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  • 1 # 鈳伊梅

    這個網上搜一下也有,但是我個人建議,要是想學,去有名的飯店去做學徒或者服務員,沒事就像燒這道菜的師傅打好關係,然後就可以學習了

  • 2 # 武漢壹周

    比起南京人高調熱愛鴨子,福建其實也在悶聲吃鴨子。不然廈門滿目的薑母鴨,這不,福安的燉鴨母也是聲名遠播。

    福安燉鴨母歷史悠久,是燉罐中的鼻祖。福安不少家鴨母店,做招牌的燉鴨母已有30多年曆史。

    鴨母不僅味道鮮美,而且含有大量的蛋白質和微量元素,具有豐富的營養價值。

    福安的鴨母採用本地小個水母鴨,也叫田鴨,是灰黑色的花色羽毛,這種水鴨特別敗火,是採用水鍋燉出來的。

    一般還分為老鴨和新鴨,老鴨是3年以上的鴨子,價格比新鴨貴20塊錢。老鴨一咬進去,肉質緊,有種吃烤肉的感覺。

    做法也不復雜,老鴨洗淨,冷水下鍋,加入適量生薑片、料酒焯水3分鐘後,用冷水把浮沫沖洗乾淨。 砂鍋中加入焯好水的鴨子、竹筍、生薑片,料酒,當然也可以再加上一點中草藥,比如沙參、百合幹、生地等,以及2勺鹽以及適量的水,開大火煮沸後轉中火燉大約一個半小時以上。

    用筷子戳鴨子,戳的動的時候放入香菇、臘肉繼續燉15分鐘。現在奉上獨門秘笈,此時可以加點純牛奶哦,湯會更白,也更好喝。

    加入枸杞繼續燉3分鐘,嘗下味道,不夠鹹的話可以再加點鹽。

    有一種中草藥存在的解膩感,喝一口湯的時候感覺精神一震,不自覺的就喝了一大碗,一點也不油膩。鴨肉肉質軟嫩多汁,口感鮮甜Q彈,混著藥材味的鴨肉香沁人心脾,讓人口水直流。

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