1、烤羊肉串，首先要選用買最新鮮的羊肉，而且建議買羊腿肉。

這次為了在家吃烤羊肉，我專門去了市場上買了3斤的羊腿肉。一次吃不了那麼多，我一多半用來烤羊肉串，另外一少半用來燉羊肉湯。

羊肉買回來後直接全部都切成小塊裝碗裡

2、羊肉切好後，接下來把羊肉醃製一下。準備一個洋蔥切成絲和羊肉放一個碗裡面。

然後往碗里加入適量的鹽和少量的水拌勻，把羊肉攪拌均勻後靜置醃半個小時左右。

烤羊肉這裡的調料切記只需要放些洋蔥和鹽一起醃就可以，根本不需要加其他的大料。剛才醃製的時候還加了少量的水進去，主要是要讓洋蔥和鹽充分的滲透到肉裡面去，只有讓羊肉充分吸收水分，烤的羊肉串肉質才會嫩，更好吃。

3、第三步驟，烤羊肉的時候準備些竹籤，把竹籤清洗乾淨。然後在泡在水裡面，這樣是為了防止一會烤羊肉串的時候把竹籤給烤糊了。

4、羊肉醃製好了，挨個用竹籤把羊肉全部都串上。每根簽上的羊肉注意肥瘦肉的搭配

5、接下來就要開始烤羊肉串了。這次咱們不用燒烤爐烤，那個不安全，在家裡烤冒的煙也不叫多。咱們就用家裡的烤箱來烤，用烤箱不用擔心油煙的安全問題，吃著才更放心。

烤箱的上下溫度設定為200度，時間設定為20分鐘。這個大家可以根據實際情況來對待，我串的羊肉塊比較大，所以設定時間比較長。

烤20分鐘後要把把羊肉串拿出來在正反兩面都均勻的刷上一層油，再均勻的撒上紅辣椒麵和孜然粉。繼續放進烤箱裡烤3分鐘左右就可以了啦。

咱們這個烤羊肉串就好了，自己在家做不僅味道鮮美，更主要是吃著安全衛生放心。而且一次能吃個過癮

一家人坐一桌，吃著烤羊肉串，喝著羊肉湯，再每人倆月牙餅泡羊肉湯吃，那滋味甭提有多美味了。

製作羊肉串最重要的是選擇上好的羊肉，只有食材選擇對了才能製作出美味的羊肉串。

第一種方案:選擇羊脊背兩側羊肉製作，最好選擇內側羊肉，哪裡的羊肉嫩，便於快速烤熟。

第二種方案:選擇羊後腿肉，後腿肉運動量大，肉質緊緻，有嚼勁！

第三種方案:選擇羊脖子上的肉，哪裡的肉肥肉適中，適合愛吃油點的人群！

總結:無論選擇羊的那個部位的肉首先要選擇上好的羊才是關鍵，個人意見選擇陝北跑山地椒羊，肉質鮮美，柴而不羶，適合全國各地的食客！以下圖片來自本人燒烤用肉，懂行的看顏色足夠。

這個怎麼回答呢？沒有正宗的或者不正宗的吧？刷油的也有不刷油的也有，每個地方的口味不同做法也不盡然啊，有各種調味料醃製的，新疆大叔說了，我們呢就是辣子鹹鹽孜然就可以了……其他地方的可能說不好吃啊！

根據個人烤串多年的經驗之談是：好的羊肉切好洗淨冷凍一宿，然後上火烤先烤一面變色反面然後撒鹽鎖住水份，再變色另一面撒鹽然後是重點來了一定要壓！壓！左手一把壓右手的再反覆的壓！然後是熟的孜然繼續壓來回的壓！把肥油壓的緊質瘦肉也變得圓潤了（哈哈哈）最後再散點適量的辣椒麵就好了，獻醜了朋友們的評價還是很好的

