根據《成人糖尿病患者膳食指導》，糖尿病人每餐攝入的熱量中，碳水化合物的能量佔比約為50%-60%，餃子皮基本都是碳水化合物，其能量換算係數為16.7KJ,即每克碳水化合物的能量為16.7KJ，在指導中也提到，在攝入的碳水化合物中，全穀物最好佔到一半，所以在就餐時，最好餃子配全穀物主食。

在《指導》中，提到了更重要的一點，就是每攝入4200KJ能量時，須同時攝入14克膳食纖維，所以不管是吃餃子，還是吃大米麵條都精製碳水化合物主食，都要注意同時補充膳食纖維，膳食纖維的來源可以根據飲食習慣，按食物份替換的原則，選擇高膳食纖維含量的綠葉蔬菜和甜度較低的水果。

膳食纖維的攝入，可以緩衝血糖的突變，同樣攝入一百克糖，方案一單獨攝入，方案二，和各種膳食纖維一起攝入，血糖的波動，方案二明顯波動幅度小很多。

所以，糖友吃餃子時，除了注意食用量之外，也要特別注意高膳食纖維食材的補充，緩衝血糖的波動。

不過十五還是年，十五賞花燈的習俗寄託了中國勞動人民一種祛邪、避災、祈福的美好願望。在中國民間，十五這天在北方可能家家戶戶都吃餃子。

餃子是一種歷史悠久的民間吃食，不僅吃起來好吃，而且它還最大程度地滿足了營養學對食物的各種要求：食物多樣，餃子皮為主食，餃子餡是菜，可以花樣百出地實現各種搭配，蔬菜含有膳食纖維、維生素、礦物質和微量元素等；老少皆宜好消化，提高營養素的吸收率。糖友如何吃餃子對血糖影響小呢？

”

首先，選好餃子皮

糖友最好選用全麥粉或者混合雜糧麵粉製作餃子皮，這樣的雜麵餃子皮既營養又不會快速升高血糖。也可以製作蔬菜餃子皮，將油菜、胡蘿蔔、菠菜、西紅柿等榨汁和麵，做成七彩水餃。這樣就相當於同時食用了多種蔬菜，而且營養豐富，顏色好看，有食慾。

餃子餡儘量選用含膳食纖維多、熱量低的蔬菜，如芹菜、白菜、蘿蔔、薺菜等。搭配的肉餡可以選擇脂肪低的牛羊雞肉、魚肉、蝦肉，或是把瘦豬肉用清水煮過，脫去一部分脂肪後再切成碎肉來用。同時調餡時用的油首選橄欖油、玉米油，因為太油膩的餃子易使糖尿病患者血糖波動。

糖友吃的餃子，應該薄皮大餡，因為薄皮大餡不但好吃，還可以把每天應該吃的綠葉蔬菜都包進餃子裡。餃子皮包前應該稱一下，看看100克(2兩)麵粉可以擀幾個餃子皮，一般是50克6個。

糖友吃的餃子雖然要講究葷素搭配，但必須以素為主，如果做素餡餃子，建議新增一些豆製品、雞蛋、菌菇類等富含蛋白質的食物。12個餃子裡一般放75克(1兩半)瘦肉，頂多不超過100克(2兩)。至於究竟是選豬肉、牛肉還是羊肉，則可完全根據自己的口味和民族習俗。

1

吃餃子時最好配上涼拌菜，涼拌黃瓜最佳。

2

糖友要避免吃煎餃，因為煎餃油脂容易超標。

3

調餡的油用量要少，因為吃太油膩的餃子血糖波動明顯增大。

4

如果吃完餃子，仍有飢餓感，可以去掉餃子皮，只吃餡。

5

餃子可以蘸醋和蒜末吃，不要蘸芝麻醬或者其它味偏鹹的醬料，儘量減少鹽分的攝入。

如果能夠做到以上這些，糖友也可以放心地享受餃子了。

這裡有一款營養又健康的水餃

食材：

1. 雞胸肉、圓白菜、韭菜、姜、蔥、魔芋豆腐

2. 水餃皮

3. 鹽、味精、胡椒粉少許

做法

1. 圓白菜切末，加鹽浸漬，至軟化出水備用；韭菜切末。

2. 雞胸肉切末，用攪拌機絞碎，備用。

3. 魔芋豆腐切丁，備用。

4. 取碗，加入雞胸絞肉、魔芋、拌入圓白菜末，加薑末、蔥花、韭菜末拌勻備用。

5. 加鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。

6. 用水餃皮把調好的內餡包成元寶狀，煮熟即可。

1.雞胸肉的脂肪含量比豬肉低，可以減少飽和脂肪的攝取。

2.餡料新增魔芋豆腐取代部分肉類，可以避免食用過多肉類並增加飽腹感。

3.使用大量圓白菜和韭菜，增加膳食纖維和維生素的攝取。

兩種血糖飆升的情形：要區別對待，不可同日而語。

一，升高血糖，機體起碼有兩大路徑：第一，胰島素調節的進食和糖原分解系統。第二，腎上腺素為主要代表的應激激素調控系統。

第一個系統是正常人體的日常調節機制。當血糖因為沒有進食、勞動消耗而降低時，就產生飢餓感促使進食，同時分解肝糖原等補充血糖水平。

尤其通過飢餓感促進進食是人類進化最穩定的保留“節目”之一，就如呼吸和心跳，這是生命存在的前提。

第二個系統，是滿足應激需要。

在燒傷等嚴重創傷發生時，一動不動的人體能消耗超過重體力勞動。這個應激需要大量血糖。這時來不及通過進食補充，激素分泌就調控產生胰島素抵抗、脂肪動員、糖原分解等，滿足需要。

