我沒有用玉子燒的鍋，推薦家常版炒鍋就能做出來！一分鐘學會快手菜：玉子燒！太簡單，和我們的攤雞蛋餅有多大區別？

玉子燒也叫厚蛋燒，“玉子”在日語中是雞蛋的意思，是以雞蛋為主料的小食配餐！

親測各種方子比例做法，分享下個人心得。以標準玉子燒方鍋量，三枚雞蛋（常溫）以雞蛋殼為稱量單位，半個蛋殼的白砂糖，一搓鹽，加入三次蛋殼量牛奶攪打均勻過篩（成品細膩，偷懶可忽略）鍋燒溫熱倒入三分之一蛋液微成型半凝固狀捲起，入剩下蛋液二分之一再次半凝固捲起重複至蛋液用完，全程小火，捲起定型關火。雞蛋會餘熱自熟，成品細膩Q彈目測無層次渾然一體為上品！可新增小蔥，胡蘿蔔卷芝士，三文魚～隨個人喜好新增輔料，也可叫百變雞蛋卷食材無禁忌！祝玩的開心！

感謝樓主的邀答！說來也巧，老海近期正在製作一期玉子燒的視訊，所以，老海對玉子燒的製作工藝略有了解，現在我就把我知道的分享給大家，也算掀磚引玉，希望大家多多批評指正！

下面我們就具體講解一下製作過程

1、我們要準備的材料有：

2、最好準備一個銅質的長方形玉子燒鍋。（銅鍋的導熱快，受熱均勻，鍋體輕，做出的 玉子燒最具有蓬鬆感。普通圓鍋也可以，但是，由於導熱性慢影響蓬鬆度，以及後期 不容易定型，因此不建議是用。）

3、將蛋液用筷子以同方向打散( 同方向打蛋的方式可以避免過多的空氣進入 ，以免形成氣 泡 )

9、最後，如果喜歡的話，還可以在玉子燒上擠上蛋黃醬、千島醬，番茄醬，芥末醬，再撒一些柴魚片，就更完美了！

老海作為資深吃貨，，希望您和我一起共同發現美食，製作美食，品嚐美味，一起分享健康生活！如果大家喜歡“老海品美食”，請點個關注和贊支援一下，謝謝啦！

在寫你這問題的答案時，我猶豫再三。因為學日餐多年好不容易學到的配方要不要公佈出來。考慮半天，突然我大公無私的一面站了出來。

配料如下：

糖：1000g，煮切米酒2瓶，農口80cc，木魚花與昆布適量。雞蛋30個，雞蛋黃8個（多這幾個蛋黃是為了煎出來的玉子顏色好看），玉子燒汁300cc。

操作步驟：

1：把昆布上的鹽洗去，然後與木魚花用水煮開備用。(稱為出汁)

2：把雞蛋打勻，加入剩下的配料，在加入出汁水，再反覆攪使蛋液攪出發粘的程度。

3：這一步相當重要，在鍋中倒入油，不易太多作用是潤鍋，倒入鍋中用小火煎制。使其凝固，然後翻面讓雞蛋熟透，這煎制過程需要1—2小時。祝你成功

1、首先買個好的玉子燒的鍋和鍋鏟，工欲善其事 必先利其器！

2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入牛奶、白糖、鹽，攪拌均勻。

平底鍋燒熱後刷一層油，倒入蛋液，晃動一下使蛋液鋪滿鍋底，煎至底部凝固時，從一邊捲起，鍋底刷油，倒入蛋液，晃動鍋底，等蛋液凝固時從另一邊捲起，鍋底刷油，倒入最後的蛋液，晃動鍋底，蛋液凝固再次從另一邊捲起，兩面也都煎一下，切開裝盤，玉子燒就做好了。

其實 雞蛋卷是雞蛋卷 玉子燒是玉子燒 完全是兩個東西 雞蛋卷在日本是下酒菜 玉子燒是雞蛋糕糕點 雞蛋卷都知道怎麼做 玉子燒在日本都是不傳之密 資料不好找