羊肉要選羊腿肉。串串的時候可用適當的肥肉。瘦肉在轉之前延遲半個小時到一個小時。可以用洋蔥，香菜根兒。，鹽，胡椒醃製

然後就是串了，肥瘦相間的串串。就可以烤制

羊肉串的做法無外乎三點，至於正宗不正宗的說法和地域口味風味有關，這裡不講選材，只講做法。

1:醃製羊肉塊

羊肉切成適當的大小塊，肥瘦皆有，要想串入味，首先要醃製，目的2個，去腥，給底味。所以我們就要選去腥的材料蔥，姜，料酒，花椒水或胡椒水等，底味有些人給一點點鹽，也有人給一些蠔油，根據愛好來選來做，也可以只去腥不給鹹口。當然這個時候有人會加些嫩肉粉，讓肉吃的時候更好更嫩。

2:做燒烤串用的香料油。這個油在烤的時候不僅增香，也保證羊肉不柴發硬。香料油的香味根據自己特色煉製。

3:撒料，烤的時候需要在羊肉串上撒些香料增香去腥的。例如辣椒粉，孜然粉，芝麻粉，白蔻粉等，你也可以配置一種複合香料粉保證你的特色。

希望你能做出讓顧客滿意的羊肉串，就是正宗的羊肉串。

一家之言錯誤難免。

走過很多地方，也吃過很多地方羊肉串，每個地方的羊肉串都有當地的特色，你問我哪裡的羊肉串正宗，我只能告訴你都很正宗。既然這樣，那麼咱們就從羊肉串的老家說起吧。

要想吧羊肉串做飯正宗好吃，除了選料這部很重要，燒烤的調味方式也十分的重要。正式介紹之前大家要記住三個步驟，這樣做出的羊肉串才正宗：

2.新鮮的羊肉烤制之前不要醃製，而是邊烤邊加調味料。

羊肉串我是將肉切長條片放十三香雞蛋鹽元蔥油拌一下，兩個小時以後穿串，用碳火烤要好時放孜然粉辣椒粉芝麻烤一小會兒，完工開吃

最正宗的羊肉串，無需多加佐料.

鮮羊肉切方丁、一串肉三塊瘦肉，兩塊肥，先串瘦肉在串肥肉，交叉串. 這樣顏色和烤出來的味道都是最好的.

1.串好的肉串放炭火上烤，火不能大，邊烤邊轉，使其受熱均勻.

2.烤制八成熟、撒鹽、孜然、辣椒麵.

3. 繼續把鹽 慢慢烤至融化即可.

注意：1.羊肉一定烤熟了才加鹽，這樣肉質比較嫩，不會老.

2.正宗的羊肉串無需多加調料，只需鹽和孜然，才是正宗的羊肉串，有羊肉的鮮香.

1、採用市場新鮮的羊肋條肉，(肋條肉烤出來嫩），去除白色的筋膜，順著肉紋理的方向切成長條，再切成一釐米左右的小塊。

2、切好的肉塊放入盆內，裡面放點洋蔥絲攪拌好就行。

3、準備好竹籤子，市場一般都有賣的，穿好羊肉串備用。

4、爐子火點著燒好，放羊肉串翻轉羊肉上色，(不能有明火）撒鹽刷蒜末，繼續烤，快熟時撒辣椒末、孜然粉、白芝麻翻轉幾下就好。好吃的羊肉串考好了。

怎麼說呢

想做羊肉串，儘量買羊後腿，那裡的肉肥膩適中，然後切片的時候儘量順著切，比較入味（做不到就算啦）不過一定要切小薄一點，不然味道不是很好；

超市買的竹籤子，最好鹽水泡一下（殺菌）烤盤上放一層錫紙，把串好的羊肉串放上去；

撒點孜然粉、辣椒粉、細鹽，看你口味了，然後放烤箱烤個10分鐘左右就可以了，出來後撒點芝麻會更香！

如果只是嚐嚐鮮就算了，如果吃的比較多，儘量吃點胡蘿蔔、黃瓜，這樣就不會油膩