這個為了應激的血糖升高，是急驟迅速、勢不可擋，必須進行的血糖飆升。否則，人會因為應激能力不足而崩潰。

二，所以，理解我們的血糖飆升，一定要分清是為什麼升高？

1，穩定的血糖水平，是表示機體調控正常。

這個穩定就是基礎血糖多次測量數值不變，餐後血糖也是非常穩定。

即使這個時候血糖水平是超過標準的，也是健康的。——這就是所謂血糖穩定比降低到標準值更重要。

2，餐後血糖升高是必須的生理需要。通過這個升高，機體啟動胰島素分泌，把血糖轉運入骨骼肌脂肪細胞等，做能量儲備。

沒有餐後血糖升高，我們的骨骼肌脂肪就得不到應有的血糖補充，就沒有足夠能量儲備。

所以，因為吃飯而血糖飆升，不是什麼可怕的事！這再正常不過。

除了吃飯太多導致機體進入應激反應狀態，一般進食永遠不要擔心它的血糖升高危害。無論你吃什麼！

3，應激反應狀態下的血糖升高，必須全力避免

當人經常、反覆被應激刺激傷害，血糖就會不穩定，或者飆升，或者過低。這個情況是糖尿病最可怕的症狀。它意味著機體一直在遭受應激煎熬。應激必然帶來血糖升高和其他一系列傷害——各種併發症發作。

糖尿病的嚴重者，就是表現出血糖過高，或者低血糖反應，讓醫生以及自己不知所措。

所以，我們理解血糖升高的時候，不要單純看血糖水平，更要看升高的規律性和背後原因。除了應激反應中的血糖升高，其他都不要擔心！——包括今天題主所說吃餃子，這是味美主食，進食而血糖升高，非常正常，你完全可以放心大膽吃！

用蕎麥麵粉或者全小麥麵粉擀餃子皮噻！雖然口感粗粗的，沒精白麵擀的餃子皮口感好，但確實能使血糖升得較慢；而餃子餡呢？就儘量全素，最好是香油都不放一滴（我自己是這樣做的，但是不強求），能不放肉就不放，只要幾樣素菜搭配得當，包出來也是很好吃的。另外還要注意，不要一次性吃太多為好。

不能吃！！！

不能吃！！！

不能吃！！！

（重要的事情說三遍）

市面上能買到的餃子，餃子皮一般都是小麥粉，小麥粉又是碳水化合物，吃了餃子血糖肯定會飆升的，沒有辦法不升的。

碳水化合物，吃進去後就會消化成葡萄而被吸收，就會轉變為血糖，你的血糖絕對會蹭蹭蹭的往上漲。

二型糖尿病人，怎樣吃餃子，都沒有事，我認為吃餃子以肉餡為好，對身體好有營養。

我在治療期間就喜歡吃餃子，一頓二十五個大餃子，吃個飽。

本人的二型糖尿病是純中藥治療的，在治療期間只定時定量飲食，從不忌口，少吃飯。結果血糖降到了4點8，停藥至今一年多了，血糖還正常，從不運動，沒吃過一點西藥。

首先得會做 再談怎麼吃 餃子儘量吃素餡 如果是肉餡 和的時候就別放油 多放些調料然後用水和餡 再加菜 煮好後用水過一下 隨便吃 血糖升不上來 放心吧

糖尿病對飲食基本沒有禁止的，注意量就可以了，餃子大多用精麵粉做皮的，碳水化合物較高，餡最好用素的。這樣正常換算就可以了，糖尿病並不可怕，只要管理好了就可以遠離病發症，飲食以清淡為主，多吃綠葉蔬菜，避免吃糖過高食品，少食多餐，可以用黃瓜西紅柿替代水果，每天做30到60分鐘有氧運動，快走、慢跑沒、騎車、游泳，以微微出汗為宜。在醫生指導下用藥不私自增減藥量或停藥，平時定期做好血糖監測，定期做糖化檢測併到醫院門珍複查，別忘了帶上平時血糖監測記錄，能夠做到以上幾點相信你完全可以和糖尿病抗衡了。願你健康每天伴隨著你。

聽專家講過，糖友吃帶餡的食物，不易升糖，沒聽說餃子升糖指數高，即使升糖指數不高，也應該少吃為宜。糖友吃任何食物都應該適可而止，物極必反，這是誰都應該明白的道理，何況糖尿病患者呢！

餃子是中華傳統美食，深受很多人喜愛。如果糖尿病人擔心吃餃子會升高血糖，可以注意以下這幾點，就可以愉快地吃餃子啦。

其實餃子是近乎完美的食物，外面的麵皮以碳水化合物為主，餡料有肉、有菜、有鹽、有油，標準的葷素搭配，營養非常全面。

糖尿病患者吃餃子好處不少：可增加蔬菜攝入量，保證食物多樣性。糖尿病人吃餃子重點在餡兒。首先高纖蔬菜不可少，有些人喜歡吃純肉餡的水餃，這樣的餡料配比不平衡，糖尿病患者更應避免。要儘量選用含膳食纖維多、熱量低、水分含量少的蔬菜，如芹菜、韭菜、白菜、蘿蔔、青椒等；還可以選擇口味獨特，帶有特殊香味的蔬菜，如薺菜、蕨菜、香菇；裡面還可以加入紫菜、蝦皮、木耳等配料調味。