1.品種。粳稻粒短而圓，殼薄且表面粗糙，籽粒結構強度好，礱谷時脫殼率高，糙碎率低，膠耗少；秈稻細而長，殼厚且結構強度差，礱谷時脫殼率低，糙碎率高，膠耗多。
2.水分。水分的高低主要影響糙米的結構強度、稻殼結合的緊密程度和表面粗糙度。稻穀水分過高時，易造成糙米內部結構鬆散且強度下降，同時稻殼結合緊密且表面粗糙度增加，因此礱谷時糙碎增加，脫殼率下降，膠耗上升，工藝效果下降；稻穀水分過低時，糙米的脆性增加，礱谷時糙碎會增加，出米率下降。
3.含雜量。稻穀中含雜量過高，易造成進料機構堵塞，影響礱穀機正常工作，嚴重時會發生機械故障；同時堅硬的雜質易使膠輥表面產生嚴重刮痕，脫殼率嚴重下降，工藝效果下降 [1] 。
礱穀機的操作
1.流量
流量主要影響礱穀機的脫殼率、糙米的損傷率、膠耗的高低和糙米的產量。過高的流量，兩輥間稻穀的數量增加且排列無序、稻穀接觸膠輥的機會低，所以，礱谷時脫殼率下降，糙碎增加，膠耗上升，產量可能降低。過低的流量，輥間稻穀數量少，接觸膠輥的機會多，雖然可提高脫殼率，但產量可能降低，膠耗增加。
2.輥壓。
線上速差一定時，合適的輥間壓力，則具有較高的脫殼率，糙米表面損傷少，糙碎爆腰低，膠耗少；過高的輥壓，糙米表面損傷嚴重，糙碎爆腰上升，膠耗增加；過低的輥壓，稻穀在輥間所受擠壓力低，從而使搓撕力下降，脫殼率降低，工藝效果差。
3.輥筒硬度和安裝。
合適的膠輥硬度，具有良好的脫殼率，膠耗也低；過高的膠輥硬度，易造成糙米破碎和爆腰；過低的膠輥硬度，脫殼時使糙米表面染黑，膠耗增加。膠輥硬度一般為邵氏80。～90。，一般快輥比慢輥高5邵氏度，加工粳稻或冬天應選硬壓天應選硬度低的膠輥。
膠輥安裝時要求兩輥中心線平行、兩輥端面要對齊，否則易產生膠輥利用率下降，膠耗增加，同時脫殼率和產量也降低。
4.吸殼風量。合適的吸殼風量，既可保證較高的吸殼效率，同時減少跑糧現象發生。過高的吸殼風量，雖然可提高吸稻殼效率，但也易造成糧粒被吸走，動耗大；過低的吸殼風量，則造成吸稻殼效率下降，谷糙混合物含殼增加，影響谷糙分離效果。因此，應根據不同的礱穀機配備其相應的吸殼風量
1.品種。粳稻粒短而圓，殼薄且表面粗糙，籽粒結構強度好，礱谷時脫殼率高，糙碎率低，膠耗少；秈稻細而長，殼厚且結構強度差，礱谷時脫殼率低，糙碎率高，膠耗多。
2.水分。水分的高低主要影響糙米的結構強度、稻殼結合的緊密程度和表面粗糙度。稻穀水分過高時，易造成糙米內部結構鬆散且強度下降，同時稻殼結合緊密且表面粗糙度增加，因此礱谷時糙碎增加，脫殼率下降，膠耗上升，工藝效果下降；稻穀水分過低時，糙米的脆性增加，礱谷時糙碎會增加，出米率下降。
3.含雜量。稻穀中含雜量過高，易造成進料機構堵塞，影響礱穀機正常工作，嚴重時會發生機械故障；同時堅硬的雜質易使膠輥表面產生嚴重刮痕，脫殼率嚴重下降，工藝效果下降 [1] 。
礱穀機的操作
1.流量
流量主要影響礱穀機的脫殼率、糙米的損傷率、膠耗的高低和糙米的產量。過高的流量，兩輥間稻穀的數量增加且排列無序、稻穀接觸膠輥的機會低，所以，礱谷時脫殼率下降，糙碎增加，膠耗上升，產量可能降低。過低的流量，輥間稻穀數量少，接觸膠輥的機會多，雖然可提高脫殼率，但產量可能降低，膠耗增加。
2.輥壓。
線上速差一定時，合適的輥間壓力，則具有較高的脫殼率，糙米表面損傷少，糙碎爆腰低，膠耗少；過高的輥壓，糙米表面損傷嚴重，糙碎爆腰上升，膠耗增加；過低的輥壓，稻穀在輥間所受擠壓力低，從而使搓撕力下降，脫殼率降低，工藝效果差。
3.輥筒硬度和安裝。
合適的膠輥硬度，具有良好的脫殼率，膠耗也低；過高的膠輥硬度，易造成糙米破碎和爆腰；過低的膠輥硬度，脫殼時使糙米表面染黑，膠耗增加。膠輥硬度一般為邵氏80。～90。，一般快輥比慢輥高5邵氏度，加工粳稻或冬天應選硬壓天應選硬度低的膠輥。
膠輥安裝時要求兩輥中心線平行、兩輥端面要對齊，否則易產生膠輥利用率下降，膠耗增加，同時脫殼率和產量也降低。
4.吸殼風量。合適的吸殼風量，既可保證較高的吸殼效率，同時減少跑糧現象發生。過高的吸殼風量，雖然可提高吸稻殼效率，但也易造成糧粒被吸走，動耗大；過低的吸殼風量，則造成吸稻殼效率下降，谷糙混合物含殼增加，影響谷糙分離效果。因此，應根據不同的礱穀機配備其相應的吸殼風量