為什麼炒青椒會變色？

其實：青椒和葉類蔬菜一樣，都含有豐富的葉綠素，正是這種葉綠素遇熱，或遇酸性食物最終導致變色、變軟的種種原因……

——炒青椒正確的技巧與細節……

調料調好後就可以起鍋開火，加入適量植物油，爆香蔥薑蒜，倒入所需食材，中火翻炒均勻，調入對芡好的料汁，大火翻炒收汁，關火裝盤。

結語：掌握好以上的各項技巧和細節，相信您在家也能製作出，色澤誘人，青脆爽口的炒青椒…

其實想要炒青椒的時候不變色無非就是幾個小竅門，簡單到你意想不到。基本上掌握了你就可以炒出合格的，飯店級別的青椒炒肉絲了。

綠色菜最怕久炒和捂。所以青椒絲下鍋後，只需要翻炒十幾鏟，保持八成熟即可出鍋。其實此時鍋內餘溫很容易讓青椒變熟，而且青椒是剛剛熟透，口感和顏色都是一流的。在炒著青椒的時候千萬不要蓋蓋。這一點，所有的綠色蔬菜都是一樣的。蓋上鍋蓋會導致水蒸氣迴流。鍋內溼氣增加，非常容易導致葉綠素降解，這樣炒出來的青椒非但疲軟，還會發黃髮黑，簡直慘不忍睹。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

炒青椒加什麼不會變色，答，青椒炒的時間不宜過長炒青椒時間不宜過長，太長容易導致青椒變黑變黃，沒有色澤，一不小心就炒黑了。2，提前過油為什麼飯店炒的那麼好看，都是提前過一道油，我們會把青椒過油到7成熟，然後就起鍋，最後和其他菜一起炒，可以保持青椒的翠綠。3，不要火太大炒青椒火太大，容易導致炒黑，稍不留神，辣椒炒的色澤就會非常差，中火炒就行了，4，青椒焯水還有少數人會把青椒放在鹽開水中焯水一下，然後過冰水備用，也可以防止青椒變黃變黑的，5，青椒最後放不管炒什麼菜，青椒都需要最後放，提前放，都會導致青椒變成黃色。6，不要點水炒青椒不建議大家點水，點水也容易導致青椒變黃，建議大家起鍋時，點一點油，可以使青椒的色澤更好看，

第一：過油或焯水

我們在炒制時可以把青椒先用熱油快速滑炒一下，這樣在後續的烹飪過程中只要不過度的炒制，青椒就不會變色，不過用油滑炒的青椒也要儘快用掉，放置太久也會變色。還可以把青椒放入加了鹽和油的開水中焯水半分鐘左右，撈出用冷水沖洗降溫，這樣做也是為了減少炒制時間，防止青椒變色。

第二：不要炒制過久

不管是用油滑過的青椒還是焯過水的青椒，在後續的烹飪過程中如果還是用小火慢炒，烹飪時間過長，還是會導致青椒變色。

建議兩種方法：

1、在炒青椒的時候，首先要做的就是下鍋前要縮短在空氣中的停留時間，縮短下鍋的烹飪時間，大火快炒，最後起鍋前一分鐘放調味料。

2、將青椒開水汆一下，然後爆炒幾下， 加調料淋明油即可

青椒如果做得好非常好吃，但是往往是做不好對不？在我南方很多人不喜歡吃青椒。現在在做菜時候會加點辣椒做調料。單純炒青椒比較少。

青椒不能炒火大，下鍋炒變色就基本可以盛出來了，不會變顏色，在鍋裡時間太長會變黃，那不行，妙青菜都要急火快炒。

首先要注意火候，青椒也是屬於蔬菜的一種，炒的時候不需要大火爆炒，其次是注意炒的時間不宜過長，很多人在炒菜的時候容易把菜炒黑、炒焦，就是因為火候和時間沒有掌控好，多炒幾次就知道了。