木耳屬於木耳科，其名下又分為，黑木耳，雲耳，小木耳，等等一共大致可細分為二十幾種，如何才能區分開，幹木耳和幹雲耳呢？這就得細細來講一講了，下面請看我為大家做的介紹！

色澤：木耳一般以黑色為主，而云耳多以紅褐色為主。

手感：摸上去木耳發硬，雲耳多以柔軟為主。

外觀：木耳正面呈灰黑色，反面呈黑色，雲耳則是一面灰白色，一面呈微紫色。

個人建議：最好將兩種木耳用水泡發一下，這樣會更好，更快的來區分它們。木耳吃起來，口感有點發硬，肉感比較實。雲耳吃起來口感有點軟，肉感比較宣。

時至今日我們國家好多省份都有養殖木耳了，東北就不用說了，比如河北，山東，浙江，安徽 ，福建，湖北，陝西，新疆，西藏，雲南等都有種植木耳了，但是由於各地的氣候和節氣都大不一樣，所以木耳的質量也是大不一樣的。很多不是太瞭解食用菌這一塊的人還確實是很難區分的。下面小李給大家簡單的介紹一下，首先東北木耳還是主流的。在一個東北木耳的品種區分的也是比較多的，其他地方還是比較單一的。簡單的說有光板菜，半筋菜，細筋菜，大筋菜。具體的菌種名字就多了，現在高階的還是黑山菌種。以上的這些種類還分春耳和秋耳，春耳就是在冬季養菌春季採摘，秋耳是春季養菌秋季採摘，因為秋天的東北就已經很冷了，所以秋耳的質量會好些，但是產量比春耳低，價錢相對也會高一些，春耳的量大一些，一般的飯店食堂都會用到春耳，秋耳走高階的多一些。還有一種就是大棚木耳，棚耳比春耳上市的要早一些，這些年棚耳發展的比較多了所以價錢差不多，也不貴了。總之一句話東北木耳耐泡，泡發率特別高，特別適合飯店使用，不容易變質。還有就是泡出來顏色黑亮，特別是有嚼勁，。河北和山東的木耳差不多，首先不是太黑有一點發黃，反正面不是太明顯，裡外的顏色也差不多，還比較容易泡發，泡發率低一點，口感相對差一點。雲南的木耳耳片生長的相對大一點，背面的顏色有點發白，和東北大棚木耳的顏色有點像，但還是耳片大一點，泡發率差一點，口感差一點，根據個人的喜好選擇不同吧。除了東北其他省份的木耳大多數半筋菜和細筋菜了。