鹹韭菜的容器一定要用瓷器，最好是傳統燒著的瓦崗、罈子，把罈子洗乾淨後也要瀝乾水分，罈子裡絕對不能有油脂或者洗滌劑的殘留，不然以後鹹韭菜就容易變質、發臭。

醃製方法是將鹹韭菜一層一層的放入罈子裡，每次大概一拳的厚度，然後在上面撒上一層醃菜用的大顆粒鹽，15斤韭菜大概1斤到1.5斤鹽就夠了。有些人口味豐富還可以加入辣椒、豆角、茄子、洋姜、芹菜等，這樣綜合醃製的鹹菜吃起來味道更豐富。最後在鹹韭菜上放一個到兩個，比瓦缸或罈子口略小的鵝卵石，將鹹韭菜壓住這個一定不能少，一方面方便韭菜裡的水分儘快深處，另一方面防止鹹韭菜中間有空隙和氧氣過多接觸，導致變質。