小種紅茶是福建省的特產,有正山小種和外山小種之分。正山小種產於崇

安縣星村或者說桐木關一帶,也稱“桐木關小種”或“星村小種”。政和、坦洋、

北嶺、展南、古田等地所產的仿照正山品質的小種紅茶統稱“外山小種”或“人

工小種”。正山小種之“正山”,乃表明是“真正的高山地區所產”之意。武夷

山中所產的茶,也均稱作正山,而武夷山附近所產的茶則稱外山。

正山小種在製作工藝和品質上與工夫紅茶頗有不同:製作原料成熟度較高,

具有特殊的過紅鍋和煙燻工序。正山小種紅茶外形條索肥實,色澤烏潤,泡水後

湯色紅濃,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,調加牛奶後茶香味不

減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗。煙燻小種紅茶是福建省特產。

17世紀歐洲國家開始按你中國進口綠茶和武夷茶（工藝為鮮葉有萎凋，做青氧化，炒制，揉捻成條，乾燥提香）。武夷茶，色澤烏潤，在當時的茶葉貿易上命名為Black tea。

隨著武夷茶在英國等歐洲國家的風靡，產量供不應求。外山產區，由毛茶經過堆積（發酵），復炒、焙乾的茶葉，稱作“小種”，以區別於“武夷茶”。

其他產區為了迎合數量需求，簡化工藝，以日曬、烘乾等方式代替“炒制”工序，形成了紅葉紅湯的“工夫”，演變成現在的工夫紅茶。

除了香氣滋味的差別外，小種紅茶，應在特定產區，有“炒制”工序，更靠近烏龍工藝。

工夫紅茶，則沒有產地限制，由萎凋，揉捻，發酵，乾燥工序製作而成。