首先對於炸雞來說，油炸是炸雞實現外觀金黃，口感酥脆，不油膩的秘訣，需要把控好油炸的溫度和時間。市場上不少炸雞店使用炸爐，帶有雙溫控探針，可以有效地將油溫檢測穩定度提高1倍以上，進而更好地控制油溫。另外，爐子的發熱管具有熱力迴圈立體升溫優勢，油料升溫均勻、穩定，確保炸雞出鍋的色澤與口感一致。
除了炸爐，市場上還有真空油炸機，這種裝置採用真空油炸，使炸雞在密封真空狀態下被加熱，油處於負壓狀態，溶於油脂中的氣體大量地逸出，產生的水蒸汽壓力較小，這樣不僅可以在儲存原料本身香味的同時減少油煙的產生。
還有一種低溫真空油炸機，同樣採用真空油炸，但油炸溫度大大降低，而且炸雞食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的色澤。同時，炸雞食品含油率在15%左右，不僅節油效果顯著，還使油炸食品脆而不油膩。
其次在今年4月，美國肯德基門店推出了純素食炸雞，並將於7月1日全面推廣售賣。素食炸雞作為一種較為健康的品類，相信在未來能夠贏得人們的喜愛。素食炸雞使用澱粉類製作而成，在超過120℃的高溫下容易產生丙烯醯胺，與食物的健康理念相悖，因此油炸時油溫的控制至關重要。
目前市場上的全自動低溫真空油炸機相比傳統油炸鍋具，具有自動控溫、分割槽控溫的優勢，能夠對油溫和時間準確地把握控制，保證素食炸雞的品質與口感。另外，採用先進的真空低溫技術，既能保持食品原有色澤，又能減少營養成分損失，滿足消費者對營養品質的要求。這種裝置在使用時無需加入抗氧化劑，也能防止食用油脂劣化變質，提高油的利用率，降低成本。
除此之外，為了避免食品油炸過程中產生有害物質，有許多技術被開發出來，比如空氣迴圈技術、脈衝電場技術、預處理技術等。像空氣炸鍋採用先進專利高速空氣迴圈技術，可使油炸食品比傳統電炸鍋降低80%左右的油脂，同時還能夠實現無人智慧油炸，油炸時間、溫度自動控制，簡單、方便、高效，並且保證炸雞食品的美味口感。
首先對於炸雞來說，油炸是炸雞實現外觀金黃，口感酥脆，不油膩的秘訣，需要把控好油炸的溫度和時間。市場上不少炸雞店使用炸爐，帶有雙溫控探針，可以有效地將油溫檢測穩定度提高1倍以上，進而更好地控制油溫。另外，爐子的發熱管具有熱力迴圈立體升溫優勢，油料升溫均勻、穩定，確保炸雞出鍋的色澤與口感一致。
除了炸爐，市場上還有真空油炸機，這種裝置採用真空油炸，使炸雞在密封真空狀態下被加熱，油處於負壓狀態，溶於油脂中的氣體大量地逸出，產生的水蒸汽壓力較小，這樣不僅可以在儲存原料本身香味的同時減少油煙的產生。
還有一種低溫真空油炸機，同樣採用真空油炸，但油炸溫度大大降低，而且炸雞食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的色澤。同時，炸雞食品含油率在15%左右，不僅節油效果顯著，還使油炸食品脆而不油膩。
其次在今年4月，美國肯德基門店推出了純素食炸雞，並將於7月1日全面推廣售賣。素食炸雞作為一種較為健康的品類，相信在未來能夠贏得人們的喜愛。素食炸雞使用澱粉類製作而成，在超過120℃的高溫下容易產生丙烯醯胺，與食物的健康理念相悖，因此油炸時油溫的控制至關重要。
目前市場上的全自動低溫真空油炸機相比傳統油炸鍋具，具有自動控溫、分割槽控溫的優勢，能夠對油溫和時間準確地把握控制，保證素食炸雞的品質與口感。另外，採用先進的真空低溫技術，既能保持食品原有色澤，又能減少營養成分損失，滿足消費者對營養品質的要求。這種裝置在使用時無需加入抗氧化劑，也能防止食用油脂劣化變質，提高油的利用率，降低成本。
除此之外，為了避免食品油炸過程中產生有害物質，有許多技術被開發出來，比如空氣迴圈技術、脈衝電場技術、預處理技術等。像空氣炸鍋採用先進專利高速空氣迴圈技術，可使油炸食品比傳統電炸鍋降低80%左右的油脂，同時還能夠實現無人智慧油炸，油炸時間、溫度自動控制，簡單、方便、高效，並且保證炸雞食品的美味口感。